Haut deelen mir de Geheimnisse vun der kulibescher kulinarescher Usbek-Pilaf vu Mutton. De Räich, d'Originalitéit an den eenzegaarschen Aroma vum Gericht huet hien de Verdéngschter Iwwerhand iwwert d'Aeesch Kiche genéissen.
Wéi korrekt fir Pilaf ze schéissen vu Hammel an Uzbek am Multivark?
Zutaten:
- frëschen Hammutt - 0,4 kg;
- Reis fir Pilaf - 0,3 kg;
- waarm Waasser - 0,5 l;
- Zon - 90 g;
- Muerten - 145 g;
- bitter Pärp vu klenge Gréisst (optional) - 1 Stéck;
- Knuewel - 1 Stéck;
- Gemittlech raffinéiert Ueleg - 140 ml;
- ziray oder ierch Kärander - 10 g oder fir ze schmaachen;
- Buedem schwarz Pfeffer - fir ze schmaachen;
- Barberry getréischt - 10 g oder fir ze schmaachen;
- Salz.
Virbereedung
Räisstuicht virun der Transparenz vum Waasser a sou séier wéi drësseg Minutten, an am Idealfall fir zwou Stonne. De frësch Hammelpulp gëtt mat kale Waasser gewascht, aus de Reschter vu Feuchtigkeit gedréckt, Nett servéiert Servietten oder Pabeierhandtücher a schneide se a kleng Scheiwen. Mir botzen an zimlech Gurken oder Hallefzwunnengen a schneiden de geliesene Muert mat Strooss.
An der Kapazitéit vum Multivarka gitt mir de Geméiswierk, wielt d'Funktioun "Baking" oder "Fry" op der Affichage, jee no dem eegene Modell, a léisst de Ueleg gutt ofhuelen. Da leet de preparéierten Lamm an d'Fett op, bis d'Läscherlechkeet vun de Scheiwen um Drittminutten opgerënnt. Fuert dann d'Ënn an d'Fësch fir eng weider fofzéng Minutten. Fuerderen de Muerten Strooss an och d'Fëschbraten bis siwecht.
Sechs d 'Geroch mat Ziri oder Koriander, gitt d'getrockene Barberry, Buedschwarz Peffer, alles gutt gemengt an lass de gewénkt an et nees gewäsch gi benotzt. Vodichka waarm bis zu engem Kach, gesalzt huet fir ze schmaachen an an d'Schuel vum Apparat ze schéissen. Mischt den Inhalt vun der Multivark net. Spëtzelee vum Knuewel an wann, wann erwënscht, e Puder vu Pabeier an d'Räis Mass drëpsen. Den Deckel vum Apparat schloën, de Viraus un de Modus "Plov" änneren an et virbereeden virbereeden.
Wann de Pilaf fäeg ass ze mixen, schliisslech de Deckel vum Multivarquet erem ofgeschloss an d'Schossel am "beheizten" Modus fir eng weider fofzéng Minutten weider ze halen.
Reparéiert aromatesch Pilaf vum Lämmche gëtt mat frëschgeméissem Geméis a marinéisen Zwiebel servéiert. Gutt Appetit!
Wéi kenns Pilaf an Uzbekesch Stil ze kachen mat Lamm am Kazan?
Zutaten:
- frëschen Lämmchen - 0,55 kg;
- Reis fir Pilaf - 0,6 kg;
- Zon - 160 g;
- Muerten - 280 g;
- Chili Pepper - 1 mëttel pod;
- Knuewel - 1 Stéck;
- Geméis raffinéiert Ueleg - 220 ml;
- Gewierzer fir Pilaf - fir ze schmaachen;
- Buedem schwarz Pfeffer - fir ze schmaachen;
- Salz.
Virbereedung
Zemools wäerte mir de Rice Croup ganz suergfälteg wäschen, pour liicht gesalft Waasser a lass fir 2 Stonnen.
An der Zwëschenzäit bereet eis all Komponent fir Pilaf ze preparéieren. D'Lamb ass gewäsch, mir drénken et grëndlech aus Feuchtigkeit mat engem Papiertuch a geschnidden an kleng Stécker. Mir klären de Zwiebel a verspreet de halle Réng, an d'Muerten mat dënnem Strooss.
Gitt elo an e Geméiswierk an erméiglecht e staarkt Feier. Et ass noutwendeg fir d'Öl ze gutt ze käieren, ier d'Komponenten vum Pilaf se geschéckt ginn. Mir leeën de préparéierten Lamm. Wann d'Fleesch vum Fleesch e gëllene Faarwen erliewen, fänken Zwerge an och Fruucht bis déi rout. Elo addéieren d'Stroosse vu Mieres, d'Verdeelung dovunner iwwer d'Fleesch an d'Zwiebelen, a mir subtrahéieren e klenge Feier. Vun dësem Punkt bis de Kuchprozess fäerdeg ass, gëtt d'Rührung net méi recommandéiert.
Wann d'Muerten liicht brong sinn, e klengen Deel vu waarmem Waasser ofginn, de Deckel mat engem Deckel abdeelen a léisst den Inhalt fünfzehnt Minutten. Zu dëser Stuf addéieren Iech d'Gewierzer fir Pilaf, Buedem schwarze Pfeffer, de gewiewte Knuewelekopf, en Hënn vu Chili Pepper a lass de Reis, d'Waasser aus der erofgelueden. Mir hunn et mat engem Löffel op der Uewerflächentë benotzt an d'waarm Waasser gefeelt, sou datt et d'Schuel vun zwee Zentimeter iwwerdeckt. Füsch de Feier an d'Kach Cook lass ze ginn bis d'Rice Kuren komplett d'Feuchtigkeit absorbéieren. Da maacht e puer Punktoën op de Buedem vum Kassillon a gitt e puer Linnen vu waarme Waasser an hinnen. Mir decken den Kettel mat engem Deckel, mir reduzéieren de Feier fir e minimalen a languëschegen Iessen fir zwanzeg Minuten.