Eggplant - eng wonnerbar Pflanz: op der enger Hand, seng Virdeeler si sécherlech, an der anerer, e puer Qualitéite fäerde vum Konsument.
Déi këstlechst Iessen sinn an deenen contrastesch Noten kombinéiert ginn: séiss a salzeg, bitter a séiss, séiss a sauer. Eggplants an déi séiss a séiss Sauce si besonnesch gutt.
Eggplants an déi séiss a séiss Sauce
Zutaten:
- Aubergine - 3 kg;
- Sand Zocker zu Lëtzebuerg - 200 g;
- Steef ouni Zousatzstoffer Salz, gereinegt - 2 T. Läffelen;
- däischter Tomaten Rot oder Rosa - 2 kg;
- Uelegheete vun Sonnenbléie Gerochlos - 150 ml;
- Esseg 9% Apfel oder wäiss - 70 ml;
- Gewierzer - fir ze schmaachen;
- Dill, Péiters, Koriander, Basil - 1 kleng Bunch;
- Knuewel - 2 Scheiwen.
Virbereedung
Eggplants sinn mëttelgrouss, et ass besser fir Wäiss ze fannen - de Geschmaach ass vill méi delikat, awer d'Veilchen sinn och lecker. Mir schneiden d'Fruucht an de Kreeser, mir wäerten d'Décke jee wéi den Duerchmiesser vun der Fruucht maachen. Déckere Schnéi sinn dënn, dënnverréckelt net ganz dënn. Elo musst Dir d'Scheiwen a liicht Salz oder Kéis aus Waasser laachen. Huet se an e passenden Behälter, Waasser a Salz zougemaach.
Mir hu Zäit, sou datt mer d'Aubergesche Scheiwen de Sois kochen. Tomaten sollen gewäsch ginn an ëmgewälzt mat Kartoffel mat enger Fleeschrénger oder engem Mixer ginn, an der Kasseroller d'entstinn décke Mass masséieren, andeems Salz, Zocker a Botter erof ginn. Wann d'Sauce klëmmt, fänken mir 10 Minutten op, gitt an de Esseg, zitt d'Waasser aus den Auberginen, wäiss se an d'Kachzäit. Stew Auberginen a séiss a saurer Sauce fir ongeféier eng hallef Stonn, no uewen déi Knuewel, gehackt Greens a Gewierzer.
Fir scharf Ueleg an enger séisser oder saurer Sauce ze schéissen, futti Kizi Pfeffer (Zorten, natierlech vergiessen) a vergréissert d'Quantitéit vum Knuewel zum Geschmaach.
Wann Dir sättlechen Appetit fir de Geschmaach vum Dëppe addéiere wëllt a gläichzäiteg d'Textur lichter maachen, bereet Aubergine mat Geméis an der séisser oder saurer Sauce. Füidd de séiss Pfeffer a Zucchini, schneide se a kleng Läisch. Kuckt alles zesummen a maacht e ganz schmackeg Schmaach.
Et ass méiglech datt Ägplantater a séiss a saurer Séiss fir dësen Wanter fir dës Rezept sinn. Viru Chrëschtdag an d'Krounen steriliséieren, liesen d'Aubergine Kreeser an d'Waasser, d'Sauce a schließen.
Fried Eggplant
Méi méi lecker sinn Eggplantaten an séiss a saurer Sauce gebraten. Mir preparéieren den Dale ganz anescht.
Zutaten:
- Aubergine - 3 kg;
- Salz Salz ouni Additive - 2 Tabe. Läffelen;
- Zwéin gieleg geléiwte Zierong - 0,7 kg;
- Zockerweier - 200 g;
- Sonnenbléie ongeléist Ueleg ouni Geroch - 150 ml;
- Knuewel - 4 Scheiwen;
- Muerten séiss Medium - 5 Stéck.
- Tomaten séiss Rosa - 2 kg;
- Apfels Essegespezialist 9% - 50 ml.
Virbereedung
Eggplant meng a schneiden d'Placke laanscht den Fetus, d'Dicke vun der Plack iwwer 3 mm. Loosst se a se starten d'Soiss virbereeden. Mir propper Karotten a Zwiebelen, schneiden d'Zwiebel fein, wäiss Karrott op engem klenge Raster, lauschteren Tomaten duerch d'Fleeschrauerei. Eggplant sollt ausgedréckt a gebrannt gi wärmeg wärendem Ueleg bis gekacht ginn - si soll lues braun. An de reschtem Ueleg fritt Zwëschen an Mierer, Tomaten Moss, Salz, Zocker, Knuewull. Mir all zesummen fir ongeféier 10 Minutten, iessen an de Esseg, lass weise fir eng weider Minutt. Op der Platen, laach Schëlleren vun Auberginen, Sauce, nees Auberginen, eroof Sauce. Loosst Iech eng hallef Stonn hunn. Wéi Dir gesitt, ass et einfach datt Ägplantater an séiss a saurer Sauce maachen.
Dir kënnt Äisbierger mat Zucchini a séiss a saurer Séiss koennen, d 'Rezept net änneren. Frot separat Zucchini a alternativ Schichten vun Auberginen, Sauce a Zucchini. Et stellt sech en ongewéinleche Platen, mat der zäitgeméiser Texture vu frittéiert Geméis an der Schärft vun séiss a saus sauce.