Matiteli - ganz schmackhaft a ganz populär Fleesch an der Moldawesch a rumänesch kulinaresch Traditiounen. Si kucken wéi kleng Zoossis ouni Schuel. Et gëtt eng Legend, datt de Besëtzer vun enger vun de Moldawesch Zucchinias mat dësem Geriicht opgestan gi war, wou d'gebiede Wëssen a Wäin ginn. Also, irgendwie, mat engem grousse Besuch vu Besucher, entdeckt dës genial Kach plötzlëch entdeckt datt d'Dessert fir d'Wurst rausgefall ass - mer mussen mat gebraten Wurst ouni Schuel kommen. A vläicht net esou alles war ...
Wéi kämmt Mite?
Klassesch Moldawesche ginn aus engem fein gehackten Hammel oder Rëndfleesch Fleesch virbereet, heiansdo mat der Zousatz vun enger geräizer Fett oder Schweinefleisch (aner Fleesch gëtt net benotzt fir dëst Gericht ze kachen) mat der Zousatz vu Bouillon (oder Waasser), Knueweel, Buedschwarz- a Puder, an Salz. Fritt mat dem Gratgrill (Grillelzuchertyp). Aner Varianten vun der Virbereedung sinn méiglech: Mititie kann an engem Ofen gebak ginn (op enger Schitter oder op engem Bakblech) oder a frittéiert an engem Pan, awer natierlech op der Kockel gëtt et méi lecker. Op den Dësch ginn d'Betéierer hei waarm, schéin gerooss a gutt geréischtert. Zu dësem wonnerschéine Plat, kënnt Dir Hausgemengen, jonken gedämpfte gréng Bounen oder gekachten (zervéiert) gréng Luuchten, Gogoshara, aner Gekeeën a Marinaden, Geméiser oder Moussaka, einfache Geméis Saloten aus Gummi, Tomaten, Zwiebel a Pärchen. Natierlech gëtt de onvergläichte Moldawesch Wäin d'Mëscher servéiert, virun allem de roude Speiseau, dee bescht ass de selwergemaache Wäin. Dir kënnt natierlech och rakiyu submit oder divin (Moldawien Cognac oder Brann).
Mateti: Rezept Klassiker
Zutaten:
- 0,8-1 kg Rëndfleesch (oder besser, kal Gedrénks) Fleesch;
- Gramm 30 Schweinefleesch oder Fett Schweinefleesch - net méi wéi 100 g;
- 4-5 Knuewe vum Knuewel;
- Puer Schwaarz a rout;
- 4-5 Dëscher Waasser;
- Greens vun Sellerie oder Léif;
- Salz.
Et ass besser dass 2/3 Rëndfleesch Fleesch ass éischtklasseg, an de Rescht - mat engem Schank oder Hals, wou et méi groer Bindegewebe gëtt.
Virbereedung:
Wéi kämmt Mite? Dat éischt Rëndfleesch sollt gewaschen ginn, getrocknet mat enger sauberer Leinwäsch, vu Filmer a Sehnen befreit ginn an an Stécker vun ongeféier 50 Gramm geschnidden. Mir addéieren d'Fleesch liicht, plazéiert et an engem Deep-Emblend oder Lehmbecher a bedecken et mat engem Deckel. Fleesch an enger Schuel sollt bei 2-3 Stonne bei Raumtemperature gehalen ginn, an dann wier et schéi, en Dag (gutt oder liicht) an engem këcherleche Stack ze bleiwen. Si sou preparéiert dës Fleesch sollt duerch eng Fleeschrauerei mat enger grousser Dutzend gechleet ginn. Dann geännert d'Düsen op e klengt an lass duerch de Fleesch Mierder Fett oder Schweinefleesch, och Knuewel. Füsch frësch gemoolt Pfeffer (schwaarzt a rout) a kale Waasser. Dir kënnt aner aner trocken Gewierer (Basil, Thymian, Zalot, Oregano) - et ass eng Suen vum Geschmaach. Vorsichtlech wäerte mir den entierten Hänn mëschen a schlofen se op den Dësch. Loosst hien e bësse méi 3-4 Stonnen an engem këstleche Plaatz ripen, a schliesslech wäerte mir d'Wurst mat gehackten Hänn bilden (ongeféier Gréisst: 8 cm laang, 2 cm Duerchmiesser). Wann Dir net ëmmer d'Kichelcher opfälleg bräicht, kënnt Dir se op dënn Platen setzen a lues a lues am Frigo loungen.
Wéi fritt Mite?
Traditionell Mateti fri oder Bak. Fir klassesch Mite ze preparéieren, schneiden de roude waarme Rack mat Speck oder Schéiftenmard. Wann de Bak an den Uewen ofginn, dann ënner dem Gitt setzen mir d'Pan (Dir kënnt Waasser dobaussen an d'Waasser zéien). Am Prozess vu Backen oder Réischtert Miteti sinn gläichméisseg gläichméisseg ze brodelen an eng schéi goldenbraunes Schatt ze kréien. Ready fillets vu Rëndfleesch ginn mat Blummen servéiert. Separat zerwéieren Séiss vum Ehemann (Knuewel, mat Salz a Sonnenblummen) oder heiem Knuew-Tomaten-Sauce. Du kanns Kaffi mat engem Kaffi oder engem Gemësch aus Lamm an Kalbsfleisch kochen - och et ass lecker.