Khanum ass e Geriicht vun der Usbekescher Kichen, an der Zesummesetzung an der Method fir ze kachen erënnerbar vu Manti oder Pelmeni. Eréischt am Géigesaz zum Letzebuerger, ass et net d'Bildung vu individuellen Produkter, mä d'ganz Rolle vun Teig an Füllung, duerno duerch hir Virbereedung a Divisioun an Deelschnëtt scho prett. Duerch dës Method fir ze kachen ass de Khanum och als faul Manti genannt.
Wéi Dir e Khanum doheem an engem Mantovarke - Rezept virbereeden
Zutaten:
Fir den Test:
- Weessmehl - 640-690 g;
- Waasser 225 ml;
- Geméis raffinéiert Ueleg - 110 g;
- Salz - 10 g;
Fir d 'Füllung:
- Fleesch oder Muerenge Fleesch - 1,2 kg;
- Zon - 650-800 g;
- Fett oder Ueleg - 200 g;
- Zira - fir ze schmaachen;
- Schwaarz Pippcher Terrain - fir ze schmaachen;
- Salz - fir ze schmaachen;
- Geméis raffinéiert Ueleg.
Virbereedung
Mir erhéigen net d'Waasser fir den Teint, entlooss Salz, et gi mam Geméisoffailléisen Ueleg a gemëscht. Elo setzen mir d'Weess Mehl, fügen et a kleng kleng Portioune fir de liichte Faarf, all d'Zäit a stéiert. Am Ufank hu mir et mat engem Löffel, a wann et noutwendeg ass et et mat Schwieregkeeten ze maachen, veränneren mer d'Miel vun der Miel op d'Uewerfläch, déi mat Miel stiehlt a gemëscht gëtt mat eise Hänn, an d'Miel ze schéissen an eng dichte a elastesch Konsequenz vum Teig z'erreechen. Et brauch eng laang Zäit ze knéien an de ganze Prozess sollt mindestens zwanzeg Minuten daueren. Duerno setzt d'Miel op e klenge Plaz fir op d'mannst eng Stonn ze ripen, déi den Nahrungsfilmpullt bedeckt. Et ass ganz bequem datt esou en Teint an de Broutbuder preparéiert gëtt, all d'Komponenten kombinéiert hunn an hunn de komplette Gegrillte onbedengte elastesche Miel vun der Miel am Ende vum Prozess kritt.
Während den Teat lount ass, ginn d'Füllung fir de Khanum virbereet. Fir dat ze maachen, wäscht a getrockene Fleesch (am ursprénglechen Hammel) mat ganz klenge Kubel mat engem scharfen Messer gebrauchen oder mir duerch eng Fleeschrauerei passen. Ähnlech wéi Mëllech gitt pre-onion, Fett oder e gutt gekillte Ueleg. Saison déi entsteet Füllung mat Salz, Buedschwarz Peffer, addéieren op de Geschmaach vum Grond ziru a mëschen gutt.
Wann fäerdeg ass, de gekillten Teig ass opgedeelt ginn (4 Khanum soll aus esou engem Betrag gemaach ginn) a jidderee vun hinnen op enger pulverstauber Uewerfläch ausgebilt ass, bis eng Schicht vun engem Millimeter déck kritt gëtt. De Verdénkert Är Blat gi gerullt, e méi lecker wéi de preparéierten Plat gëtt.
D'Füllung gëtt visuell an déi Zuel vun Deeler gedeelt, wéi vill Khanum du aus dem Teat an all Deeler kënnt
An ähnlech wäerte mir den Rest vun de Khanum bilden an virbereeden.
Mir servéiere d'Hëtzt hei, pre-cut in Fragmenter a gitt op eng Platen. Separat kanns Du Zuelen op Ären Goût servéieren. Gutt Appetit!