Vareniki ass eng vun de Symboler an der ukrainescher Volkst. Diversitéit an de Methoden fir Virbereedung vun Teig an Fëllungen ass erstaunlech. Dëse Geriicht gëtt op den Dësch a fir de Wochendeeg an als Festivatioun behandelt. Allen hospitable Gastgeber net nëmmen d'Gäscht mat engem leckere oder süßleche Bësch ze ernähren, awer och iwwer d'Art a Weis fir eng Kuschelcher fir Kummeren ze maachen, de beschte Wee fir ze fëllen, d'Nuancen vun de Kuchprozess oppassen.
Méckes Teig fir Kuchelen
Zutaten:
- Weichmehl ass e Virdeel vun der héchster Qualitéit - 200 g;
- Glace Waasser - e Drëttel vun engem Glas;
- Ee - 1 Stéck;
- Zocker - 1 Esou;
- Salz - e flüstert.
Virbereedung
D'Miel ze saturéiere mat Sauerstoff. Mir fuerderen an den Ee, addéiere mer d'Noutwendegkeet Salz a Zocker. Kniet den Teat.
Méi méi schlëmm ass de Batter fir Kicherzen ouni Eeër. Lean Dough ass am mannsten deier an der Zäit an der Quantitéit vun Ingredientsen agesat. Och eng erfuerene jonk Fra kann et net eran. Fruucht Knuewelken aus Mageraart ka mat all Fleesch, Fësch, Pilz, Geméis, Fruuchtprodukter gefüllt ginn. Op Basis vun engem Mageraustrock ginn Dumplings och mat Kéis gemaach, zum Beispill, mat Buckwheat fir den hellege Owend virum Chrëscht.
Breed Teig fir Kuchelen
Zutaten:
- Miel - ongeféier 4-5 Brëller, wéi vill wäert d'Teigsucht sinn;
- Mëllech - 1 Glas;
- geschmëlzene Botter - 50 g;
- Ei Blieder - 3 Stéck. (Eejus kann an der Füllung benotzt ginn);
- Zocker - 2 Séisspaken;
- enger Prise vu Salz.
Virbereedung
An de Kasseroll bréngen d'Mëllech ze kachen, addéieren a ruffen d'Botter, Zocker a Salz. Redu huet de Feier, dréckt den drëtten Deel vun der Miel, rëm gutt bis ouni Glace ouni Klammen. Mir hu de Kasseroll aus der Hëtzt ofgeschaaft, et ze killen. Am net-waarme Teig, addéieren Eeër a béid ëmmer mix. Lues a lues erop an d'Miel vun der Miel ze molen. Mir kniet den elasteschen Teint.
Vareniki vum Kuschelbatterien ass voll mat villfäegsten Fette. Si ass och fir Sall an Séiss Geräter. Et ass och ideal fir Dumplings mat Hambieren oder Blaubeeën, well et ganz elastisch ass a kocht net wann et gekacht gëtt. Vareniki schreift net an eng Tounmass. D'Elastizitéit gëtt duerch gläicht glutenfërmlech Miel beim Brout erreecht.
D'Dach fir Kuchelen op Joghurt
Zutaten:
- Miel ass besser wéi déi héchste Grad - 500-600 g;
- Kefir vum Fettgehalt - 500 ml;
- Ee - 1 Stéck;
- Sourcrem mam Duerchschnëtt Fettgehalt - 1 Esou;
- Soda Liewensmëttel - 1 Eeër ouni Rutschbahn;
- Zocker - 1 Eeërbech mat engem Rutschbuedem;
- Salz - eng hallech Teesch.
Virbereedung
An Kefir fanne mer eis Soda aus, waart e puer Minutten bis Soda ausgeliwwert gëtt. Fuert den Rescht vun den Zutaten, ausser Miel. All réieren op een homogen Staat. Weider ze mëschen, allméiers d'Miel ze maachen. Kniet e net-dough-batter.
Lush vareniki op Joghurt kann net nëmmen am kachen Waasser kachen, mee och gedämpft. An dësem Fall kritt de Teig eng ganz mëll, zolitt Konsequenz, et fënnt wierklech wuertwiertlech am Mound. Elo ass et am beschten fir dës Teig fir Vareniki mat Beeren ze benotzen: Erdbeeren, Kiischten, Pflaechen, Aprikosen, Stëppchen, wéi och fir Fëllung vu séissen Häre Kéis.
Hefegen fir Kärelen
Zutaten:
- héich Qualitéit Weizen Miel - 450-500 g;
- hausgemaachte Mëllech - 250 ml;
- Dréchehoust - eng anert Hallef Teppe;
- waarm Waasser - 50 ml;
- geschmëlzene Botter - 100 g;
- Zocker - e puer Äisbecher;
- Salz - e halle Eeërbech.
Virbereedung
Heefeg Hefter gëtt opgedeckt an waarme Waasser, addéiere mer en Deel vun Zucker, verloosse mir bis zu der Erscheinung vum Schaum.
Alles ass gutt gemengt, allgemeng gitt d'rescht Miel. Mesam Tess, bis et d'Hänn an seng Hänn stëppelt, an dann nees an engem waarme Plaz opzestellen - et soll him kommen. Wann d'Erhéijung vun den Teigs gemëscht gëtt. An esou zwee Mol.
Dës Variante gëtt vill manner hält als aner Zorten, well et méi Zäit brauch ze preparéieren. Awer fir dës Teesch Rezept fir Kuchelen, Fëllungen aus Häre Kéis mat Kohl, Kohl an Pilzen, vu Liewer, Fleesch oder Fësch sinn am beschten.