De franséische Kuch "Crokembush" ass eng richteg Dekoratioun vun de luxuriéistest Banketdëscher, well Dir et net avergitt de Genoss vun den delikatste Profiterol, déi mat dem feinsten Karamellfërm, verschnidden Blummen, Fruucht oder eierbar Kéier zitt.
Croquembusch Kuch - Rezept
Et ass schwéier datt "Crokembush" een einfachen Rezept nennt, et ass onwahrscheinlech datt et de jonke Hausfraue kënnt, awer alles ass mat Erfahrung, an sou engem Dessert ass definitiv d'Ustrengung wäert.
Zutaten:
Fir Profitrollen:
- Waasser 250 ml;
- Botter - 80 g;
- Miel - 150 g;
- Eeër - 3 Stéck.
Fir Rahm:
- Mëllech - 435 ml;
- Vanille - 1 Pod;
- Eegiel Ee - 3 Stéck;
- Zocker - 70 g;
- Miel - 50 g.
Fir Dekoratioun:
- Zocker - 860 g;
- Waasser 330 ml.
Virbereedung
Soft Ueleg a Waasser brénge fir an de Kock fäeg ze ginn, d'Miel ze vernichten an d'Mëschung am Brand behalen ze loossen, ëmmer rëm 2-3 Minutten, bis d'Bildung vun enger dichte Klär Teigs ass. Loosst d'Mass fir 5 Minuten ze killen, a schloe dann den geschlagenen Ee, e Iessen.
De Backofen gëtt op 200 Grad erhëtzt, aus dem Teigsënn bäi kleng Kugelen vu 3-4 cm, se op e Bakeblatt mat Bakbouten, bestueden mat Waasser a versuergt sech fir 30-35 Minutten ze Bakplatzen. Ofgeschlossene Profiteroolen véier mat engem Messer vu méi ënnergekillt, an duerno fir 20 Minutte killen.
Mëttlerweil preparéiere mir de Crème: Mëllech an Vanille gesaat ginn an engem Dëppe verwëtzt, 3 Yolks, Zocker addéieren an d'Geméis aus dem Feier eraushuelen. Mam Muerens d'Miel veschenten an d'Saute Pan zur Feier zréckkucken, kachen dës Creme 5 Minutte virun der Verdickung, a gitt duerno ofgekillt.
Elo kreéiere mir Karamele: Zocker a Waasser ginn vermëschen a gekacht an e Sauceboat op niddler Hëtzt fir 20-25 Minutten bis zu Golden. All Profiterol ass am Karamell getippt an an d'Dosenkonstruktioun befestigt. Mir widderhuelen d'Prozedur, bis mer den Kegel komplett abdeelen.
Et bleift fir Karamellfäegkeeten ze maachen, fir dat mir zwou Gicken ergänzen, an d'Karamellen d'Schläiffaarwe fir 30 Sekonne killen, nodeems se musse schrëftlech vuneneen getrennt sinn. Déi entstiichte Fäegkeete ginn op "Crockembush" gewickelt. Gutt Appetit!