"Macaroni" - dat ass net wat d'Macaroni a Russland genannt gëtt. Fréiseng Pâtisserie "Macaroni" ass e populäre Dessert net nëmmen a Frankräich, mä och an Kanada, den USA a Japan. Den Numm vum Dessert "Macaroni" kënnt aus dem Wuert Ammaccare (Macarone / Maccheron ital.). Wat litt "zwëschen, dréckt" heescht. Et gëtt richteg gesot, de Numm beweist d'Methode fir den Haaptzutreffend - Mandelpulver ze maachen.
Pâtisserie "Macaroni"
Franséisch "Macaroni" ass e Séisswäin, deen erënnerhuele kënnt vun Meringue. Bereet "Macaroni" vu Ee Blécke, Grondmandiën, Kärcher Zocker, Zockerpulver a Liewensmëttel Faarungen. Normalerweis huet dës Dessert dräi Schichten - tëscht den zwee Cookien ass eng Schicht vu Crème oder Stau. Rezepter "Macaroni" an de verschiddene Stied vu Frankräich sinn definitiv verschidden. Amiens, zum Beispill, benotzen net nëmme Mandelen, mee och Fruucht a Hunn.
D'Rezept fir Pâtisserie "Macaroni"
Zutaten:
- 200 g Zocker (Kristalle solle kléng sinn), a besser - Puderzucker;
- 100-130 g Mandel Miel (Mandel Kernelen, Buedem ganz fein);
- 50 ml gekachten Waasser;
- 100 g (3-4 Stéck) vun Ee wäiss;
- 3 g Trockenen Protein;
- e Vanille an Zëmt;
- Eierfärbelen (optional).
Virbereedung:
Wéi kafen "Macaroni" Kuch? Mir maachen Mandel Miel: d'Mandelkernen ginn pulveriséiert, gesieft an getrocknt fir ongeféier eng Woch. 150 g Zocker mat Waasser gezeechent an engem Kuuscht a Feier setzen. Wann de Sirup ofgeschmiert ginn ass, kënne mir d'Eegelpräisser (besser gekillt) mam Ofbau vu trockenem Protein bei niddregen Geschwindegkeetsgezeechen nidderloossen. Fuert weider bis de Sirup e staarkt Wollek erreecht. Elo e klenge Fanger a suergfälteg, mat kontinuéierlech kräftegen Rëeeren, de Sirup an d'Kaweechelcher drénken (net vice versa!). Mir mëschen et fir eng Mass mat enger glatter Struktur. Mix de Mandel Miel an den Teig an e puer Tricks. An der selwechter Stuf vum Kachen, add Zinnamon, Vanille a Färber. Besser, natierlech, natiirlech, zum Beispill, Himbeer oder Kriibsirop.
Mir Bakpe "Macaroni"
Mir leeën d'Backenablage mat enger Duebelfaarf vu Folie (oder Pergamentpapier). Fill Dir den Séisswäin mat engem Teep mat an décke den Teig op e Bakbecher mat Krees vun ongeféier 2 cm Duerchmiesser. Schmaacht d'Panne liicht an d'Spillpaus fir 30-50. Wann et Blasen an der Uewerfläch vum Teig sinn, kënnt Dir all eenzel mat engem Zännpick virstellen. Mir setzen e Bakblech mat zukünfteg Kichelcher am Ofen, op 140-160 ° C erhëtzt. Mir kréie Cookien fir 12-15 Minutten. Eng Krust, wann beréiert, sollt Är Fanger net bleiwen. Kach Cookiën kuken solle sech abhuelen, da fëllt een Cookie mat jidder Creme oder Stéck (décke Confit) op Äert Geschmaach an decken mat anere Cookiën. Et ass ze bemierken datt d'Franséisch d'Ganache (Crème-Schockelcreme) oder Kurd (décke Fruuchtcrème) zu "Macaroni" Zwëscherschicht benotzt.
Traditiounsstuff fir "Macaroni"
Ganash ass wéi folgend ze preparéieren: 50 ml déck Fett Creme ze kämpfen, an 80 Gramm Bitter Schockela oder 100 Gr. Wei Schockel vermëschen, bis zu homogen a killt.
Zitrounencrème. Zest vun zwou Zitrounen mixen mir mat 200 g Zucker-Sand. Dann fir Zitrounejus (4 Zitrounen) an d'Zocker ze gruessen a mëschen. Separat si mir mat enger Gabel oder engem Halo vu véier Eeër gefilmt (et sollt kee Schaum sinn). Mir rutschen an Zocker a verloossen nach eng hallef Stonn. D'Strooss an e klengen Pudding a ronn 40-50 Gramm natierleche Botter. Mir koengen op mëttlerer Hëtzt, rëselt, bis si iwwerzeegend Verdickung. Natierlech, virun der Zwëschere sinn d'Crème gekacht.
Ready "Macaroni" ass gutt fir mat Tee, Kaffi, Rooibos oder aner ähnlech Drénken ze déngen. Dir kënnt en Déngscht vun e Likor sinn, zum Beispill Schockela, Mandel, oder Fruucht.