Eng lasseg an séiss Meringue ass eng léif Delikatesse vu villen, déi d'richteg Kachenentechnologie erfuerdert, wéi och déi meescht aner Séisswueren. Eigentlech, an dësem Artikel, schwätze mir iwwer wéi merie meren an den Ofen koennen an d'Mereng fir seng Base opmaachen.
Wéi soll de Meringuee Peitschen hunn?
Nodeems Dir de Meringue am Ofen schmuel, musst Dir d'Meringuechten - d'Basis vum Meringue vu Proteinen an Eeër - a souguer esou richteg. Also, merenga ass opgedeelt op 3 Typen, all eenzel ass wéi eng Technik vun der Virbereedung, a wéi eng weider Applikatioun. Dës 3 Typen gehéieren italienesch, schweizer a französesch Meringues, déi just benotzt ginn fir Meringues ze preparéieren.
Fir de korrekte franséisch Meringue muss Dir d'Gewiicht vun Zocker a Protein am Verhältnis 2: 1 berechnen. Viru Kachen muss d'Eeër op Raumtemperatur waarm ginn (wéi se et schmaachen ze schéissen an d'Form ze halen), esou datt se virdru ronn e Stack virum Frigidaire aus dem Kältekierer huelen. Séiss a wäschen, oder Mischer, grëndlech wäschen a trocken, soulaang sécher, datt et kee Fett opzeginn, wat e wesentlecht Hindernës verhënnert. Wann Dir op d'mannst e Réckgang vun Eegiel am Protein dréit - eng Garantie datt d'merenga net fir déi selwecht Grondzonen briechen. Yolk, als Nährstoffkomponent vun engem Poulet Ee enthält vill Fett, déi, wéi mir et scho fonnt hunn, kee Frënd vu merengue ass.
A schlussendlech e klenge Tipp, e puer Zitater fir d'Ee an d'Zocker addéieren, ongeféier 1/8 vun engem liewegen. D'Säure stabiliséiert de Protein, an et hält d'Form perfekt.
Fir Meringues, sinn d'Konzepter vu "Soft Peaks", "Mëttelpitzen" an "Foussspitzen", déi d'Art vun der Proteinmasse aus der Corolla bezeechnen, oft benotzt. Fir Meringue ze maachen, meringuee bis zu "massive Peaks" geschloen ass, dat heescht zum Punkt wou Dir d'Corolla opsteet an d'Protein sou séier wéi méiglech ze halen. Maacht Iech keng Perevzbivat Mass - Merenga sollte glécklech a glanzlech bleiwen.
D'Rezept fir Meringue am Ofen
Gitt elo direkt un wéi mir Meringue am Ofen koennen.
Zutaten:
- Eeër - 3 Stéck;
- Zocker - 160 g (ofhängeg vun der Gewiicht vun Ee Proteinen);
- Zitrounsäure - 1/8 TL.
Virbereedung
Proteine vu Raumtemperatur fänken mat enger Mischer mat mëttlerer Vitesse an, bis si si Soft Peaks bilden. Nodeems dës Zocker an d'Säure un d'Mass beweegt, an ëmmer weider bis op héich Vitesse bis zu zolidd Peaks verwinnt. De fäerde meringueu bleift feindlech an huet e glanzlecht giel.
Elo kënnt Dir d'Mass fir Meringue an enger Séisswaasserversetzt an d' Liichtdessert d' gewënscht Form op engem Bakblech ginn (Fetus fanne keng Fett!). Beze kann an engem elektreschen an engem Gasofen ofbriechen ginn - dat ass net e Prinzip.
Loosst eis erausfannen, wéivill d'Meringuee an den Ofen gekuckt ginn, a wéi enger Temperatur. 100 Grad fir 1-2 Stonnen, jee no der Gréisst
Eigentlech hu mir eis erausgestallt, wéi mer an de Backofofen ewech maachen a Backen maachen. Well zënter dem "reinen" Dessert selwer ganz langweileg ass, empfänken ech e puer Ergänzungen fir d'Proteinmass, zum Beispill, geroossene Schockela, Buedermut, oder e puer Tropfen vun der Ernährung . Ready Meringueë kënnen zesumme mat Karamell, Ganache, Rahm oder Orange Kaffemëllech , mat verschiddene Friichten dekoréiert dekoréiert sinn oder de berühmten Pavlov Kuch kachen. E Wuert ass Mereng ee Fluch fir Fantasi an en Dessert fir echte séiss Zänn.