Geschirte vun der usbekescher Kichen ginn ëmmer ouni Exzessiounen a kulinaresch Köstlech preparéiert, awer dëst verhënnert net datt se lues lecker, onheemlech aromatesch a geséchert sinn. Een vun dësen ass de Mutton Shurpa an Usbekesch, d'Rezepter, déi mir Iech an eisem Material ofsoen.
Wéi et e Lamm vum Usbek-Mutton - Rezept ze bräichen
Zutaten:
- jonken Schof Ribbelen - 530 g;
- Gromperen - 530 g;
- Bulgaresch séiss Paprika - 220 g;
- Pëtzelekuch woubäi rout - 1 Pod;
- Zwiebel - 265 g;
- frësch Karroten - 220 g;
- frësch Tomaten - 220 g;
- Buedem schwarze Pabeier;
- Dësch Salz
- Zwee vu frësche Blummen .
Virbereedung
Bei der Preparatioun vu shurpa wäschen mir d'Lämmchen, schneiden an d'Scheiwen, fillen se mat Waasser a koachen bis se gekacht sinn. Während dëser Zäit gi mir all néideg Geméis. Meng Kartoffel, propper a schneiden op véier oder sechs Deeler, geschleeft Karrater zerféiert Tubakelen, an Glühbirnen halle Réng. Déi frësch Tomaten sinn mat kochendem Waasser gecodéiert ginn, e Kriiseschnäckchen unzefänken an d'Mëtt gemaach, e bësse liicht d'Haut ofgeschnidden an d'Pulp mat kleng Kubel geschnidden. Mir packen de bulgaresche Päiperlek, huele mir de Päck mat Somen los an hu mat Réng geschnidden. Déi selwecht Aart a Weis mat dem Chili Pfeffer (wann et zum Déieren opgemaach gëtt).
Mir hunn Kartoffel, Muert a Tomaten Scheiwen, séiss Pfeffer a Chili an engem Bouillon ofgeschnidden, an no fünfzehn Minuten gi mir e Strahl a frësche Blummen, déi mir och am Viraus wackelen an zerquetschen.
E puer Minutten virum Enn vum Kuchprozess schmaachen mer d'Shurpa mat Salz a gitt op d'Geschir jo op de Geschmais.
Wéi een e Uzbekesch Shrpa vu Hammel an engem Kaffi - Rezept ze kuken
Zutaten:
- Lämmchen - 1,7 kg;
- Gromperen - 1,7 kg;
- Bulgaresch séiss Paprika - 220 g;
- Pëtzelekuch woubäi rout - 1 Pod;
- Zwiebel - 950 g;
- Onion rout - 950 g;
- frësch Karroten - 950 g;
- frësch Tomaten - 950 g;
- frësche Blummen (Koriander, Basil, Petersen, Dill) - 0,5 grouss Buesauen;
- Knuewelche Kapp - 1 Stéck;
- Kärander - 15 g;
- Hops-suneli - 15 g;
- zir - 15 g;
- Buedem schwarze Pfeffer - 5 g;
- Dësch Salz.
Virbereedung
Als éischt hunn ech frësch Schutt geschnidden, an de Fëlle vun de Knäpse ze trennen. Déi leschter ass voll mat wäiterem Waasser an de Kessel an iwwer de Lagerfeier plazéiert fir ze kachen. No enger halwer Stonn, addéich de Schnëttel Pulp, an no zwanzeg Minutten eng grouss Réng vu roude Zwou. Kucke den Inhalt vun de Kazan fir eng weider oder méi fënnefzéng oder zwanzeg Minuten, a wéi et eis Muerten léien an kleng Kubel a Wierfelen ouni Tomatenkaupe.
Nach zwanzeg Minuten spille mir de bulgaresche Pärpert an de Shurpa, dee vu Réng geschmaacht gëtt, nodeems se de Stamm mat de Somen an de Kartoffel-Knollen geläscht hunn, geschleeft a geschnidden an grouss Länkchen. An der selwechter Stuf gi mer an d'Geriicht een gemeinsamen Zwëschenzäit. Et muss gereinegt an geschnidden sinn an dënn Réng oder Semiring.
Mir koüsen de Shurpa op d'Feier fir eng zéng Minutte méi spéit, a werfen d'gehackt frësche Blummen. Et muss geholl ginn
Elo loosse mer d'Schmaacht mat schmëlzen Emberäicher der Weichheet vun de Gromperen an all aner Geméis, mir ginn d'Schmaach e puer Minutten fir ze briechen, a kënne servéieren, mat zwéi Braten aus dem léifsten Greens ze verwinnen a frësch séiss Creme ze addéieren.