D'Pekann duck gëtt als Basis vun der ganz chinesescher kulinarescher Kultur, well de Vugel an der Glasur ass vläicht eent vun de populär asiatesche Platen. Et gëtt honnerte Rezepter fir Koekel Gezeechen wéi dëst Rezepter, wat net iwwerraschend ass, well d'Schmaach scho bal 800 Joer al ass, awer wann Dir interesséiert sidd fir wéi eng Duck an Peking mat Ärer Hand koennt, wäerte mir traditionell Technologien vereinfachen a Rezepter weider beschreiwen.
Wéi eng Eeër an Peking ze koennen an engem Orak?
Zutaten:
- Enten - 1,2 kg;
- eng Mëschung vu fënnef Gewierzelen - 1 1/2 St. Läffelen;
- frëschen Inginger - 1 Teelöffel;
- Plummen - 10 Stécker;
- Zannot Zucker - 35 g;
- Sojesauce - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Buedem Chili - 1/2 Tsp;
- Orangeschuele - 1 Tsp.
Virbereedung
Virun der richteg preparéiert eng Inteenzäit zu Peking doheem, ass et néideg, d'gewascht getrocknert oder gedréchent Kalk. Déi Basis ze saiséieren fir dës Platen ass eng chinesesch Mëschung vu fënnef Gewierzorten, déi scho fäerdeg verkaaft gëtt oder mat der Hand aus gemëscht an de selweschten Verhältnesser vun Buedemzemellen, Anis, Nuechte, Fenchel a Sichuan Pärp gemaach ginn. Maacht e puer Pneuen aus der parfüméierter Mëschung fir d'Sauce, a verdeelt de Rescht iwwer de Schielen an an de Kavitéit vum Vugel. De Kavitéit ass och Ingwer. Plaz de Vugel an e virgemaachtem 170 Grad Ofofspeech a fëllen fir ongeféier 2 Stonnen. Während dëser Zäit muss de Fett aus der Eneschléisst drënner ginn, d'Haut sollt rosaroud a knuspilleg sinn an de Fleesch sollt aus dem Knuewe goen.
Wann de Vugel séier fäerdeg ass, bereet fir d'Sauce. Fir et ze maachen, musst Dir Plumseschiichte vun de Steine schmaachen, se mat Zocker bestellen, d'Rescht vun der fënnef Gewierz, Sojasauce, Chili an Zest ginn. Wann d'Fruucht an Puree verwandelt, an d'Sauce verdankt - fäerdeg. Viru Kriibs solle d'Sauce liicht gekulpt ginn. D'Duck kann mat Kuchen oder Päikaken servéiert ginn.
Wéi lëschteg fir eng Enten an Peking ze koennen?
Zutaten:
Fir d'Enten:
- Enten - 1,4 kg;
- Hunneg - 85 ml;
- eng Mëschung vu fënnef Gewierzorten - 4 Tabe. Läffelen;
- Sojesauce - 30 ml;
- Zannot Zucker - 15 g.
Fir Sauce:
- Stär - 1 Eeërbecher;
- Sauce Hoisin - 90 ml;
- granulierten Zucker - 45 g;
- Sesamöl - 25 ml;
- Soja Sauce - 15 ml.
Virbereedung
Mixen d'Ingredienten fir d'Enten an d'Ueleg mam Vulkos vergläichen, déi de fréiere Layer vun der Glasur ze trocken dréit, ier Dir den nächsten opgëtt. Ongeféier 4 Liwwerschëck vum Glasur verloosse bis zum Backen. Bake eng Enkhuele um 180 Grad fir ongeféier eng Stonn a eng Hälschent, awer net vergiessen datt de Vugel an der anerer Säit an der Mëtt vum Kuch dréit a fett et mat Glasur.
Fir d'Sauce mëschen all Zutaten zesummen a koennen bis déck.