Mir schwätzen elo direkt, et ass e klenge Pig. Pork Brisket ass Deel vun der Kassetten, déi op de Säiten vun der Bauchkierper hannert der Scapula läit. Et ass alternativ Schichten vu Fett mat dënnen Schichten Fleesch. Normalerweis gëtt de Brisket gefëmmt, marinéiert oder gesalkt.
Sot dech wéi lëschteg a séier, de Bauchbauch doheem ze picken. Dir kënnt se "Salz" drénke a Salzlaf. Op den Maart wäerte mir e schéine Brischt auswielen. Fleesch fir Péiteng muss onbedéngt veterinär Kontroll iwwerwaachen (wéi evakuéiert mat engem Siegel vu enger Schlachttour oder engem spezielle Zertifika).
Dir kënnt natiirlech den Briset mat Salz salutéieren, et wäert zougänglech sinn a wahrscheinlech och schmackhaft, awer net ze interessant sinn, sou gutt ass et mat Gewierzsalz Salz.
Wéi gitt brisket am trocken schaarf Salze?
Zutaten:
- Brischt vu Schwäin;
- schwaarzen Päfferpulver;
- Pärpert roude Buedem gemiert (kann mat Paprika gemëscht ginn);
- Knuewelekken;
- üblecher Salz.
Virbereedung
Salt ass am prakteschen an Pergamentpapier, awer et ass méiglech a an engem rechteckegen Container.
Mix an gläichwäertegen Deel Schwaarz Pipper, Buedemt Pfeffer a Salz (Dir kënnt e bësse méi kleng wéi Buedemann). Gurte Knuewel gëtt duerch den Zänn an dënnen Stécker geschnidden.
Op engem Stéck vu Brisket schneiden mir d'Tiefen op d'Haut, sou datt rechteckeg Stécker ongeféier 5x6-8 cm grouss ginn, d'Stéck Knuewel an d'Narben setzen an d'Mëschung aus Salz a Päffern vill iwwerdecken. Gitt net Angscht ze Salz méi wéi néideg ze schéissen, gëtt Fett esou vill wéi néideg.
Spill mat Salz a Gewierz, e Stéck Brisarett gëtt an Pabeier ofgeschnidden oder an engem Container gesaat (preferably wann et en Emaille, Keramik oder Glascontainer ass, awer et kann och an engem Plastikscontainer gesalzt ginn).
Mir setzen d'Pauschal oder Container am Frigo op der Regal fir 24 Stonnen. Dann fir eng weider 24 Stonnen - am Gefrierfach. Mir schneiden de Brisket an dënn Platen. Dir kënnt nëmmen dës delikatesch Delikatesse op enger Plack ginn oder Sandwichen mat schwaartem Brout a Zwiebelringen maachen (fir e Glas Rotwein oder e Glas Wodka oder e staarken bitter Likör ... mr ... net d'Zong schlucken!).
Wéi gitt brisket am Saier?
Zutaten:
- Brischt vu Schwäin;
- Waasser;
- salzeg Salz
- Päiperkorne (frësch an schwaarz);
- Kären vun Koriander, Senne, Fennel a Kumin;
- Blieder;
- Nokken
- rout Pabea;
- Knuewelek.
Virbereedung
Mir schneiden de Brisket zu rechteckegen Stécker, déi ongeféier 5x6-8 cm messen.
Dëse Brëll hu mer genuch Zäit fir d'Stéck vu Briset mat enger Beschichtung op 1 Fanger hannerlooss.
Approximativ Kalkulatioun pro Liter: 3-5 Blieder vum Lorbeer, 8-12 Pouspiper vu Päfferkären, 3-5 Nuechten aus Nuechten, 1-2 roude Paprika, 3-5 Knuewel vum Knuewel, de Rescht - am Erklärung (Käranderer Somen vum Fennel a Kumin). Salzer brauchen esou vill fir e richte Ee oder e Kartoffel ze picken.
Setz d'Salz an d'richteg Quantitéit vu Waasser, druge Gewierz, Knuewel a wäiss Pfeffer zerwéiert an engem Container mat Stécker vun engem Brisket. Waasser mat Salz
Wann Dir e starke Liichtwein (Madera, zum Beispill, oder Sherry) an Äert Gewierzer (roude a schwarze Pfeffer, Koriander, Barberrybeer) op d'Salzlakeer Kompost ass, gëtt et nach méi lecker.