D'Regel ass zu Hause, marinéiert Herings oder Makrele, awer d'Karpatheschäit niewendrun. Et gëtt gebrannt, gebakent a gekacht mat aner interessante Platen. Mä an der marinéierter Form ass et och zimlech gutt an et wäert Konkurrenz zu allgemeng gedeckten Fësch sinn. Wou ass also eng sou geringe Popularitéit? Dëst ongeluede Misstlecht ass duerch d'Ignoranz vun de Konsumenten geschitt, a mir kenneléieren eis vun der Vergnügung, dës lecker Noutklappe ze iessen.
Mir huelen dréngend Moossnamen fir d'Situatioun ze korrigéieren an ze soen Iech wéi richteg a séier a schmaacht Marinade-Karpfen am Haus. Bereet Iech sou eng Fësch, an Dir wäert sécher an d'Ränge vu hire Fans kommen.
Wéi gitt Karpelen am Haus?
Zutaten:
- Karpaten - 1,5-2 kg;
- Zon - 320 g;
- Muerten - 100 g;
- e grousse Salz - 85 g;
- granulierten Zucker - 45 g;
- raffinéiert Geméiswierk - 110 ml;
- Zitrounejus - 55 ml;
- Pärpfer gefriesseg an schwaarz Kräizen - 5-7 Stéck.
- laurel leaves - 4-5 pcs.
Virbereedung
Eischtens, preparéiere mir richteg Carcass Carver. Mir wäerte et maachen, de Kapp an d'Entree ridich maachen, den Schwanz an de Placken ofhänken a gutt spuede. Niewt de Fësch zu kleng Portioune schéissen a gitt d'Knuewel geännert. An der Schuel, kombinéieren de Geméiswierk, Zitroun Juice an d'Halschent vun der normaler Salz a Zocker a gemëscht. Déi weider Salz a Zocker ginn an engem aneren Container gemëscht, an eng Mëschung aus Silbercarb oder eng Ölgemeng. Fannen Iech alles mat Ären Hänn a gitt e klenge Stand.
Zu dëser Zäit hunn wir an hallef Hallefkrees oder Zelter an Zelter an Zelter op enger grousser Rute Muert.
Schéckt d'Scheiwen vu Fësch op eng dreilecher Krank oder e Glas oder emaamen Container, ofwiesselnd mat Geméis, Lorbeerblieder a Béi. Gidd d'vergaangene Ueleggemeng an de Container um Fësch, deckt d'Kiche mat engem Deckel a léisst bei Raumtemperatur dräi bis fënnef Stuer. Duerft plazéiert de Fësch op e kalege Plaz an verlooss fir zwee Deeg. Nodeems d'Zäit ofgebaut ass, kënne mir probéieren.
Marinéiert Sëlwer Karp am Esseg mat Zwiebel a Knuewel an Koreanesch
Zutaten:
- Carp - 4 Steaks;
- Zon - 200 g;
- Knuewel - 4-6 Zänn;
- Esseg 9% - 90 ml;
- raffinéiert Geméiswierk - 150 ml;
- Erbär vu schwaarzen a pompele Pfeffer - dräi Stécker;
- granulierten Zucker - 30 g;
- e grousse Salz - 180 g.
Virbereedung
Wann Dir eng ganz Karkasse vu Fësch kaaft huet, muss et zuerëmgerein geraumt, guttgezunn, geklappt Kopf, Placken a Schwanz a gitt op Steckeren. Déi dréit an der Rei an d'Halschent geschnidden, huel de Réckgrat an d'Knäpper a schneiden déi entsteet Filetten an dënn Bunnen, ongeféier fënnef Millimeter an Dicken.
An engem separaten Container kombinéiere mir Salz a Kärzocker a vermëschen. Mir hunn de préparéierten Fësch zu engem bequemen Container geliwwert, déi all Éischte Schicht vun der gewonnter Mëschung gewonne sinn. D'Uewerfläch gëtt och mat Salz erfaasst
Nodeems d'Zäit ofgeléist gouf, hu mer d'Fuert erofgeholl, d'geformte Liquiditéit entwëckelt an d'Fëschschnëtt ënner kaltem Waasser wäschen.
Zwiebel a Knuewel gëtt gereinegt, fein gehackt an an engem Container gezeechent, deen fir weider Papppilos passend ass. Hei, räisst Geméiswierk an Esseg, liesen d'Stéck Fësch a mëschen. Mir verloossen Carver pickle fir ongeféier zwou bis véier Stonne. Liestlechkeet vum Fësch kann duerch Faarf festgeluegt ginn, am Idealfall gëtt et e roueg Farbton verluer an verléiert.