Léiwer vum Fleesch wahrscheinlech op d'Rezept fir Brëllen aus Schwäin ach op. Delikat Schweineschaum ass kombinéiert mat enger rieseger Zuel vu Fëllungen, wat dëst Dach universell ass fir all Eetter. Et misst een och bemierken datt d'Gréisst vun de Rollen hänkt vun senger Roll op dem Dësch hänkt, well et e klengt e liichtgefälschtene Snack a voller Fleesch ass.
Pork rolls mat Kéis an de Backofen
Zutaten:
- Schweinefleesch - 500 g;
- Kéis - 200 g;
- Ham - 150 g;
- Geméisjus;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen;
- gréngen Zwiebel - 3-4 Plumage;
- Provencal Kraider - 1/2 Tsp.
Virbereedung
D'Schweinefleisch (léif a pulp) ass a kleng Dëschteschéiss geschnidden. An ähnlech akrappen mer déi selwecht mam Schinken. D'Zuel vu Schinken muss d'selwecht Zuel vu Stéck Kuhkee maachen.
De Käse reift op engem feine Rau an gemëscht mat gehackten gréngen Zwiebelen a provenzalalen Kraider.
Schockel ass esou dënn wéi méiglech geschloe ginn, Salz, Päfferkart, e klengt Scheck vu Schinken op Top of the chop. Fëllt d'Rolle mat engem ebd Kéisgemeng aus a schloe eis Roll.
Mir hunn d'Rollen an engem gefëschte Päck fir d'Baken gespaart an d'Waasser e puer Ueleg iessen. Fannen der Platen fir 20 Minutten um 180 Grad.
Rolls vum Schwäin mat enger Fëllung vu Prongen
Zutaten:
- Schweinefleesch (Tenderloin) - 1 kg;
- Champignonen - 200 g;
- Prunen - 100 g;
- héiche Käse - 50 g;
- rout Drëchent Wäin - 50 ml;
- Balsamesche Wäin - 1 Z'iww. Löffel;
- Dijon Senf - 2 Zoppeläissen. Läffelen;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen;
- Knuewel - 1 Knuewe;
- Ingwer gedréchent - 1/3 Tsp.
- Geméisjus.
Virbereedung
D'Schweinefleesch geschnidden an d'Medailliounen a schéissen an dënne Scheiwen. Spritze Stéck Fleesch mat Salz a taucht an d'Marinad, besteet aus enger Mëschung vu Balsamessig, Wäin, Senne, duerch e Press vum Knuewel, Ingwer a schwaarzen Pfeffer. D'Fleesch sollt 20-30 Minutten marinéiert sinn.
Metzelbecher schloen a fruere bei héijer Hëtzt bis d'Feuchtigkeit komplett verdonnert. Vergiesst net ze seasonen d'Champignonen fir ze schmaachen. Prunen gi vu kochendem Waasser fir 5 Minutten gegruewen, duerno brénge mir an dënn Bunnen. Mir reuzen de Kéis op e klenge Raster.
Mir hunn d'Stéck Fleesch op der Arbescht Surface gesat an de Chop aus Pilz, Proune a Kéis op eng Kant. Mir maachen alles an eng Rolle an setzen se an e Bakformen. Deckt d'Form mat Schweechelcher mat Folie a schéckt alles fir 20 Minutten op 180 Grad ze Baken.
Roll vu Schweinefleesch a Fëllelen
Zutaten:
- Fennelzorten - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Schwaarzpiperi - 1 Teelöffel;
- Knuewel - 3 Nuechten;
- frësch Thymian - 1 Bunch;
- Olivenueleg - 3 Zoppeläffel. Läffelen;
- Bauchebauch - 2 kg;
- Zitroun - 2 Stécker;
- Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung
D'Aromen ginn an eng Panneau ouni Ueleg gebraucht fir e puer Minutten, duerno gi mir eis an e Mier, an och e gudde Prise vu Salz a 3 Nuechte vum Knuewel. Mir kneet all den Inhalt vum Mörtel mat Hëllef vun engem Pistil an enger Paste. Mir hunn d'Paste mat Olivenueleg verbreet.
Mir maachen de Brisket an eng souguer Schicht mat der Hëllef vun engem Messer an e Kichenhammer. D'Gesiichtsdicke vun der Schicht ass ongeféier 2-2,5 cm. Loosst de Fleesch mat enger Paste vu Gewierzer a Knuewel an béide Säite maachen, a nodeem mir de Brisket an eng Rolle verwandelen an sech mat Gewënn ze festen. Loosst de Fleesch am Frigo fir d'Nuecht.
Soubal d'Rolle fäerdeg ass fir ze Baken, fett d'Haut op de Brisket mat Salz a e Liichtepäerd vu Botter. Mir hunn d'Rolle op engem Bakbecher a Bakplat fir 6 Stonnen 30 Minutten op 180 Grad. No enger Zäit verleeft eis d'Rolle mat de Séiss vun zwou Zitrounen a reduzéieren d'Hëtzt op 160 Grad. Mir kachen nach weider 2 Stonnen. Fir d'Ofschaaff britesch a knaschteg ass, erhéije d'Temperatur op 200 Grad a preparéieren d'Rolle weider 30 Minutte. Nodeems de fäerdleche Fleesch fir 30 Minutten ënnert der Folie drun ass, duerno kann et dem Dësch servéiert ginn.