By balalyk an der ursprénglech versteet een gesalzestem, an dann getrocknent Fëschfilet. Awer kierzlech si se och als getrocknegt Schweinefleesch oder Rëndfleesch Tenderloin bezeechent ginn, wat duerch säi Entstoen am meeschten ähnlech wéi de Produkter aus Fësch kënnt an a ville Regiounen als Polandvice bezeechent gëtt.
Tatsächlech sinn d'Balken aus Schweinegär, sou wéi et net genannt gëtt, ass e richtegt Fleesch Teesch Geriicht, et gëtt vill méi bëlleg ze kafen fir doheem. Ausserdeem wäert et net schwiereg sinn dat ze maachen, et wier Gedold a Succès.
Sonn getrocknegt balyk Schweinefleesch doheem - Rezept
Zutaten:
- Pork Schleck (Rutsch) - 1,2 kg;
- Salz, grouss (net iodiséiert) - 120-150 g;
- Buedem schwarz a roude Pfeffer - fir ze schmaachen;
- Kasseroll Kriis - fir ze schmaachen;
- Grousse Paprika - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Dëst Rezept ass ganz einfach a brauch Iech net op eng speziell Ustrengung an Zäit. Deen ausgewielte länglecht Stéck Kürschneschсткі (bonlos) ouni Knuewe gëtt zimlech sëcher vun all Säiten an engem grousse Salz zerspléckt, sou datt et ganz Fleeg vu Fleesch deckt a mir setzen d'Hunnen an engem gëeegente Glas oder enemellt Schiff. Vun uewen fanne mer d'Fuerschung op a setzen d'Fleesch op der Regal vum Frigoen fir dräi Deeg, a regelméisseg drehend.
No der Zäit verloscht ass de Salzgeschäft gutt mat Servietten oder e Handtuch aus Feuchtigkeit gerappt an all seet mat engem Geméis vu Gewierer, déi mir preparéieren andeems weideren roude a schwaarzen Pfeffer, Koriander a séiss roude Paprika vermeiden. Mir packen déi Fleeschstéck mat engem Gaze geschnidden, dräifacher gefëmmt oder mat engem propperem Stoff a verbannen mat Gewürz. Mir hänk de Werk an engem gelëfter Plaatz ënner Zëmmerbedingungen fir ongeféier fënnef bis siwen Deeg, duerno kënnt Dir d'Balyk an dënne Scheiwen schneiden a genéissen.
Savory balyk aus Schweinefleesch am Heem - Rezept
Zutaten:
- Pork Schleck (Rutsch) - 0,9-1,1 kg;
- Salz méi grouss (net iodiséiert) - 70 g;
- granulierten Zucker - 10-15 g;
- Cognac - 55 ml;
- Knuewel Zänn - 4-5 Stéck.
- e Set vu Kondimentën a Gewierzer fir Schweinefleesch - 25 g.
Virbereedung
Am Ufank hu mer eng gewëssen Kiche vu Schwäin preparéiert. Duerfir wäerte mir et wäschen, dréchen a se aus all de Filmer ewechhuelen a wann et Grouwen ass. Duerno kombinéiere mir Salz a Kriibs Zocker mat Cognac, addéiere gereinegt a presséiert Knuewelzetten duerch d'Press, gi mir eng Rei vu schaureg Gewierzer an Gewürzer fir Kärft a grëndlech d'Régioun mat enger Fleeschschnack aus all de Säiten. Elo hu mer Fleesch an engem passenden Email oder Glascontainer, gitt d'Iwwerreschter vun der Marinade uewen aus a verloosse se et ënnert Raumbedéngunge, awer bei enger Temperatur iwwer 20 Grad pro Dag. Während dëser Zäit wuessen d'Fleesch méi Mol op eng aner Barrel.
No enger Zäit huele mir de Schweineeg, dréckt den Knuewel an d'Iwwerreschter vum Salz aus dem Knuewel, wrappe se an engem Gaze-Schnéi, gefächert dreifs a véier Mol a späichert et mat enger knapen Dreck. Fir d'Ofdreiwung ass et elo néideg fir de Werkstück an enger lüftlecher Plaz ënner Zëmmerbedingungen ze hängen. An enger gewéinlecher Wunneng läit dës Plaz fir
Mir rësele Balyk, jee no der Dicke vun der Scheibe vu véier bis zwielef Deeg, a wéi et se mat Pergamentpapier wackelen an et fir e mindestens een Dag am Kältekasteller setzen, wou mir weider an d'Zukunft weider gespäichert ginn.
Wann d'Smokehouse ass präsent sinn, ass et méiglech, d'Geräisch balyk aus Schweinegott zu heem ze kachen, de Schweinefleesch an d'gesalzt Schweinefleesch bei 30 Grad am Dag kachen. Mir fëmmen Fleesch un ier en e schéinen Amber Tounm geet, an dann hänkeren se fir eng méi däischter Trockung fir e puer Deeg, an d'Fleesch mat Gaze opzemaachen.