De Kult vum Carpaccio (Carpaccio, ital.) Gouf 1950 vum Giuseppe Cipriani erfonnt a virbereet. Den Numm gëtt gewielt fir e Vittore Carpaccio, e italienesche Renaissanceschreiber.
Traditionell Carpaccio ass eng dünn geschniddene Scheck vu roude jonk Rëndfleesch gesalzt mat Olivenueleg, Fruuchtstoffer a / oder Zitrouneséicht (Cipriani's Original Rezept enthält e puer aner Zutaten). Traditioun kann Rëndel Carpaccio als kalme Snack mat Parmesan Kéis, Rucola, Basil, Tomaten a Tafelveräin servéiert ginn.
Am Moment ass de Begrëff "Carpaccio" an der Vergaangenheet fir bal all Schlecht vu ganz dënnem geschnappt an meeschtens thermesch onveraarbechtprodukten. Prä-Fleesch oder Fësch fir d'Entféierung vun der Fräsen ass eng Zäit laang am Gefrierfach vun der Frigoen platzéiert a heiansdo gëtt verbrannt.
Ganz lëschteg Carpaccio ass vu Lachs kritt, dh bal all Jalousie Fësch. Salmoniden hunn e wonnerschéine Goût a vill Substanzen, nëtzlech a souguer fir de mënschleche Kierper.
Lachs Carpaccio - Rezept
Zutaten:
- Lach, Lachs, gewachst Artifizéierung (dëst ass wichteg) - ongeféier 300 g;
- Parmesan Käse (oder aner hart Kéis) - 100-120 g;
- Tomaten roude reift - 2 Stéck. déi duerchschnëttlech Gréisst;
- fir Marinade:
- Esseg, Trapp Natierlech - 2-3 Tsp.
- Olivenueleg Extramënsch - 1-3 St. Läffelen;
- Zitrounejus (oder Kalk) - 1-2 Tablett. Läffelen;
- frësche rouder Pärpfer - 1 Stéckel.
- Blummen (Arugula, Basil, Koriander);
- Salz.
Virbereedung
Natierlech benotze mir nëmme frësch Produkter. Fësch muss onbedéngt veterinär Kontrollen iwwerhuelen.
Virbereedung vu Saaconcarpaccio brauch keng speziell Fäegkeeten an Zäit. Als éischt ginn d'Fësch virbereet. Mir packen e Stéck Filet an der Folie oder vum Nahrungsfilm a mir wäerten an der Fréiseng fir eng Stonn oder zwee - no der Fësch ofgeschnidden sinn, zitt de Effekt vun Tieftemperaturen a verschiddene Wee wéi zousätzlech Desinfektioun.
Mir stellen d'Marinad vir. Mix Olivenueleg, Esseg a Zitrounejus. Huelt e schaarf Pipere mat Salz. Zu der Marinade kënnt - lass et 10 Minuten daueren. Dann dréckt se duerch e Sëlwer an dréckt d'Enn vun zwee flësseger Servisser ze schneiden (Rechnung vu Produkter fir 2 Portioune) mat engem Silikonbürst.
Mat engem scharf Messer hu mir den Fësch sou dënneg Placken esou vill wéi méiglech ze schéissen a wonnerbar an enger Schicht geluecht. Tomaten hu mir Scheiwen geschnidden an hu vun der Säit verbreet. Vun uewen un grouss Schwamm Fëschmarinade. Mir schneiden Kéis esou dënn wéi méiglech, virun allem mat engem Messer mat enger geknotter Liichtbléck. Mir hunn d'Kéisplacke iwwer de Fësch verbreet a mat Blummen dekoréiert. Viru Gott ze servéieren, léisst de Carpaccio vum Lachs fir 15-20 Minutten bleiwen, fir datt d'Fësch wierklech marinéieren.
Eng exzellente Platen ass perfekt fir een romanteschen Owend.
Fir Lachs Carpaccio ka bal all Wäin, Gin, Wodka, Béier maachen.
Dir kënnt e Lachongull fir Karpaccio preparéieren. Carpaccio, geschnidden vu Filet an eng Rolle gerullt, kuckt gutt. An dëser Versioun aus engem zimlech grousser, awer net décke Stéck Filet geschnidden, erdeelt se (op zwou Säiten) mat enger Marinade mat gehackte Kräider aus Dill a Koriander, déi mat Brëllelen ëmfaasst. Duerno - an d'Film an et an d'Fréisse setzen an an der leschter Stuf hunn d'Schneiden an d'Spiral ganz geschloen, nees mat Marinade verschmiert, addéiere mer Kéis, Tomaten a Blummen. Wéi koch Carpaccio aus Wessem Lachs aus Séisswasser-Reservoir? Fir Carpaccio aus wilde Lachsfësch ze preparéieren, muss se zuer losen geséchert sinn: Salz, Marinéid a Fëmmen.
Ongewollte Lachsen waacht bis 2 kg ass gesalzt an 9-13 Deeg oder an enger kaler Këllenlaf fir 6-13 Deeg a waarm Salzlake 5-9 Deeg. Grouss Stéck Filet mat Haut - fir 5-9 Deeg. D'Zuel vu Salz soll ongeféier 20% vum Gewiicht vum Fësch sinn. Am Sëtzen ass de Fësch gutt gefruer. An engem modernen Kriibelen ass d'Temperatur am Gefrierber on -18 ° C. Bei dëser Temperatur ass Fësch, déi bis 2 kg waacht, genuch fir 2 Deeg ze halen.
Fir Iech esou vill wéi méiglech ze schützen, gitt ëmmer an d'Ingredienz vum Marinadessgarn, Knuewel an e waarme Puder.