Däitsche Stollen (Stollen oder Christstollen) ass e traditionell Chrëschtchef mat engem Fette vu Rosinen a kandéiert Fruuchten oder mat Marzipan, Nëss, Mohnséift. Heiansdo gëtt et och hausgemaach Kéis.
Déi éischt schrëftlech Notioun vun de Stollen ass zeréck op 1329. Si gëtt aus engem gudde Heeltescht mat der Beachtung vugewësse Verhältnisser (fir 1 kg Weess Mehl - 300 Gr. Butter an 600 Gramm Kierzwierk), obwuel natierlech all Pâtisserin an all däitsch Gastgeber seng eegen Chrëschtrezept fir d'Stollen hunn. No Backen ass den ëmmerhin waarme Chrëscht Kuch mat enger geschmëlzene Botter verschmiert a gepaff gesuckelt. Korrespondéiert preparéiert Shtollen kann an engem flotte Plaz fir bis zu 2 bis dräi Méint gelagert ginn.
Iwwert däitsch Traditiounen
An Däitschland si se ganz empfindlech op d'Virbereedung vu Shtollenow. Verschidde Arten vun Chrëschtkichen ginn bekannt, déi Rezepter, déi strikt an engem speziellen Handbuch fir d'Produktioun vun gebaarte Pâtisserie verschriwwen ginn. Dëst Handbuch gouf vum Ministerium fir Iess, Landwirtschaft a Verbraucherschutz vun Däitschland entwéckelt. D'Pâtisserie déi produzéiert gi fir ze verkafen, muss strikt an déi etabléiert Formel halen. Déi bekanntst ass d'Dresden Stollen, et ass souguer eng registréiert geographesch Handelsmark mat engem spezielle Stempel. Trotzdeem kreativ däitsche Konditoreuren kommen nei Stollen Rezepter an deelhuelen am Fédéralen Wettbewerb "Stollen Zacharias", deen jäerlech stattfënnt. D'Gewënner kréien e besonnesche Präis - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Am Moment, vill Séisswaassers bastelen eng nei Versioun vum Test fir Shtollen mat manner kaloresche Ingredienten. Experimentéiert mat Fëllungen, zum Beispill Cranberen, getrockene Aprikosen a verschidde aner Komponenten.
Wéi stëll ass?
Zutaten:
- 1,3 kg Weizen Miel;
- 130 g Zocker;
- 50 g frësch Gips
- 200 g natierleche Botter;
- 400 ml Mëllech;
- Vanilla Zocker;
- Zitroune schielen;
- Salz.
Fir d'Fëllung Dir braucht:
- 400-500 g donkel feine Rosinen;
- 100 g vu Schiel a geréischtem Mandelkernel;
- 200 g kandéiert Fruucht (Orange an Zitrounen);
- 130 ml Rumma oder Cognac;
- e bësse Botter fir verschmieren;
- Puder Zocker fir Stëppelen.
Virbereedung:
Hei ass d'traditionell Shtollen Rezept. Am Owend gi mir déi zerdréckt kandéiert Fruucht preparéiert an d'Rosinen gewascht, Rumm a Rou an si fir d'Nuecht verlassen. Mueres maachen mir den Spiichten: frësch Hef gëtt an eng grousser Schuel zerzaaft, mat waarme Mëllech verdünnt, zitt méi Zocker a lues a lues d'Hälschent vun der matgerechter Miel. Deckt d'Schuel mat engem Handtuch a gitt op eng waarme Plaz fir 20-30 Minutten. Wann d'Opara eegent ass, ginn eis allméiers mat dem Rescht vun der Miel a Zocker agefouert. Füü Vanillin, Zitrouneschuel an e liicht addéieren. Mix a fügen eng erweecht Butter. Mir packen den Teig geklappt, de Schéi mat engem Handtuch abeginn an et op eng waarme Plaz fir ongeféier eng Stonn setzen. Dee soll den Volume manner wéi 2 erhéichen - mir wäerte sou onbedéngt lass ginn, a loosse mer an der Verlängerung nach weider goen.
Adding stuffing
Raisins, a Rou a gemauert, wäerte mir an enger Koler weisen. Nodeems den Teig fir d'zweet Kéier verduebelt ass, ronn 2 Ronnen Brout un ongeféier 2 cm déck. Op den Teig lues d'sougenannte Rosinen, gehackte Mandel a kandéiert Fruucht. Mir packen d'Kante vum flaach Kuch an
Mir eppes Kuch packen
Huelt de Shtollen op engem Bakbutt, geleiert, ëmgedeckt mat enger Servietten a léisst sech fir eng Stonn ophalen. Bake an engem erhëtzt Orak bis 180 ° C fir ongeféier 1,5 Stonnen. Hot shtollen gëfteg mat Fett ze schmolzen an erstaunlech sprëtzen Puder. Serve Stoll gutt mat frëschem Tee oder Kaffi.