Confit (franzéisch) ass eng speziell delikate franzéisch traditionell rustikal Aart a Kachen a Konservéieren: Fleesch gëtt bei niddreem Temperaturen an eegene Jus an Fett gedréckt. Kale Fleesch ass a gefriessert Poten gespaart (an de südleche Regiounen gëtt Olivemol benotzt och anstatt Fett). Dës Methoden fir Virbereedung a Lagerung vun Produkter sinn bekannt an de Traditioune vun anere Leit. Bis elo, sidd net Angscht virun Fett, laut der neiersten Fuerschung, mir brauchen et - an vernünftbar Quantitéiten, natierlech och futtisfräi Liewensmëttel ass grondsätzlech onaangesch an ekstaun fir de Goût.
Eng Method wéi Konfitt ass ganz gutt fir d'Virbereedung vu Waasserbou (Ente, Goose) a Schweinefleesch Fleesch, awer mir wäerten Iech soen, wéi et méiglech ass, Conf vu Hühnchen ze kuken.
Huele Fleesch ass méi bëlleg wéi En a Gänse, wéi och an anere Stied, kann et an der Form vun eenzelnen Deeler vun der Kärkuss kaaft ginn. Ausserdeem ass et méi einfach, am mënschleche Kierper ze verdaut. Mee ... mir brauchen vill Fett. Ofhängeg vun der Verfügbarkeets- a Begierftegkeet kënne mir sécher fir d'Zubereisung vun Hühn konfitéiert ginn als Huebeem overdried Fett oder Gänse oder Schwein, sou datt Kombinatioune gastronomesch interessant sinn.
D'Haaptregel vum kachen confit: Déi optimal Kiche si vu 80 bis 130 (och bis 150 ° Grad Celsius). Wann Dir e fortgeschrattene Ofen hutt, wann net, ass de Problem geläscht (et ginn och dës Geräter - Flamsteeler, ).
Confiture vum Hickemëlser mat Cognac
Zutaten:
- Fruucht oder frësch gefruerent Huhn - 300 g;
- Fett (Gänse oder Schweinefleisch) Invertéiert -150 g;
- Buedemorger (schwarze Pärpert a fruucht, Nuechten, gegrillte Muskrat, Grond Käranderer Somen);
- Cognac oder Trapp, Apel oder Birne Brandi - 1 Z'iww. Läffel.
Virbereedung
Dir kënnt an enger Patt oder an Töpfen an engem Ofen kochen, oder an engem käschende russesche Kaffi, oder op enger Ofkierzung "Schwede" (Opléisung mat engem Händler mat wechgelenkt Ringen).
Mir kreien d'Liewer: Mir wäschen et ofspülen, a wandert et an enger Kolonn zréck, an dann - op eng Servietten. E bësse méi addéieren a mat enger Mëschung aus Buedemorgespräisser bestallt, Kognitiv Getränker. Loosst d'Huebeele pomarinuetsya op d'mannst eng Stonn 2, a besser - Nuecht. Salt déi geheime Flëssegket an - ka gekacht sinn.
Mir koennen an enger Déift Bratpfanne sinn - d'Liewer gëtt séier ofhuelt. Schellt vill Fett an enger Bratpfanne. D'Zousatz vum Feier muss de klengste sinn. Loosst eis d'Fett komplett op d'Fett opmaachen, d'Bratpfanne mat engem Deckel abdeelen a loosse mer ängschtlech (tatsächlech - Fett a Fett koennen) fir ongeféier 30-40 Minutten. Ze laang net ze bestoen däerf net sinn - d'Liewer gëtt steif.
Léparativ ass duerch Experiment getest ginn: Mir zielen e Stéck, geschnidden, kuckt op d'Faarf, schmaacht et. Mir setzen d'preparéiert Leber an engem Keramikbehälter (eng Schuel, en Topf) an fëllen se mat Fett, an deem et fäerdeg gouf mat engem Deckel oder enger Plack. Dëse Geriicht gëtt laang genug gehal an ouni Frigo. Zu all Zäit kënnt Dir d'Stumm huelen an iessen mat all Säitgerécker oder just e Stéck Brout, frësch Geméis an Blummen.
Äusserdeem kënnt Dir Vertrauen aus Hëpp ventricles maachen, nëmmen d'Kuchzeit ass opmannst 2,5-3 Stonnen.
Och et gëtt lecker ze confitéiere vu Hüsenbeemer, ier se se pickelen, da musst se zimlech an de Schräin an den Oberschenkel geschnidden, eventuell, an d'Hip an 2 getrennte Deeler zerbriechelt. Als nächst wäerte mir Hickfleisch an Fett preparéieren, wéi et ueweegt ass, fir op d'mannst 3 Stonnen.
Dir kënnt e Konfikt vun enger Hënnbrout maachen. Kachen d'Fillet mat der Haut aus den Hënnebraschtfäegkeeten an zwou Stécker. Dir kënnt all Stéck iwwert d'Halschent schneiden. Marinéiert de Fleesch mat Gewierzer mat Cognac oder Brandi, a preparéiert och als Been (kuckt uewen). D'Fleesch vun der Brust ass e bësse trocken, beim Kachen gëtt et mat Fett gesat a méi vill ausgedréckt. Serve chicken confit mat helle Wäin - et gëtt besser absorbéiert.