Rassolnik genannt am XV. Joerhonnert, och wann de Numm ni war - "Kalya". Dëse Numm verbietert vill Zoppen mat verschiddene Verhältnisser vu Gurkenméisse. Rassolnikov setzt: mat Huus, mat Fleesch, mat Fësch. Mee mir si méi klassesch fir eis, déi vun der Kandheet ginn hunn, hir Virschrëfte fir Iech a vertrieden.
Wéi gitt Picke mat Gurken a Reis?
Zutaten:
- Beem - 2 Stéck.
- Natiounen - 3 Stéck.
- Laurel - 1 St.
- Zon - 2 Stécker;
- Muerten - 2 Stécker;
- Pärfdust - 4 Stéck.
- Knuewel - 2 Zänn;
- Gromperen - 4 Stécker;
- Geméisofstall - 30 g;
- Gekillte Gurken - 4 Stéck.
- Piper - ½ Tsp;
- Péiterséil - 1 Bunch;
- Reis - 120 g;
- Waasser - 4 Liter;
- Salz.
Virbereedung
D'ganzt Been beweegt, eng Zwéckel zitt an d'Nierfbuds direkt an d'Mauer hänken, en Karrott an eng grouss Tasse knacken an all an engem Kuuscht setzen. Fuert de Knuewel, 2/3 vun de Péitert, déi rescht Gewierzer, ausser fir Buedemappe an eng Prise Salz. Gitt Waasser a gitt op den Uewen, léisst de Bouillon kochte 1-1½ Stonnen. Dann schneiden a klenge Kubelzänneren a gitt se op d'Ueleg fir 12-15 Minutten. Während Gurken am Fritt sinn et noutwendeg fir Zwiebelen ze schneiden an Muerten op engem Rutsch. Si mussen och mat Ueleg gebrannt ginn. Kredetten Kartoffel mat mëttlere Cubes erofhuelen, sou datt et 15-20 Minutte killt. Wann de Bouillon fäerdeg ass, eraushuelen, alles wat an der Pan geséchert ass, da brauche mer just Fleesch. Entfernen se aus den Zäite vu Knuewel, zerwéiert an zréck an d'Pan. Kuckt och Äert Kartoffel a Reis a kachen bis datt d'Kartoffelen gekacht sinn, et gëtt kee roude Réi - et gëtt gekacht. 5 Minutte virum endgültige Koekel, bréngen d'Brout a Gurken. Vergiesst net zum Salz, Päfferi an ze schneiden déi aner Petzel ze dekoréieren.
D'Rezept fir Pickel mat Reis a Gegrillten Gurken ass genee déiselwecht, nëmme Gurken ginn seeweegent gebraucht, awer an dësem Fall ass déi ganz Bedeitung vun der Pâtisserie verluer gaangen, déi wéinst engem Pâtisserie Soleel oder Barrel genannt gëtt, ouni Sourcen et ass eng aner Zopp.
Rezept fir Pâtisserie mat Nier, Gekarse Gourmand a Reis
Zutaten:
- Rëndfleesch a Knochen - 800 g;
- Pork Nieren - 2 Stécker;
- Geméisofstall - 30 g;
- Tomate Paste - 2 Zwergstéck. Läffelen;
- Gekillte Gurken - 3 Stéck.
- Gromperen - 3 Stéck;
- Reis - 100 g;
- Muerten - 2 Stécker;
- Zon - 2 Stécker;
- Péiterséil - 1 Bunch;
- Natiounen - 3 Stéck.
- Lorraine - 1 Blat;
- Péitersdier - 1 Stéck;
- Péi - Erbär - 5 Stéck.
- Pickel Geraischt - 50 g;
- Pärpfer gefillt - 3 Stéck.
- Salz.
Virbereedung
Et ass néideg fir mat der Nier ze fänken, se muss grëndlech gewäsch ginn, vu Filmer a Fett gereinegt ginn. Duerno hunn se se véier Stonne waasserdréckend (1 kg Nieren pro 3 Liter Waasser) geännert. A virun allem an der Nuecht, an d'Waasser wechseln virum Schluss, am Mueren an eng Stonn virum Kachen.
Fuert an de Bouillon: Rëndfleeschfaarf vum Knuewoll ze schneiden an a grousse Stécker ze schneiden, duerno kënnt et och méi kleng ginn an d'Fleesch Léift portéieren an de Rassolnik Platt. Fleesch a Knëppel ginn op eng Panne geschéckt, fir 3 Liter Kalt Waasser opzehuelen a maximumem Feier z'erreechen. Peel een Zwiebel, hänken d'Nierfbuds an et, schneiden eng Muert a geschnidden. Bei dem Kachen reduzéiere de Feier op e Minimum a sammelen de Schaum, dann setzen se preparéiert Geméis, Petersilie, aner Epicerien. No ongeféier 1,5-2 Stonne gëtt de Bouillon fäerdeg, ofgeleet a Fleesch dréckt.
Nodeems d'Nier si gebrannt hunn, se se ze kachen. No 5-10 Minutten kritt d'Nier, d'Waasser eraussichen - Dir wäert dat net brauchen. Loosst se net ofkillen a schneiden net an grousse Schecken, da gitt