Summer a Hierscht gitt eis eng Chic an der Form vun enger rieseger Diversitéit vu Pilze. Si kënnen gekacht a gebraten, marinéiert a gesalzt ginn. An dësem Artikel wäerte mir Iech interessant Rezepter fir d'Virbereedung vu wäisssten Champignonen fir de Wanter.
Marinéiert Pilze fir den Wanter
Zutaten:
- frësch Pucini - Pilze - 2 kg;
- Salz - 100 g;
- Esseg 9% - 1 Glas;
- Blieder - 2 Stéck.
- Pärpert, Nuechte - 6 Stéck.
Virbereedung
Mushrooms kuken an gesalft Waasser, d'Luucht rëm. No kochend, addéiere de Esseg an d'Gewierzer a kuken fir 15 Minutten. De geformte Schaum ass ofgeschaaft ginn. Cook soll op engem klenge Feier sinn, deen net en aktive Wollef erlaabt. Da schloe de Feier of, lass d'Marinad ze cool ofkillen, an e kachde Buedem setzen. Deeg duerch 5 Champignonen si prett.
Pickling wäiss Pilz fir den Wanter
Zutaten:
- wäisszeg Pilze - 3 kg;
- Dill, Johannisbrout, Kriis, Eichen, Meedchen.
Fir Marinade:
- Salz - 6 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Blieder vun schwaarz Kierper - 6 Stéck.
- schwaarzt Pfeiffer - 9 Stéck.
- Nucelle (Knospe) - 9 Stéck.
- Blat - Blieder - 3 Stéck.
Virbereedung
Mushrooms gewascht, an e Kasseroll gepei, Waasser zillen, Salz a Gewierz. Mir kuken ongeféier eng hallef Stonn. Duerno gëtt de Bouillon entworf, an d'Pilze ginn an kale Waasser gewascht an d'Koler zréckgeworf, fir datt d'Brëllen iwwerflësseg sinn.
Am ënneschten vun den preparéierten Container louch eng Schicht vu Gréngen (Blieder vu Dill, Johannisbeiren, Kirsche, Meeschter, Eel). Vun uewen plazéiert eng Schicht vu Champignonen mat de Këschte, dann erëm d'Blummen an d'Pilze an esou weider, bis d'Ingrediente laafen. Kuckt de Container mat enger Servietten an setzen d'Laascht op Top. Wa gläichzäiteg e klenge Salzlaf erausgezunn ass, addéiere pure Waasser. Mir wäerte et an der kaler maachen. No 2-3 Deeg sinn d'Pilze preparéiert.
Flechten wäiss Pilz fir den Wanter
Zutaten:
- wäiss Mezappen;
- Salz;
- Geméisjus.
Virbereedung
Mushrooms, propper a geschnidden an e puer Stécker, wa se grouss sinn. Fëllt se mat kale Waasser of a futti ze kachen fir iwwer 15 Minutte ze kachen, da räisst d'éischt Waasser, gitt an e frëschem Waasser a kacht erëm fir 15 Minutten erof an et gëtt d'Bouillon ofgeschaaft.
An der Bratpfanne si mer am Geméiswierder erwächen, d'Pilze lafen an ënner dem zouenen Deckel d'Minuten erliewen a nodréiglech den Deckel opmaachen an d'Pilze fir eng weider 15 Minutten ze braten, bis d'Iwwerschwemmungsflëss verdamppt. Fir ze schmaachen, Salz a Mëschung addéieren. Mir hunn d'Pilz iwwer d'preparéiert sterile Glidder verdeelt, fir e kleng Plaz fir d'Uelegschicht ze verloossen. Dann gitt an d'Ueleg, déi nom Riechung verlooss gëtt an d'Lidder schloen.
Wann et net genuch Ueleg an der Bratpfanne sinn, gëtt en neit Deel vum vegetaresche Ueleg e Këssen erofgeholl an an d'Pilze gegudt. Huelt dës Championen an engem kalege Plaz. Geschlossen mat plastesche Lëtschentéier wéi dës Pilze sinn 6 Monate gelagert a geschloss mat engem Zinndeckel - bis zu engem Joer.
Konservatioun vu wäiss Sprëtz fir de Wanter op Bulgaresch
Zutaten:
- wäiss Pilsen - 2 kg;
- Dill Blummen - 100 g;
- Knuewel - 5 Dentikele;
- Geméisjus;
- Esseg.
Virbereedung
Mushrooms ginn Minneur, gebotzt, gedréchent an frittéiert Ueleg op héijer Hëtzt. Da loosse se se ofkillen a se an d'preparéiert Banken setzen. Zwëschen den Schichten vu Pilze goufe mir d'zerrassene Blummen vu Dill an de Knuewel verdeelt, duerch d'Presse getraff. Den Ueleg, nodeems de Brëller verlooss gëtt ass gemëscht mat Esseg (1 Iessel), mat engem Kach ze briechen an d'Mëschung an Dosen mat Pilzen ze schéissen. Mir rullen d'Lütsen an setzen se fir d'Lagerung an der Keelt.
D'Rezept fir Pilz fir de Wanter
Zutaten:
- wäiss Pilsen - 700 g;
- Salz - 1,5 T. Läffelen;
- Waasser - 3 Taasser;
- Blat Blat - 1 Stéck;
- Schwaarzpiperi - 3 Stéck.
- Knuewel - 5 Dentikele;
- Koriander - 0,5 Tsp.
- Knuewlecken an Knospe - 3 Stéck.
Virbereedung
Mushrooms gi geordnet, mäi. Mir vergiessen kleng Pilz ganz, grouss an 2-4 Stéck geschnidden. Knuwwel gëtt gebraucht a geschnidden mat Platze. Am Kasseroll, waarmt Waasser, addéiere Salz a gitt d'Champignons. Bréngt e Kach, brëcht den entformten Schaum aus, reduzéiert d'Feier a fillt sech Champignoë fir 15 Minutten a bräicht eis Schaum permanent. De Seed soll transparent sinn. Mir zielen all d' Gewierzer a koennen nach weider 7 Minutten. Mir lass d 'Champignonen an de Buedzëmmer mat Schichten, si verschéckt mat Knuewel. Mir rutschen an d'Griich mat Pilzen eng versuergter Bouillon. An nom Kukkucht d'Rollen mat Deckel opmaachen a se an engem këcherleche Stack fir d'Lagerung setzen.