Profiteroles sinn e klengen Kuch, den Numm vun deem vum Wuert "Gewënnbréngend" ass, dh. rentabel. E puer Begründer kulinaresch Experten fillen sech un wat fir den Teigsucht fir Profiterol benotzt gëtt, well se duerch sou eppes Liichtes, loft ginn kréien. A wat wichteg am Bann ass e Kavitéit, dee ganz einfach mat salzeger a séiss Fillinger gefüllt gëtt.
D'Geheimnis vun der Verleedungstécker ass datt et méi Waasser mécht wéi d'üblech. An dank deem, wann d'Baken, wäscht Waasser an Damp a gëtt de treie Gewalt, déi den Teig sou gutt leeft.
Haut ass eise Artikel gewidmet Tatsaach datt mir Iech all d'Geheimnisse vun der Tester fir d'Virbereedung profitéieren.
Kukertest fir Äclairen a Profiterolen
An dësem Test ass et ganz wichteg fir d'Verhältnesser ze beobachten. Dat eenzegt Produkt, deen net onwiesens gemoos gëtt ass Eeër. Well Si kommen an verschiddene Varietäten a Gréissten. An dësem Fall ginn d'Eee gläichzäiteg dobäi an d'Letzebuerger ginn allgemeng gefeiert an an d'Halschent gegoss. Et ass méiglech, datt d'Halschent vum fënnefe Ee brauch. Dir musst Konsequenz kucken. En aneren Geheimnis ass d'Zousaz vu Mëllech. Dir kënnt d'Halschent vum Waasser mat Mëllech huelen, da gëtt d'Konsistenz vu de fertige Profitrollen sanft an d'Faarf méi méi gëlle.
Zutaten:
- Waasser 250 ml;
- Miel - 150 g;
- Botter - 100 g;
- Ee - 4 Stécker;
- Salz, Zocker - eng Prise.
Virbereedung
Op de Uewe flaache d'Iessen mat Waasser, addéieren Salz, Zocker an Ueleg. Bréngt dem Kach, ass et ganz wichteg datt bis de séiss opgeléist Salz mat Zocker a geschmëlzelt Botter. Loosst eis e puer Minute kucken, sou datt d'Ueleg gutt mat Waasser gemëscht gëtt an eng Emulsioun kritt. Mir verspillen d'Miel fir d'Loft ze sättigen (sou ass et méi einfach ze mëschen) a sech auslännesch Verierbarer ze läschen. Mir reduzéieren d'Hëtzt an d'Miel ze réieren an ee Fazel gefall mam Rescht intensiv mam Spatul. Mir grindelen et zu enger eenheetlecher Textur an dann drénken et fir eng kuerz Zäit fir d'Waasser net aus der Miel ze räumen, bis den Teigs de Miel begleet, i. Am ieweschten Deel gëtt et eng Liicht Miel Beschreiwung. Dee gëtt preparéiert wann et hannert den Maueren vun de Platen ass.
Mir mussen et liicht ze killen an Eeër ze addelen fir eng Beweegung. Éischt ass den Teigs op Flakelen gedeelt, keng Angscht, mir kneet weider bis zur Homogenitéit, an och all Ee. Wann Dir ganz ausgëtt, kënnt Dir Klumpen erofhuelen, aus deem et schwéier ass ze läschen. Wann Dir Küchegeräte benotzt, erënners datt Dir net laang kéint Peitsche schwätzen, soss gëtt de Teig mat Loft angereet an dech explodéiert wann Dir gebakzt.
Wann den Teig aus der Schëllerkling mat engem Dräieck hängend an glanzsiichteg ass, ass et fäerdeg an et gëtt méi Eeër net gebraucht. Wann d'Eeër entzunn sinn an den Teig Flësseg ass, kann d'Situatioun korrigéiert ginn andeems een e kleng Betrag vum Muerten addéiert gëtt. Blitt e bëssen naass an iwwerdeckt mat Bakbouten, also wäert se net fuert. Den Douch kann mat engem Séisswäin, Päck oder just mat Läffelen verdeelt ginn. Et hängt vun der néideger Gréisst a Form. Déi Haapttricke ass eng uerdentlech Ofgrenzung tëschent de Ronnen. Wann de Backoffer Profiterol an der Halschent vergréissert.
Fir keng Ausdréck ze hunn, déi geformt ginn wann de Teig plazéiert ass, kënnt Dir Äert Fanger am Waasser setzen an se zerdréckelen. Mir setzen
Also Bak 15 Minutte backen, da reduzéieren d'Hëtzt op 160 Grad a preparéieren en anere Véierel vun enger Stonn. An kee Fall sollt Dir den Ofen net op d'mannst zwanzeg Minuten opmaachen, ansonsten d'Profiterol falen an d'Situatioun net méiglech ze korrigéieren. D'Eclair muss opgebaut a verginn ginn. Bake si bal net onméiglech, sou datt et am Zweifelsfall eng aner fënnef Minutten halen.
En anere Geheimnis ass datt et néideg ass, Profitrollen mat kalem a kale Fette ze fëllen, soss wäerte se just erweichen.