Sauerkraut ass eng vun den Haaptplaten op eisem Dësch, déi séier an der Menüskaart während der kaler Saison erscheint. Wann Dir ni selwergemaachte Kraut nie gekacht huet, fir onnéideg Schnëss ze bauen a Zäit ze spueren, elo sinn et keng Ausrede fir Entschuldigungen, well an dësem Material ginn e Rezept fir e knuspelaer Schnéikuer Sauerkraut presentéiert. Dee Prozess brauch net méi wéi dräi Deeg, an am Endeffekt wäerts du en erstaunen zessegenem Snack mat Ären eegenen Hänn hunn.
Fast an lëschteg knusp. Sauerkraut
Fir unzefänken, wéi ëmmer, mir bidde vun der Basis, e Rezept aus deem e just e klengen Kapp vu Kraut an Salz erfuerderen. Mir hunn och décidéiert, de Rezept mat Fëschrecken z'afféieren, awer mir loossen et op Äre Wäert.
Zutaten:
- Kapp vun Kraut (mëttelgrouss) - 1 St.
- Salz - 1 1/2 Tsp. vun engem Läffel;
- Fenugreek Sëlwer - 1 Tsp.
Virbereedung
Fir d'Fermentatioun vum Chou, individuell Bakterien, déi fir d'Fermentatioun vum Zocker aus Geméisliwweren responsabel sinn, reagéieren. Also, fir de Snack fir richteg ze maachen, ier e frësche Sauerkraut bei Iech doheem garantéiert ass, sou vill wéi méiglech propper Utensilien, e Bord a Messer (pre-scald them) ze benotzen an d'Arbeschtfläsch ze weschen. Vergiesst net datt Dir Är Hänn wäschen, well mir se mat Kär ze schneiden.
Den verwënnerten oder beschiedegt Blieder vum Kockelkopf entfernen, an all déi aner fein hänken. Rub d'gehackte Blieder mat Salz a Fruucht (wann se se benotzen), léisen se buchstofforméieren bis zu 10 Minutten, fir d'Integritéit vum Kabbel Blat ze maximéieren an méi Juice ze verëffentlechen. Elo, dobaussen de Kabbel am Krëppchen a plazéiert d'propper Cargo op Top. Vun Zäit zu Zäit gedréckt d'Belaascht méi staark, a no engem Dag gesinn, ob genuch Zëszerten getrennt sinn: D'Flësseg muss de Kapp komplett abdeelen. Wann de Jus net genuch ass, ruffen d'Salzlake aus enger Mëschung aus engem Eeërbecher vu Salz a Glas vu Waasser. Loosst de Kabbel fir 2-3 Deeg, a fuert dann d'Prouf aus.
Delicious, séier a kräfteg Sauerkraut lila
Späicheren de Kéis knippeg, och wann et ënner der Press gëtt, hëllefe Esseg. Dir kënnt esouguer gewéinlech Tafel Esseg benotzen an experimentéiere mat Ärem Geschmaef, doduerch datt e Produit op engem Äppel oder Trapp baséiert. Extra Aroma kann och Zopperringen a Gewierzer ubidden.
Zutaten:
- Zon (kleng) - 1 St.
- Kohl - 680 g;
- Apfelsenzeger - 160 ml;
- Waasser 210 ml;
- Salz - 1 Zoppelpabeier. Läffel.
Virbereedung
De Kabbaz huet däischter ze gutt an d'Zwiebel an d'Réng geschnidden. Mësst Geméis, Salz a grëndlech Mash fir 3-6 Minutten. Maacht d'Essig Léisung fir Waasser. Frësch Kraaft an Gouten an an d'Esseg Léisung. Gitt d'Laascht uewen a schloe de Hals vum Dër mat Kär Gaze. Crispy Sauerkraut mat Esseg op dësem Rezept sollte bei Raumtemperatur mindestens 2 Deeg sinn.
Wéi maacht Sauerkraut a wäiss knappt?
Zutaten:
- Kabbelkopf - 800 g;
- Salz - 20 g;
- Zocker - 10 g;
- Esseg - 15 ml;
- Waasser 85 ml.
Virbereedung
Bereet Iech eng einfach Soleel, zerŽckt Salz mat Zocker an waarmem Waasser, ergänzt Esseg a léisst alles ze killen. Den Haapt Schlëssel fir eng Schnéikéissen knusprëch Sauerkraut ass e dënnen Schnéi vum Kéis selwer. Sech ze déif ze schéissen fir de Prozess vum Salzgeescht ze beschleunegen an dann d'Blieder an d'Dosen ze schoppen an d'préparéiert Sëll ze schéissen. De Verkaf vum Hals vum Kroun mat enger Gaze geschnidden, verloosst de Kabbel fir zwee oder dräi Deeg bei Raumtemperatur wandern.