Lagman ass eng traditionell, wäit verbonne Spaghettin aus Zentralasiessen. Verschidde Völker vun Zentralasien hunn hir Besoinen an Subtilitéit an der Preparatioun vun der Lagman. Am General sinn d'Lagman eng schaarf Suppe mat Nuddelen, Fleesch a Geméis. Wann Dir interesséiert sidd, wäerte mir an dësem Artikel Iech soen wéi Dir Lagman ze kachen kënnt.
D'Rezept fir Supp Lambman op Usbekesch
Fir d'Virbereedung vun der Lagman, Usbeks traditionell benotzt Rëndfleesch. Also, d'Lagman Néckel virbereeden déi Dir braucht:
- 250 Gramm Miel;
- 1 Glas Waasser;
- 1 Eeel vu Salz.
Fir d'Fëllung:
- 300 Gramm Rëndfleesch;
- 4 Muerten;
- 2 Zwibelen
- 1/2 Radiir;
- 4 séiss bulgaresch Peffer;
- 4 Tomaten;
- 4 Gromperen;
- 4 Téicher Fleeschbuerg;
- 8 Knuewecker vum Knuewel;
- Péitersegelen;
- 2 Dëschstécker geschmëlzt Botter;
- Salz a Pabeier fir ze schmaachen.
Ier Dir äntweren d'Zopp ze preparéieren, sollt Dir Är Langbech Nuddelen preparéieren. Fir dat ze maachen, d'Miel ass mat Waasser verdünnt ginn, Salz zë addelen an de Teig geklaaft. Den Teig soll op eng Schossel übertragen ginn, gefëllt mat Ueleg a lénks fir 15 Minutten. Duerno soll den Teig an eng dënneg Schicht gerullt ginn, fëllt se 16 Mol a bildt eng dënn Nopesch aus. Kuck Nuddelen an salzeger Waasser, am Schluss - ëmmer mat kalt Waasser spülen.
Als nächst muss Dir d'Fëllung fir d'Zoppen Lagman preparéieren. Fir dëst ze maachen, Muerten, Zwiebelen, Réestéieren a Pärpere wäscht gewëssen, gebuerte a geschnidden a kleng Stécker. An engem Dëppe mat décke Wänn, waarm d'Ueleg a fritt de Geméis op. No 10 Minutte muss Geméis Knuewe ginn, gerot Tomaten a gehackt Fleesch. D'ganz Fëllung sollt geeselt ginn, gefeelt, geologesch gefeelt gëtt an 5 Minutte mat méi héigerem Waasser koennt. Duerno fügen d'gehackte Kartoffel de Pan mat an d'Fëllung ze preparéieren. Noodles fir lagman sollt op Platze verbreet ginn, top mat Fëllungen, sprëtzen mat Kräider a Pabeier. Soup lagman ass fäerdeg!
D'Rezept fir de Lagman am Tatar
De Lagman ass an Tartar am Lämmchen gemaach. Dir braucht déi folgend Zutaten:
- 300 Gramm Nuddelen fir Lagman;
- 350 Gramm Lamm;
- 300 Gramm vun de frësch Tomaten;
- 2 Zwibelen
- 2 Muerten
- 4 séiss Paprika;
- 6 Knuewecker vum Knuewel;
- Péitert an Dill Blummen;
- Salz a Pabeier fir ze schmaachen.
Eischtens ass et néideg fir d'Nuddelen fir Laibman ze kachen. Nuddelen kënne vun Iech virbereet ginn (kuckt d'Rezept viru) oder scho scho gebrannt. Hei Nuddelen sollten mat kale Waasser gewascht ginn an 2 Icedampen ofgeméiss Ueleg ginn. D'Waasser, ënner deenen d'Nuddelen gekacht sinn, sollten an e separate Glas virgeschloen ginn fir weider ze benotzen.
D'Lämmchen ass gutt gutt gespannt a schneiden a kleng flaach Stécker. Pieces mat Fett sollt op de Buedem vum Dëppe oder Kessel opgesat ginn a schmëlzen fir Crnken auszeschaffen. Crisps vum Kessel sollten ugeholl ginn, da fällt de Fleesch a fréiere bis datt eng Krust geformt ass. Nodeems dës Ofschnëtter d'Ofkierzung, d'Karotten a Klacke bis an d'Fleesch zitt. Während Fleesch mat Geméis verstonpt ass, ass et néideg, d'Kartoffel ze botzen an ze schneiden. Füidd d'Kartoffelen op de Kessel, wann d'Zwiebel d'Gold verdéngt. Nodeem de Fleesch sollt mat Pärp geeselt ginn, gutt gutt gemengt an ze begéinen fir 10 Minutten. No 10 Minutte muss Dir d'geréieren Tomaten setzen, d'Nier aus de Nuddelen dobaussen an d'Inhalter vum Kasser bréngen bis se bereet sinn.
Noodles fir lagman sollt op verbreed Placken verbreet ginn, top mat Fëllungen a dekoréieren mat Greens. An all Plateau musst Dir eng Knuewel vum Knuewel gequetscht hunn. Serve d'Geriicht Lagman huet hei waarm.
Bestechen vun lagman preparatioun:
- fir d'Virbereedung vun der Lagman kënnt Dir Nuddelen oder Spaghetti benotzen, déi Haaptschwieregkeet ass datt si aus Hartweiz produzéiert ginn;
- Wann d'Geméis fir de Lagman op enger heller Hëtzt an engem Dëppe mat dënnem Wuestum gedämpft ginn, da si si knippeg. Dofir gëtt de Uigur Lagman preparéiert ;
- Fettege fir de Lagman kann op all méigleche Wee transforméiert ginn an ergänzt ginn - Geméis, Bounen, Varietéit Fleesch. D'chinesesch Versioun vun der Lagman ass genannt Ramens - Schockela gëtt fir hir Virbereedung benotzt.
D'Virbereedung vun der Lagman ass e laangen an zäitvollen Prozess. Allerdéngs kann een léieren wéi d'Lagman zu Hause kuken. Deen eenzegaartege Geschmaach an Aroma vun dësem Geriwwler inspiréieren all Meeschtesch fir nei kulinaresch Meeschterstécker!