Vill Leit wéi Fleesch, awer heiansdo de gewéinleche Schwein oder Rëndfleesch ass langweileg an Dir wëllt eppes Neit. An dësem Fall sollt Dir op Wuecht bezuelen. Et ass ganz schmackhaft a gesond Fleesch, wat kann heem ouni Probleem gekacht ginn.
Et gi vill Rezepter mat Zäiten, awer eent vun der allgemeng ass Watt oder Sujuk aus Villeronn.
Suju vu Venison
D'Fleesch vum jonke Rent ass am Beschten fir sujuk. Wann Dir e grousst Stéck vu Fleesch kukst, da fänkt et un a verschidde kleng Stécker. Dann ass jiddereen se gutt Salz, hir Quantitéit hängt vun der Gréisst vum Fleesch a Zocker: Huelt et hallef genuch wéi Salz.
All d'Stécke vun Huesen an engem Kasseroll liesen an en de Frigoen 5-7 Deeg zoumaachen. Periodesch ginn d'Fleesch iwwer. Wann et gesalzt gëtt, huelt Är léifste Gewierzer, zimlech gemengt, rullt d'Wécklungen vun dësem Geméis an hänk se an enger kaler Plaatz (op dem Balkon oder am Keller).
Loosst d'Fleesch fir eng Woch, a schéckt duerno en Dag am Frigo. Am Ende vun dëser Zäit ass Ären Hengäert fäerdeg, se an dënnen Platen ofgeschnidden ze preparéieren a Gäscht a Stéit ze behandelen.
Venison sauscht
Zutaten:
- Vakanz - 1 kg;
- Schweinefleesch - 1,2 kg;
- Schweinefleischfett - 230 g;
- Schuel fir Wippchen oder Nerven;
- Brout Kribbelen - 1 Téi;
- Salz - 1 Zoppelpabeier. Löffel;
- Schwaarz Buuschtepust - 1 Eeërbecher;
- Salbei, Thymian - 1 Eeërbecher
- geritterte Zitrounen Schiel - 2 Tsp.
- Drëchen Rotweier - ¼ Kopp.
Virbereedung
Pork, Lard a Wäis waat gewäsch an a kleng Stécker geschnidden. Féiert se mat engem Fleeschrauerschrëft (individuell), a mixen dann an enger Schuel mat Brout Kriibs, Attraktiounen a Wäin. Schéckt dës Mëschung eng hallef Stonn op den Tiefkueren, fuert dann duerch d'Fleeschraaft.
Fëllt d'Zalotskierz, gitt se an 10-13 cm a futti. Ready Sauce bëschen an enger Bratpfannen op béide Säiten ënnert dem zougemaachten Deckel bis fäerdeg.