En Duck Bein "Confi", dem Rezept dee se wäerte wëllen, ass net nëmmen ee vun de populäersten Platen vun der franséischer Kichen, mee och de beschte Wee fir Fleesch vu dësem exquisite Véier ze koennen.
Duck "Confi"
Zutaten:
- Glidder Hams - 4 Stéck.
- Gromperen - 600 g;
- Fette Enten - 400 g;
- Botter - 100 g;
- Schoossfilter - 400 g:
- Knuewel - 50 g;
- Thymie - 10 g;
- Rosmarie - 5 g;
- Salz, Pabeier fir ze schmaachen.
Virbereedung
"Confit" ass e franzéisch Wuert a kulinaresch Begrëff, wat bedeit datt den Iesse gekocht gëtt mat Uelegfaarung. En Duck "Confi" - d'Rezept ass eenzegaarteg, well anstatt datt dëst Ueleg d'Fett vum Vullen selwer benotzt.
Virbereedung "Confite" ass e puer Stonnen, an de Rezept selwer erfëllt ganz Opmierksamkeet a Konzentratioun.
Déi éischt Stuf ass marinéieren Fleesch. Pound Thymian, Rosmarie, Salz a Pärp an engem Mier, addéiere se eng Teelöffel vu Botter an d'entsteckte Paste gräifen den Schemptéier. Wann Dir wëllt, kënnt Dir Basil, Bicher, Knuewel, Thymian oder all aner Kraider oder Uebst. D'Duck soll sech fir 24-36 Stonnen an enger kaler an donkel Plaz marinéiert. Trennen wann marinéiert Juice net verwéckelt gëtt.
Kuckt d'Enfaar Fett esou kleng wéi méiglech a plazéiert et an engem Kessel oder Topf mat héije Säiten. Fett soll sou vill wéi méiglech erofkommen, sou datt et zu enger homogener Mass ëmgëtt, e Konsistenz wéi d'Botter.
Engem fonnte Fësch aus enger klenger Hëtztfärderform gefält, iwwerléisst se op all Säit mat engem Schläif zeckt mat Knuewel a gitt d'Schuel mat geschmëlzt Fett. Crinkets solle virdru kritt ginn an déi gréissten déi fir eng weider Dekoratioun verschëldt ginn. D'Form mat engem Véirel a Geméis ass an den Ofen geluegt, bis zu 180 Grad erhëtzt, fir 2 Stonnen. Wann Dir eng grouss Enklénge gefaang huet oder Dir fir eng grouss Zuel vu Leit kocht, de Backofen gëtt 2,5-3 Stonnen. Vun Zäit zu Zäit kontrolléiert d'Vegetatioun vu Fleesch a Waasser mat Fett.
Duck "Confi" gett als exquisite a raffinéiert Geriicht betraff, sou datt d'üblesch Säitenteller net entsprécht. Fir e passende Garnéieren ze preparéieren, de Kartoffel ze kafen bis se bereet sinn. Kucken et mat der reschtes Botter, addéiere eng Kneif vu gerotéierten Muskatn an de Saam vum Kardamom.
D'preparéiert Ench aus der Form ausmaachen, déi se preparéiert a plazéiere gelooss hunn op e Pabeelhandtuerm, fir datt se eegent Fett absorbéiert.
Fir ze servéieren, lëchen eng Portioun vu Kraaftkartoffelen mat enger ronn Metal Form op der Kante vun der Plack, a sprëtzen et mat Muskeg. Den fäerdegen Entenbeamten "Confi" gëtt Deel vum Stéck, op engem Këssen vu Lauch a Knuewel, mat deem de Vugel preparéiert. Dekoréiert d'Platen mat Kriisen a frëschem Salatgrënzen, zum Beispill - Arugula.
Fir eng Enttäuschung ass e roude semi-séiss Dëschten Wein ideal.
Hunneg enge "Confi"
Déi zweet Variante vun der Virbereedung vun dëser Delikatesse, ausser fir d'Verwäertung vun der Honig glaze, schwätzt net vun der éischter.
Zutaten:
- Hunneg - 75 ml;
- Zëmt - 10 g;
- Safran - 2 g;
- Pâtisserie - 5 g.
Virbereedung
An engem klengen Koutspäck mix Hunneg mat zwee Iced Waasser vu Waasser, bréngt d'Mëschung zu engem Kach ze briechen an duerno Gewierzer ze ginn. Stir déi ganz Mëschung zu Uniformitéit an hält se op Feier, bis den Hunn méi dichter a liicht gedronkelt ass, da schreift de Feier of.
Bereet d'Ente un d'Regiounen, déi am Rezept uewen beschriwwe sinn, a bedecken d'Haut vum Vugel mat enger kochender Glasur, ier Dir et op e Pabeelhandtuch loungen. Den Rescht vun der Glasur gëtt gemëscht mat Waasser a servéiert op den Dësch als Sauce. Wann Dir d'Enttäuschung "Confi" net vir déi éischt Kéier virbereeden, wielt sécher dës Optioun.
Op der Geleeënheet vun der Feier, kënnt Dir och déi gär hunn mat enger klassescher Enkelen mat Äppel , oder eng méi ongewéinlech Variant - mat Orangen .