D'Technologie vun der Brout preparéieren ass net all Haus Kach, well d'Backen vill Zäit an bestëmmte Fächer erfuerderen, déi et méiglech maachen eng Mëschung vun alldeeg Zutaten an eppes ongewéinlech sinn ze bénévale Buns déi als Gesellschaft fir absolut Iessen gedéngt ginn. An de Rezepter hei ënnendrënner wäerte mir eng Vielfalt vun Kneten Technologien fir Bunnen op verschiddene Basen diskutéieren.
D'Rezept fir Bäin
Loosst eis mat dem einfachste Rezept fir Bréiwer fänken, deen net mat Hefele fir hir Virbereedung erfuerdert. Dës Brécke, virbereet mam Joghurt a Bakpulver, ass eng exzellente Einféierung fir Baken fir déi, déi net virdrun selwer Brout gemaach hunn.
Zutaten:
- Bakpulver - 5 Teaspoen;
- Joghurt - 475 ml;
- Olivenueleg - 220 ml;
- granulierten Zucker - 5 g;
- Miel - 590 g;
- Ee Eegiel - 1 St.
Virbereedung
Well dës Teet keng Hefe entfouert huet, ass et keng Weisheet am Prozess vum Batchen. Zuerst kombinéieren d'trockene Zutaten zesummen, Peiffer der Flësseg separat. Passt flëssege Ingrediene fir ze dréchen a mëschen, awer net lëfteg Teig. Gitt d'Kom opgedeelt a Portioune vu gläicher Gréisst a verbreed se op Pergament. Loosst all de Buen mat engem gelippten Ee, a bau dann d'Backofferen an engem virgemaachtem 190 Grad Ofof fir 20 Minutten.
D'Rezept fir Broutrollen
Ee vun de schwieregsten an der Aarbecht ass den Teint, deen duerch den héigen Inhalt vun de Fette a senger Kompositioun ëmmer drop fällt. Egal wéi jiddesch kierperlech Aarbecht, Kneessentüchter ass méi wéi nom Backen kompenséiert ginn, wann d'Loft a poröse Muffin op der Ausgab gewonnen gëtt, déi och nach e puer Deeg mëllt.
Zutaten:
- Waasser 115 ml;
- Mëllech - 115 g;
- Ee - 1 Stéck;
- Botter - 85 g;
- kierperlech Zocker - 85 g;
- Miel - 455 g;
- Hefe - 5 g.
Virbereedung
Virbereedung vun Heefeg ass mat der Erhuelung vun Mëllech a Waasser op eng Temperatur vun net méi wéi 40 Grad. In waarme Mëllech ass et néideg fir d'Fudder fir d'Liest an der Form vun enger geréngen Zuel ze reduzéieren. Op der Séiss vun der Séissesemmëllech, gitt eng Aas vun Hefeg a verloosse se fir ongeféier 10 Minutten ze aktivéieren. Nach eng Zäit d'Waasser aus der Schmelzbett an d'Heeschléisung ze schécken, d'Ee ze loossen an alles mat der Miel ze vermëschen. Wann den Teig an engem eenzegen liichte Kuch gesammelt ass, en an e gëftege Container iwwerdecken, mat engem Nahrungsfilm bedecken a sech ze verduebelen. No der Iwwerpréifung ass den Teint fir Béier op Hefeg an d'Portioun geteilt a gerantelt. Kucke Bosser gi fir 20 Minutten weidergoe goe loossen, duerno kënnen se op 15-18 Minutte virgemaach ginn op 190 Grad Ofen.
Daach fir Rollen op Kefir
Zutaten:
- Miel - 780 g;
- Kefir - 570 ml;
- Instant Hefe - 7 g;
- Hunneg - 35 g;
- Ee - 1 Stéck;
- Mohn - 1 Eeërbecher.
Virbereedung
Kefir bei Raumtemperatur, gitt an d'Schuel vum Liewensmëttelprozessor a schéckt nieft all aner Ingredienten, och Hefteg. Nodeems Dir de Gerät mat enger Vitesse gedreemt huet, kneet den Teig fir ongeféier 10 Minutten. Wiederholeg déi selwëcht Prozedur ka manuell gemaach ginn, bewaffnet mat engem Holzspatel a Gedold. Huelt den Batter an e Korrigéiere fir ongeféier eng Stonn, gitt dann de Klapp an eenzelne Brousse, lass se an enger Schimmel an huelen se an der selwechter Zäit. Approche de Buen mat Eeg a sprëtzen mat Mohnséift, a schéckt dann d'Form op e virgemaachtem 190-Grad Ofel fir 40 Minutten.