Bozbash vum Lämmche ass e Geriicht wat vill Kaukasier benotzt gëtt, besonnesch a Aserbaidschan an Armenien. Et ass eng Liichtkraaft liicht sauer Sop, déi op der Basis vu Bouillon vu Schutt preparéiert gëtt.
Wéi kacht bozbash?
Aus anere Fëllung Suppen bozbash ënnerscheet d'obligatoresch Präsenz an der Lëscht vun Zutaten vun Truthahnëger (Kiche, Nakhut) a Kastilien (awer dat lescht ass zulässlech an net schlecht fir Kartoffel ze ersetzen). Et misst een och sou eng charakteristesch technologesch Method fir d'Bozbash ze preparéieren als zousätzlech Brat duerch schon gekachte Schutt Fleesch (oder ofgestriddener roostem Fleesch). Ofhängeg vun der Saison, der Regioun an de perséinlechen Viraussetzungen kann de Satz vun Ingrediene wäit genuch reichen. De Bozbash kann Reeblen, Karotten, Zucchini, Auberginen, séiss Päffern, Tomaten, Äpfel, Sauer Pflaechen (inklusiv Kirsche Plum), Stringbounen a verschiddene gedrockene Fruucht. Bozbash ass reich an allgemeng mat trocken Gewierzorten a aromatesche Kräuter gewiescht, déi typesch fir kaukasesch kulinaresch Traditiounen (ausser petersilie an dill cilantro, tarragon, basil, puehtmint a vill anerer ginn benotzt).
Azerisesch Soup
Bozbash ass normalerweis an Azeri an zwou Zorten gekacht ginn: Kufta-Bozbash (mat Fleeschbällchen aus Fleesch Fleesch) oder Brocade-Bozbash (mat grousse Stécke jonk Lämmchen). Eng speziell alternativ Azerothesche Variante ass balyk-bozbash (anescht vu Fleesch, Fësch gëtt benotzt fir dës Zopp ze maachen). Also, soup bozbash, d'Rezept ass Azerbaijani, nämlech Brocade-Bozbash.
Zutaten:
- Gramm 600-800 Fleesch vu jonke Lämmchen (et ass méiglech op Knäpsen, relativ Fett, et ass gutt fir e Been oder Ribbelen, e Brischt) ze benotzen;
- 100 Gramm vu gedrockene Kicher déi;
- 4-6 Gromperen;
- 1 Kuch getréischt Shrimps;
- 1-2 Zwiebelen + e puer gréng zereck;
- 1-2 Fridder Quitte;
- 2 séiss Paprika;
- 30 g natierleche Botter;
- 8-10 Erbär vu Pabeier;
- 4 Nuechten vu Nierwen;
- 5 Blieder vun engem Laurel;
- 1 Eeel vu Sumac (Buedermeeschter Barberry);
- Prise vun Safran;
- 4 Knuewecker vum Knuewelek.
- Blummen a Geschmaach (Dill, Péiters, Koriander, Basilikumragon).
Virbereedung:
Wéi korrekt fir e Bozbash ze preparéieren? Chickpeas pre-iessen op mannst 5-6 Stonnen, a besser - an der Nuecht. Déi éischt Kéier ass et besser, d'Kiche mat Kachen ze kachen. Am Mueres wäerte mir de geschwollene Kiche mat kochendem Waasser wäschen a koachen bis se naischt fäerdeg ass, zweemol d'Waasser änneren (an 3-4 Minuten no der éischter an zweeter Koelung). Dëst sollt gemaach ginn, méiglechst bekannte onerwaarte Konsequenzen ze schwächen, déi no Bonsan benotzt ginn. Mir hunn d'Lämmchen an 4-5 ongeféier gläich grouss grouss Portiounstécker geschnidden an liicht op d'Mutton Fett an enger Bratpfanne bis zur Goldbraunkrust. Wéi Dir Cook Bashbash kukkt, wann d'Fleesch gebrannt ass, an d'Kiche seelen ëmmer schéin? Verpasst d'Fleesch an eng grouss décke Sauerfeschpäffel oder Keramikpapp, add Kiche, Zon (ganz), Lorbeer, Päiperleker, Nuechten an d'richteg Waasser (bevorzugt kochend Waasser), decken et a fänken et an de virgemaachten Ofen fir 40 Minuten (ca. 180 ° C) -200 ° C). No der spezifizéierter Zäit zitt mir aus der Zopp Zwiebel a Blieder vum laurushka (werfen et aus). Mir addéieren op de Kasseroll de Schëffer,
Wéi Dir de Bozhash korrekt ze déngen?
Ma, Dir kënnt e schaarf a schaarf Brocade-Bozbash op den Dësch leeën. Et ass besser, Zoppen Téicher ze benotzen. Getrennt op de Dësch gesat, d'Sumac, d'Driessen, d'frësche Blummen, d'Heisse Päiperlek, d'Brout an d'Brout a gëllen e Glas gutt Fruucht Wodka.