Mir recommandéieren Iech Rezepter fir e ganz onvergläiche schmaacht Bouquet-Speck ze hiewen. De Snack kritt als Resultat vun engem einfachen technologesche Prozess ass méi schmaacht a méi nëtzlech wéi dee vun de Benotzer am Handelsnetz.
Wéi Dir gekokappt geräiftem Bauchebauch an Zänn Ablack - Rezept
Zutaten:
- Kottestrooss - 1,6-1,8 kg;
- Knuewelköpfe - 3 Stéck.
- Päiperleker - 7-9 Stécker;
- Lait vu séiss Pfeffer - 4-6 Stécker;
- Onion Schouss - 4 Handvoll
- Péitersdrott - 1/4 Stéck.
- Lorbeerblieder - 3 Stéck;
- D'Salz ass grouss - 125-175 g;
- Hunneg Natur - 25 g;
- geräifeg Wurst - 55 g;
- Gehalt an Bounen - 20 g;
- roude séiss Paprika - 2,5-3 ch. Linnen;
- Käranderer Sëlwer - 1 Eeërbecher;
- Buedem Chili Pepper - 1 Prise;
- Pâtisserie Schwaarz - 2-3 Prise oder Schmaacht.
Virbereedung
Fir e Geriicht ze preparéieren, wielt e Brisket mat der Virdeeler vu Fleeschstëpper. Ee Knuewel vum Knuwwel ass zerglallt op d'Zänn, mir si schucken a schneiden an verschidden Längsstécker a mir drénken mat preparéiert Schecks aus Schweinefleesch. Haut leeën se se mat der Haut erof (wann et engem) an de Schëffer, op der Uewerfläch wou mer d'gewaschen Zonm Schouss, Lorbeerblat, Petersilienwurz, Erbär a Paprika maachen. Op der Uewerfläch vum Brisket, réckelt Stéck Räis an d'Wurst aus a fëllt se mat Waasser, sou datt et de Inhalt vun zwee Zentimeter iwwerdeckt an op de Feier leet. No kochend gesalzt, Salz an Hunn ze addelen, d'Hëtzt op e Minimum reduzéieren, dréckt de Brisket mat enger flach Platte an koch fir eng hallef Stonn.
Während Wäschbecher brong ginn, preparéiert eng schaarf Gemëschung fir seng Uewerfläch. Fir dat ze maachen, setze mir an de Muertarem e Getreid vum Senf, Buedzëmmer Paprika, Koriander, schwarz Pfeffer a Chili a frësch aus. Loosst eis den Knuewel op d'Zänn zerwéckelen, wat se géintenee ginn, lass duerch d'Press an d'Gewierzer ginn. Stir alles perfekt, fügt e Meeks vu Salz a réit d'Paste mat engem klenge Pistel an engem Mier.
Ready Brisket, deen mir op engem Gitter oder engem Séi huelen, ginn mir e bësse fir ze drenken, mir zousätzlech zousätzlech e Handtuch oder Servietten ofsetzen, a mir reiben, wärend d'preparéiert schaarf Mëschung. Mir packen dann den Werkstück mat engem klengen Gaze-Schnëtt, an de Top mat Folie, an en bequemem Container setzen an d'Lad op Top setzen. Kuckt d'Struktur op de Regal vum Frigoen fir e Dag vir, a wéi wäerte mir et aus Folie a Gaze entfernen, an d'Portiounen zerbriechen a fir den Dësch leeën.
Brécht gekéift fir doheem mat Zwiebelhäusle a flëssegem Rauch
Zutaten:
- Kottestrooss - 1,6-1,8 kg;
- Waasser - 2-2,5 l;
- Knuewel Zänn - 3-5 Stéck.
- Buedem schwarze Pfeffer - 2 Teaspoen;
- Päiperleker - 7-9 Stécker;
- Lait vu séiss Pfeffer - 4-6 Stécker;
- Onion Schouss - 2 Handvoll;
- flëssegem Rauch - 2 Tabe. Läffelen;
- verléisst Lorel - 3-5 Stéck.
- D'Salz ass grouss - 125-175 g.
Virbereedung
D'Technik vu Koken gekokappt Speck an dësem Fall ass e bësschen anescht, awer d'Resultat ass net manner impressionant. Priedegt Brisket preparéiert tëscht zwee Schichten vun Onion Schouss, add
Op der leschter Stuf schmuelen mir Stéck Brisma mat enger Mëschung aus Buedem schwarz Pfeffer a presse Knuewel, an Pergament oder Folie gewéckelt an e puer Stonnen am Frigo plazéiert.