Consomme (consomme, franc.) Ass eng héich gesalkt, ganz staark a zimlech süchtlech Buedem vu Fleesch oder Spill, op Gebeess brong, gewierwäert mat Gewierzer a gekuckt op eng speziell Manéier. An der klassescher Versioun gëtt den Konsum op Basis vu Rëndfleesch oder Hënn ausgelooss. Wann ofgekillt ass, kann den Konsum kawege goen.
Vun der Geschicht vum Iessen
Eng Kéier gouf et dës Eigenschaft déi d'Popularitéit vum Konsum bestëmmt huet - Déi éischt Konserven fir d'Napoleonesch Truppen waren mat engem Goss aus dem Konsum virbereet ginn. Op dës Manéier gouf eng décke Geméis Suppe konservéiert, décke Fleesch soups, gekachten Bounen. Virun der Oktoberrevolutioun war Konsomméier war ganz populär a Russland (et gëtt an de Wierker vun de Klassiker vun der Literatur). Et ass interessant, datt d'Verbreedung zu Russland vill méi fréi koum wéi de Patriotesche Krich vun 1812. Während de Regierungszäit vum Catherine II de Groussen, hunn vill Franséische Kuren an Russland geschafft, déi d'Iesse gekacht hunn wéi d'Rezepter, déi an hirer nationaler kulinarescher Traditioun bestanen. A ville russesche Restauranten war et ganz populär fir ze kachen an den Konsum mat Profiterolen a Schinken z'entwéckelen. Normaler Supp Konsum huet hei am Buedem (Zrippeschnidden) servéiert mat Scheiwen aus engem waarmt, liicht geckeg Brout.
Wéi Dir Konsommé erënnert?
Richtegen Konsum vu Rëndfleesch (Kalle) oder Poulet, heiansdo - vum Spill.
Zutaten:
- 1 Kg Mëschegst Réier (oder Kallech) mat Somen oder 1 Huhn;
- 1 Zeller;
- Muerten;
- Wuerzelen;
- Pefferpooten;
- Blieder;
- Nëtzen.
Virbereedung:
Broth ass gekloert mat Knuewelken an souguer Paws an 2 Liter Waasser mat dem Rescht vun den Zutaten. Mat engem gutt gekachten Dëppe sëtzt de Löffel sëch de Fett, deen op der Uewerfläch schwéngt - et gëtt ongeléist bis zum Konsomméiert. Als nächst dräimt de Buedem opzehuelen, misst et duerch e décke Séi an eng aner Kaffisfilter filetéiert ginn. Mir setzen op d'Feier an bréngen a bréngen an an d'Pan schielen eng Mëschung aus rauem Räis-Rënd an ei Blutt (d'Proteinen déngen als Pull). Wann d'Stécker vun der Mëschung (Dir kënnt soen, Fleeschbäll) kommen - si ginn ofgeschaaft, duerno de Bouillon nees gefilmt. Weider - et ass eng Saach vum Geschmaach.
Konsomméier mam Ee
Dir kënnt e Kach maachen, zum Beispill e Konsum mat engem Pashot oder Konsum mat engem Ee an Parys. Selel Sellerie, Mierer, gréng Erbéis oder Pudder vun gréng Bounen schneiden fein, de Choufleur ass opgedeelt a kleng Bléizbëscher a gekacht an eegele Buedemconsommatioun bis fäerdeg. Direkt nom Dingscht ass e Ee an all Suppe Teller plazéiert, gekacht a "an engem Bags". Saison mat Kraider aus Kraider (Petersilie, Rosmarie, Basil, Koriander, awer net dill!).
Iwwer Optiounen
In modernen Versiounen, kënnt Dir natierlech mat Konsum mat Fësch, Kartoffel, Nuddelen an aner Ingredienten kachen. An der franséischer Versioun gëtt de Konsomméierungsmettel normalerweis mat Croutonnen aus der Baguette servéiert - se si mat enger gerasselter Kéis an Greens bestuet.
Consommé mat Spargelen
Dir kënnt Konsumm mat Spargel maachen. Veal Knätscher gi wäscht an an e Kuuscht mat kale Waasser gesaleft. Mir koennen ronderëm