Terrin ass eng franséisch rustikal Platen, déi hiren Numm aus dem Numm vun enger véierter, éischter déif refraktärer Form mat engem Deckel krut, an deem d'Fëllten Terrinen hunn. Am Moment ass esou eng Method fir Brout aus verschiddene Produkter ze maachen, ass zimlech verbreet, an net nëmmen op franséisch kulinaresch Traditiounen. Terrinen kënnen Fleesch, Fësch oder Geméis, Pilz (oder e puer Bestanddeeler, zB Fleesch, Geméis a Kéis). Terrine Geméis - eng grouss Optioun fir klenge Deeg, an Terrine vun der Liewer - eng vun de meeschte Budgetoptiounen.
Wéi bereet terrrin?
Virbereet éischt d'Mass, déi dann an enger Schimmel ëmgebaut ass. Fir dat ze maachen, sinn d'Produkter entweder zu dënnleche Placken (oder kleng Stécker) geschnidden oder gemengt Fleesch, oder Kombinatiounsmaterialien mat méi kleng geregelte Fleesch fir eng onméiglechst Textur ze produzéieren. D'Schimmel ass bis op d'Spëtzt gefeelt, d'Inhalter si mat engem Deck gedréckt a gesackt an e Uewen ofginn, sou datt d'Waasser net méi dréchent a waarm ass. Eng sou léif Manéier fir ze kachen kann als Diät gemaach ginn. Ofgeschloen Terrine e klengen (oder ganz) gekulpt, an dënneg Slice schneiden a gitt op den Dësch.
Terrine Fësch
Eng klassesch Optioun ass eng Lachs Terrine.
Zutaten:
- 500-700 g Lachs (frësch gefruereg Stécker, si si méi bëlleg wéi frësch Fësch);
- 2-3 Pouletereieren;
- 150 Gramm vu geräizer Käse;
- Stéck 15-20 Oliven (kann däischter sinn);
- eng hallef Glas (125 ml) vun natierleche Milkfett Creme;
- e bësse Botter fir d'Schimmel ze luessen;
- eng kleng Weess Miel;
- 1 Päck vu Poretten;
- 1 Zeller;
- 2 séiss Paprika;
- 8 Basilikum (oder trocken Basil);
- aner trocken Gewierzer;
- Péitersegelen;
- Salz;
- Zitroun.
Virbereedung:
Nodeems mir opgerueden hunn, wäschen mir d'Stéck Fësch a werfen se an enger Koler zréck. Huelt de Fësch an e Liewensmëttelprozessor. De Stuff soll net ze flaach sinn. Mir addéieren Eeër, Basil (mat Blieder oder Trocken), schwaarzen Pfeffer, aner trocken Gewierzer fir ze schmaachen. Eng kleng fetteg. Ziessen Zwiebel, hackt fein, Laeken - dënn Hallekrees, séiss Pärpert - kleng Quadraten, Oliven - Krees a gerotéiert Kéis op engem grousse Raster. Addéiere de Crème a Miel a vull Rou. D'Konsequenz vun der Mass soll e bësse méi wéi iewescht Fleesch geregelt Fleesch sinn. Den Ofen op 180 ° C erwëscht D'Form vun Botter schmiere (a vläicht virun allem de Pergamentpapier legen) an d'Mass virbereet. Wann et e Deckel ass - eng dicht zou. Mir hunn d'Terrine an de Backofen op der Schuel gesat. Vun hei ënnendrënner de Grill gi mir eng déif Pan mat Waasser. No 50-60 Minutten ass d'Terrine fäerdeg ginn, huele mir d'Form aus de Backofen a killen se. Wann et op der Halleffinal killt, deckt den Deckel a bitt mat engem länglëche Geriicht a packt et vir d'éischt ëm. Mir schneiden an Scheiwen a dekoréieren mat Branchen aus Gréngflächen. Du kanns eng Tafel mat wäisse a rosa Tableau servéieren.
Fleesch Terrine
Dir kënnt en Huesen Terrine maachen. Wann de Kanéngchen net ass, bereet en Hënneschäin, just ersetzen de Kanéngchen Fleesch mat Huhn bei dësem Rezept. Meat Terrine am Allgemengen kann aus bal all aner Fleesch oder aus enger Mëschung aus Schwéngs- an Fleesch gekacht ginn, wat wichteg ass, datt et net ganz fett war.
Zutaten:
- 300 g Kaninchenfilet;
- 200 g Héngerliver;
- 2 Pouletereieren;
- 1-2 Karotten;
- 1-2 Zit;
- 2 Knuewelekklammer;
- 1-2 Dësch Löffel vu Cognac;
- e bësse Botter
- drëschene Gewierze bis zum Goût;
- Salz;
- Greens fir Dekoratioun.
Virbereedung:
Peffer de Karotten, Zwiebel a Knuewel mat engem Messer oder Zäite. D'Chicken Leam gëtt an engem Mixer gepackt. De Kaninchenfilet ass geschnidden