Pig Ohren mat Marinade-Soße sinn e populärste Platen an ville Länner vun der asiatescher Pazifikregioun: Korea, China, Vietnam, Thailand, de Philippinen. Dës Platen sinn och populär an Mexiko an an aner Länner aus Lateinamerika an an ville aner Länner, wou d'Schweinerei produzéiert. Allgemeng gi Geroe vun de Schweinohren als besonnesch kulinaresch Köstlechkeeten. Dës Platen sinn traditionell Volkskland, awer am Moment kënne si als Beispiller vu héich Kichen bezeechent ginn.
Mir soen Iech, wéi et méiglech ass, marinéierte Schweinegäng an verschidden regional-national Stiler a Varianten ze preparéieren.
Eischtens hu mir erausfuerderen, wéi d'Oueren vum Schweess geschweest ginn - als allgemeng Virbereedung - ier mer eis ophalen.
Wéi schweinege Schweinekohren ze kuken?
Virbereedung
Bei enger vun de Méiglechkeete sollte d'Körch Oueren grëndlech gesponsert ginn, op en offenen Feier verbrenne fir d'Iwwerreschter vum Hoer ze beseechen, grëndlech gereinegt a gepuscht ginn. Dann gitt d'Oueren mat kale Waasser fir ze briechen, d'Feier ze reduzéieren, de Schaum a Fett opfällege loossen (d'Seede kann dann fir Zopp benotzt ginn). Kachen Oare mat minimaler Hëtzt fir 1,5-2 Stonnen mat Zousatz vun Zwiebel, Péiterscher Rass, Blieder, Päpstelen an Nekeln. Dir kënnt och d'Somen vum Fennel, Käranderer a Cumin un d' Fleesch bouillon addéieren. Oueren ofstëmmen sollen an der Bouillon ofgekillt oder extrahéiert a gekacht ginn. Mir schneiden et mat kuerz Strooss (dënn Kuerzstreifen).
Elo, mat der Zousatz vun Marinade-Soßen, ass et méiglech, an den Oueren eng zousätzlech an zimlech spezifesch Geschmaach an engem oder engem aneren national-regional Stil ze ginn.
Spicy marinéiert Körchelen an Koreanesch
Déi haaptsächlech Gewierer vun der koreanescher Kichen ass Knuewel, Zilantro a Puder, et ass och méiglech Hunneg a Sojasauce ze addéieren.
Zutaten:
- Körcheren Oueren gekuckt, Boulefleesch geschnidden - 4-6 Stécker;
- getrocknene Gewierzbëscher (Käranderer Sëlwer, Anis, Sesam a Fenchel, Pärpert, Nuechte);
- rout Pfeffer an Ingwer an enger Form oder engem aneren;
- Zitrounejus oder Zitrongrass;
- Knuewelekken;
- frësche Blummen fir Dekoratioun (Basil, Péiters, Koriander).
Virbereedung
Knuwwel sollt een an engem Mörfer ofgestraalt ginn oder duerch eng Presse gequetscht ginn. Wann de roude waarme Päfferkarm frësch ass - et kann mam Knuewel zerdréckt ginn, eng kleng Saach vu Salz a reschtem Gewier an der Form vun Samen. De Séiss kann op Basis vun Bouillon mat Zousatzpatroun an Sojasauce preparéiert ginn. Lemongrass an Ingwer (wann et frësch gëtt) gutt gemaach. D'Verhältnesser vun de Zooss Zutaten sinn gratis op de Goût orientéiert.
Follegt d'preparéiert Oueren mat enger Sauce fir ze filtrieren, wat awer net néideg ass. Marinu geschnidden Oueren fir op d'mannst 2 Stonnen, virun allem 5. Serve mat Reis oder Reis Nudelen, dekoréiert mat Blummen. Dir kënnt Zocker oder Béier maachen.
Wann Dir Hunneg addéieren, e puer aner Gewierer an Jus vu lokale Fruucht oder Fruuchtwäin op dës Sauce (vgl. Uewe genannt), da wäert et méi universell generaliséiert-regional Schatt erwerben.
Spicy marinéiert Körchelen an Bounen
Virbereedung
Geschweedert a geschnidden an Stécker vun Porkohr pickle an enger vun de Méiglechkeete vu Salsa oder Mol:
Marin Ohren fir op d'mannst 20 Minutten, mixen mat der Bananen (Faarf, roude oder jonk Bléi). Mir addéieren op dëse Salat eng reife giel Birne, roude séiss Pfeffer, vill grüne Cilantro a Péiteg, pour Sauer Creme oder Ueleg a Esseg Dressing (Esseg Naturwein). Mir bedaueren mat Tequila, Pulque, Mescal oder Béier.