Ceviche - e Geriichtshaff net fir eng breet Palette vun Konsumenten, well de wichtege Fësch, deen nom traditionelle Peruvian Rezept gekacht gëtt, kann nëmmen e richteg gourmet oder einfach Liebhaber vu gudder exotesch Kiche ginn.
Ceviche ass e Stéck Fësch oder Miereslaf, marinéiert an Zitrussaft an traditionell servéiert mat séissen Kartoffel, Mais an Flaach Kuchen. Dëse klenge Appetit ass perfekt erfrëscht a preparéiert de Goût fir déi nächst Mettelzeit.
Wéi Dir Cookie ze kachen?
Vill Leit sinn onverzichtbar Angscht vu Sevich a ginn et net nëmmen vir Angscht vun Roude Fësch ze iessen. Esou en Urteel iwwert dës Platen ass absolut net gerechtfäerdegt, well d'Säure denaturéiert Proteinen op Mieresstudien, agitt op déi aner duerch analoges mat Hëtztbehandlung, sou datt d'Seafood an der scho virbereet Form ass. Allerdéngs bezuelt dach e gudde Bléck op d'Qualitéit an d'Frëschheet vu Meeresécherheet, Präferenz nëmmen fir déi vun hinnen, déi net virgefruer waren.
Wann all d'Produkter gewielt ginn, ass d'Matière e klengen, awer nach ëmmer déi meeschten onbeweegte Meeschtesch kann Sevich kachen, an d'Resultat ass ëmmer exzellent.
Ceviche vum Lachs
Ceviche vum Lachs ass e Klassiker. Wann Dir dës exotesch Zack virdrun net probéiert huet, da rifft Dir Iech mat dëser Versioun ze starten.
Zutaten:
- Lachs - 800 g;
- Salz - 2-3 Zoppen. Läffelen;
- Grapefruit - 1 Stéck;
- Grapefruit Juice - 50 ml;
- Kalk - 1 St. (an ongeféier 50 ml Jus dovun);
- gréngen Chili Pfeffer - 1 St .;
- Zocker - fir ze schmaachen;
- Zooss "Tabasco" - e puer Tropfen;
- Péiterséilech - ¼ vun de Strahl.
Virbereedung
Lachs ass mat Salz verdeelt a lénks am Frigo gebueden fir 10-15 Minutten ze maachen, ier se de Fëllement an engem Plastikbehälter plazéiert. Obwuel de Fësch marinéiert ass, preparéieren mir de Dressing: mir schounen d'Grapefruit aus der Haut, Filmen a wäisser Pulp, sou datt et nëmme séiss Lëpblieder ass, déi dann zertrëppelen mussen. Piepen vun der Grapefruit gi bei enger Kiche zesumme mat der Kalk geschmaacht, fügen de Juice an d'Zocker fir ze schmaachen (awer net méi wéi 2 Icedelueden). Well, wéi eng Lateinamerikanesch Geriicht kann ouni eng scharfen "Raisin" maachen? Add to the sauce chopped chili (ob séch d'Saam an d'Membranen erofhuelen!) A e bëssen "Tabasco". Déi Haaptschwieregkeet ass net ze iwwerdréit mat der Schärfe, sou datt de Geschmaach vum Fësch selwer net verdréit.
Wann d'Marinade fäerdeg ass, kënnt de Fësch extra aus Salz a gereinegt ginn an décke Placken a gesond mat eisem Geméis an enger klenger Prise vu Salz. D'Geriicht ass prett, Dir musst et och derzou bäidroen a verzéiren se mat gehackte Petersilie.
Ceviche vum Lachs
Zutaten:
- Lachs - 700 g;
- Kalk - 1 Stéck;
- Schläifen - 1 Stéck;
- gréngen Zwiebel - 1/3 vum Tram;
- Apfel - 1 Stéck;
- rout Zwëschelcher - 1 St.
- Senf Ueleg - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Salz - fir ze schmaachen.
Fir Sauce:
- Crème - 2 Elementer;
- Ronderëm - 60 g;
- Zitroun - 1 Stéck;
- Orange - 1 Stéck;
- Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Lachsstécker Lachs gi mat Salz bestallt a lues erfaalen, sou séier wéi et geschitt gëtt - addéieren de Kalkjus a waart bis de Fësch uweiert wuessen. Wann de Protein denaturéiert ass, e Schnauesauce virbereeden: Ritt a Kockel a Kriessen, lues d'Geméis ofkillt, zitt d'Zitrusjus, e kleng Salz a wäschen a Mëscher bis zur Konsistenz vu séisser Crème.
Mir setzen de seeweile Fësch op eng grouss flaach Platen, dekoréieren mat de feinste Scheiwen aus Äppelen, gehacktene Greens a Zwiebelen, e puer Ueleg iessen a schlussendlech e gudden löffel Saatzruss direkt an d'Mëtt vum Dëppe schmaachen.
Laut engem ähnlechen Rezept kann cevic mat der Trout, Sébastick, Barsch oder Thun preparéiert ginn.
Schnellsalz ceviche mat Shrimps
Zutaten:
- Shrimp - 1 kg;
- Tomaten - 4 Stécker;
- rout Zwëschel - 1 St.
- Gurken - 1 Stéck;
- Käerfter - ¼ vun de Strahl;
- Avocados - 2 Stéck;
- Kalk - 6 Stéck;
- Zitrounen - 4 Stéck;
- Salz, Pärpert, Olivenueleg - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Prawns ginn an d'Kibbers geschnidden a gi mat Zitrusjus gegudt, fir 1 Stonn am Frigo ze marinéieren. Geméis gëtt a Kibelstéck geschnëtzt a gemëscht, mat Gewierzer an Olivenueleg vergeet, méi gehackt Koriander an addéieren an e servende Glas op der Uewerfläch vum Shrimp Layer. Mir servéieren Salade mat Tortillen. Gutt Appetit!