Kyfta ass eng erstaunlech Platen vun der armenescher Kichen, ouni déi et net méiglech ass, d'Armenian Feest, virun allem de Festivalt. Wahrscheinlech, net een eenzegen Iesse kann u ville Variatiounen, déi zu engem erweiderten Ausmooss och am Geschmaach an an der Décoratioun ënnerscheeden an natierlech och an der Aart preparéieren. Onheemlech genug, scheinbar ganz aner Iessen mat engem Numm vum Kicher, virausgesat ginn all Kéier mat engem anere Präfix, zum Beispill kyfta oder kufta bozbash op armen. Een onverfärbar, ëmmer an all dës Geriichtshaff gehéieren, Fleesch, méi oft Rind oder Lämmer, awer heiansdo sinn Rezepter mat Hühn oder Tierkei.
Haut wäerte mir kucken wéi d'Kuftu am Armenesche goe goen a sot wéi d'Kiche vum Huhn kuken.
Wéi kyufta am armenesche ze kochen?
Zutaten:
Fir d 'Shell:
- Hackfleisch - 700 g;
- bulgur - 180 g;
- Ee - 1 Stéck;
- Geméis - 35 ml;
- Buedem vum Paprika - 10 g;
- Buedem schwarze Pfeffer - 10 g;
- Salz - 5 g.
Fir d 'Füllung:
- gehackt Fleesch - 550 g;
- Nëss - 180 g;
- Zon - 320 g;
- Geméishalter - 50 ml;
- schwaarzer gemengt Pfeffer - fir ze schmaachen;
- frësche Blummen ;
- Zitroun.
Virbereedung
De Bulgur huet sechs Minutten dauer mat kachen Waasser gedämpft a gitt duerno d'Waasser a gräift d'Kroun mat engem Geméis mam Geméiswierk. Dann kombinéieren déi entstinn Mass mat dem geschnittene Fleesch, addéiere de Ee, d'Grondpaprika, de Pabeier an d'Salz a mixen bis eng viskos Mass duerchgesat gëtt, a wëlle mer et drëms drun an de Frigo lass huelen.
Während dëser Zäit fréieren se an enger dréisenger Panneau a schmieren d'Nëss. Als nächst wäerte mir op engem Panne mat Geméiswierk, Zwécke zwengel, geschmuechte Zon, mir kachen alles bis fäerdeg, Saison mat Salz, Päiper, frësche Blummen, addéieren a verloossen bis et komplett gekillt ass.
Vun der gekillter Mischung bilden mir eng Zort Cup, siwe Waasser mat Zitrounejus, fëllen se mat geréistem Hackfleisch, versloen d'Produkter an hunn eng ronn Form wéi eng Zitroun. Mir setzen d'Kufta vun ongeféier 30 Minutten am Kältekäschten, an dann zousätzlech op dräi an fënnef Minutten bei der héchster Hëtzt an gesalzenen Waasser ze kochen a fruucht am raffinéierte Ueleg bis eng roueg Krust.
Den armeneschen nationale Geriicht servéiert kyuftu mat Scheiwen vun Zitrone oder Kalk, frësch Geméis an Kraider.
Kyfta am Armenesch - Rezept fir Hënn
Zutaten:
- Fillet vu Hënnschüch an Beem - 1 kg;
- Stär - 10 g;
- Eeër - 1 Stéck;
- Zon - 150 g;
- kille Waasser - 245 ml;
- Cognac - 25 ml;
- Buedem schwarz Pfeffer - Prise;
- Salz - 40 g oder fir ze schmaachen;
- Botter fir ze servéieren.
Virbereedung
Fir e Huet aus engem Poulet ze preparéieren, ass et besser fir e Fillet vu Schénken an Obwen ze huelen. An dësem Fall wäert den Iessbudger Juicer an Dir schmaacht. Mir halen de Fleesch Fleesch Fleesch zweemol duerch Fleeschraaft a passen dann en an den Container an de Mierer ofraff, d'Waasser an d'Waasser ze schéissen, zerwéiert an d'Kraaftwierk mat Hëllef vun der "Messer" Düse fënnef bis sief minuten ze bremsen. Duerno addéiere mir den Ee, d'Stär an de Päfferp bis bei e puer weider Minutten. Am Conclusioun verflichte mir eis
An enger grousser Kasseroll mat engem Mindestloun vu sechs Liter veruegt eis Waasser a setze sech op de Feier. Wärm et op eng Temperatur vun 39 Grad, sammelen mir an engem kale Waasser mat enger klenger Schüssel oder eng Schuel vun engem klenge Fleeschmixer an ofstëmmen an waarm Waasser. Mir kreien d'armenesch Kufta fir eng Stonn. Während dëser Zäit sollt et am Volume ëm d'Halschent vergréisseren an op d'Uewerfläch vum Waasser schwammen. Mir huelen et duerno mat engem Kaméidi op der Platen, schneiden an Scheiwen a servéieren mat Botter.