Sauerkraut Kraut ass e traditionell Raznosol, e leckere an gesonde Platen, natierlech, wann et gutt gekacht ass, gutt, benotzt se an normalen (dh kleng) Quantitéiten. Well an, wahrscheinlech, wier et wënschenswäert, datt dee Kabbel op engem Dësch bei eis knuspeg an schéint war.
Firwat Sauerkraut gëtt ziichter a kräischt net?
Dir kënnt vill verschidden Ursaachen nennen: net d'Zorten, bei der falscher Zäit ze kachen, net d'Salz, etc. Allerdéngs sinn et generell Empfehlungen, no wéi Dir definitiv d'Wënsch Resultater erreeche wäert.
Wielt Kotte
Net all wäiss Kär Variatiounen si fir Äus sourcing (déi bescht Resultater ginn mat spéiden a mëttleren Sorten erzielt).
D'Gabel soll knapp knapp sinn, Kabbel sollt net kallef a gefruer sinn. Déi optimale Gewiicht ass ca. 3-4 kg.
Wéi fréit Kéis ze schmaachen, wäiss a knusp.
Salz setzen mir grouss, onofhängeg.
Tara sollt Glas, emaucht ouni Chips oder aus Plastiksnahrung. Virun der Sauerduerch ass et besser fir d'Platen fir Desinfektioun vu dobannen mat Tafel Esseg ze wäschen a dréchen.
Dir sollt d'Kabbel net méi laang schüttelen a schütt se an engem Aarbechtscontainer, sou datt de Jus dat ass zouginn alles komplett.
Fir de Maximum vu nëtzlechen Substanzen (Vitaminen, asw.) Ze bewahren, gi mir net méi dënn a fein zerfesch, am Allgemengen méi grouss, dest méi besser ass et konservéiert ginn an et méi nëtzlech ass et eraus. De Prozess vun der Fermentatioun am Beschten ass op enger Raumtemperatur vu ronn 12-15 Grad.
Utensillen mat schon Sauerkraut solle sech an enger kaler (zum Beispill an engem Keller oder op engem Regal an enger verglasterer Loggia) gespäichert sinn, awer net an der Käl. Wann de Kohl friesse gëtt et mëll a rëppeleg an natierlech wäert d'Crunch net.
D'Gasen déi am Laang geläscht ginn, musse fräi entlooss ginn oder se musse periodesch erausgeleet ginn, also all Dag mat engem hënneschte Knäppchen maache mir e Punkt (oder méi) bis zum Enn. Dëst ass wann Dir e Solitaire bei 3-Liter-Flaschen, grousser Tafelen oder Container mat Lidt ass. Wann Dir dës Prozedur vernolegt, de Schlof wäert verschlechtert ginn, et gëtt bitter an de Kabbel kënnen seng knuspereg Eigenschaft verléieren.
All Dag (oder op d'mannst all zwee Deeg) muss de Schaum aus der Uewerfläch vum Kot erofhuelen.
Crispy, lecker, schnell Sauerkraut an engem Can - Rezept
Zutaten:
- wäisse Kéis;
- Muerten - 1 St. fir 1 Plug;
- Salz, grouss, onbestiedend - 1 Tabe. Liiffer fir 1-2 kg;
- Zocker - 1 Bësch fir 1-2 kg;
- Somen vum Kierum, Fennel a Koriander - 1 Teelöffel pro 1-2 kg.
Virbereedung
Huelt Kraut a Portioune (zum Beispill 1 Gabel) mat Möhren gemittlech, liicht Hänn, dann hu mir an d'Glas Schichten gespléckt, pritrambovyvaya ganz knapp (Hand oder Holz Tolkushka), an eng Miwwegkeet vu Salz, Zocker a Somen. Mir fëllen den Dach fest op d'Schëlleren.
Am Enn vum Prozess ass d'Salzlinn, besteet aus dem geheimen Jus, all de Kabbel am Glas. Wéi de Jus zitt an d'Fermentatioun ausgoen kënnt de Glas op der Plack. Dës Methode vum Kaffadap erfëllt keen
Mir behaalen de Krunn bei Raumtemperatur oder e bësse méi kleng fir 2-3 Deeg (duerno ass et bal fäerdeg fir ze benotzen), andeems d'Gasen erauskommen. Weider ass et Sënn fir de Kroun op de glatter Balkon ze setzen.
Sour Kabbel ass vill méi nëtzlech wéi frësch Kabbel, well et méi Vitamin C
Eng schaarf Salzzait ass eng wonnerbar effektive Ervirhiewung fir en Keller .
Kabbel an Dosen sinn Sënn fir d'Gier aus esou enger Rechnung ze hunn datt et an enger Woch oder zwee am meeschten z'iesse ginn.