Huewe Kéis ass e Sauermëllech Kéisprodukt, tatsächlech ass et e jonke Kéis, deen duerch d'Fermerung vun der Mëllech mat der spéider Trennung vu Molke kritt gëtt. Huewe Kéis ass meeschtens mat der Zousatz vun sauere Creme a verschidde aner Aromatiséiert ginn, an et kann och e Bestandteil vu verschiddene Platen (Kéiszorten, Vareniki, Kéisekuchen, asw.) Ginn.
D'Virbereedung vum Häre Kéis zënter Zäit gedauert huet traditionell an de Länner an Nord- an Osteuropa praktizéiert. Heutzutage gëtt Kéisekéis massiv produzéiert an ass verpackt an Mëllechprodukter verpackt. Huewe Kéis ass klasséiert wéi de Fettgehalt. Geméiss mam GOST vun der Russescher Fédération kann de Kéis méi kleng Fett (manner wéi 1,8%), Fett (1,8-4%), klassesch (4-18%) an Fett (19-23%) ginn. De Grad vun Fettgehalt vu Kéisheng hänkt vun der Qualitéit vum Vulkart.
Sot dech fir ze knackend Hauskäse doheem schnell.
Et gi zwee Weeër fir Huelkäse ze produzéieren, mir wäerte d'traditionell Methode studéieren.
Well déi meescht Ernährungsberoder zouginn datt den nëtzlechsten Schnapps vu mëttlerem Fett (dh klassesch a fidderlech Fett) recommandéiere wëllt Häre Kéis aus Ëffnungsmëttelen Fett Milch preparéieren, dës Virbereedung am meeschte gutt. Et ass wënschenswäert, datt d'Mëllech ëmmer vun der Veterinärbehörde gepréift gëtt. A jiddwer Fall, an modernen Haus-Konditioune kënne einfache Mëllechpasteurisatiounsmethoden agesat ginn. Et ass genuch fir d'Mëllech fir 20 Minuten an 80 ° C an engem Waasserbad ënnert dem Deckel oder waarm an engem Multivark am selwechte Modus ze waarm ze ginn. Als nächst wäerte mir eng Ofleefegkeet erofhuelen an de Serum trennen.
D'Rezept fir d'Virbereedung vun Kriibs Kéis bei doheem
Zutaten:
- Mëllech vun mëttlerem Fettgehalt - 3L;
- Sauer Crème, Joghurt, Joghurt oder onverdéngte Live-Joghurt fir Äusduerchschnëtt - ongeféier 2,5% vum Gesamtvolumen, dat heescht an eisem Fall mindestens 75 ml.
Virbereedung
Als éischt musse mir d'Mëllech ofsetzen, wat méi héich d'Temperatur am Raum ass, dest méi séier gëtt d'Mëllech gesouts. Am Summer kann d'Mëllech während 4-6 Stonnen sauer sinn, am Wanter a Kuking kann bis 2 Deeg daueren. Fir de Prozess vun der Milk Reifung ze beschleunigen, addéiere mer de Starter an setzen den Container an engem waarme Plaz. Fir den Prozess ze optimiséieren, kënnt Dir e Multivark benotze mat enger geräischer Aarbechtskamera, d'Temperatur sollt net iwwer 38 ° C sin. Wann Dir kee Multivark hutt, legen de Container mat der ursprénglecher Mëllechkonscht an engem grousse Container mat waarme Waasser (dat heescht zum Beispill e Pan am Becken). Heiansdo änneren a waarmt Waasser an d'Becken. Mat esou Methoden der Aktivatioun gëtt de Fermentatiounsprozess vun der Wort ca. 4,5 bis 8 Stonnen ongeféier. Wann Dir gesitt, datt d'Sorte sécherlech op zwou Fractions geteilt gëtt: Däischter Kürzung a transluzenten Serum, et ass Zäit, dës Molke ze trennen. Mir huelen e grousst hässleche Séi, a mir setzen e klengen Schossel méi grouss. Mir decken de Schirm mat engem eckeg Stéck vu sterile medizineschen Gaze, sou datt d'Ränder vum Klapper iwwert d'Ränder vum Écran erauskënnt. Gitt d'Mass masséieren an e Sëfter a bannen d'Ränder vum Gaze. Mir hänken Hauskäse an engem Gazefilter op all praktesch Manéier a waart bis déi Mol dat entwéckelt. No der Trennung kann de Serum fir Baken benotzt ginn.
An der selwechter Manéier kënnt Dir éiwege Fetcher Kéis bei Iech heem kachen, nëmmen fir dës Mëllech muss getrennt ginn oder e bësse Fettfräieprodukt kafen.
"Roude" Häre Kéis (Kyzyl Eremsek) doheem - e Rezept fir Bashkir Kichen
Zutaten:
- ganzer Mëllech - 1 l;
- soso katyk (dh e jonke frësch katik) - 1 Liter.
Mix an engem Dëppe vu waarme Mëllech a Katykoss. Heizen der Mëschung, Reschter, bei der tiefster Hëtzt. Am Prozess vun der Erhëtzung gëtt d'Mëschung an de Kierfelen a Molke gedeelt (fusionéieren). Kürzlech Masse koch bis bal nawell komplette Verdampfung vum Waasser an d'Erscheinung vun engem hellbraune Trëppelen. Dir kënnt 1 Hënneg um Enn vum Prozess addéieren a grëndlech méiss. Dir kënnt och 2 Zoppen. Läffel vun natierleche Blummenhong. Servéiert mat Téi.