Quince-Kubus (Kubit, Kubat) - traditionell Gebäck an der Kichen vum Krymchaks, vun deenen d'Spuddelbësch amongst ethnesche Gruppen an der Krim verbreet ass, zum Beispill gëtt et als Tatar. Et ass en Würfel mat Fleesch a Kartoffel, oft mat Reis. Heiansdo hunn si Cook a Kuch mat Kürbis. An der traditioneller Versioun gëtt de Patt aus engem Puff oder aus engem einfache Gips preparéiert.
Teff op engem Würfel
Zutaten:
- 4-5 Glace Weessmehl;
- 400-500 Gramm Mëschung oder bannenzeg Lammfett;
- 1 Prise vun Salz;
- Waasser.
Virbereedung:
Fett Messer ass ganz fein gehackt oder duerch eng Fleeschrauerei passéiert. Mir mussen d'Séigeschmaach op d'Schneidplat mat engem Rutsch an d'Fëllung rennen an der Mëtt, wou mir de preparéierten Fett verdeelen. Muer d'Miel grëndlech mat Fett, dann, allméiers an gesalft Waasser hëlt, kniet den steile Teep. Stir d'Teelt vollem an zerwéiert sech an zwee onbestänneg Deeler (grouss - fir de Substrat, méi kleng - fir d'Top Schicht vum Pär).
Mat den Tester
Hänn d'Hänn mat Fett oder Ueleg (Geméis oder Crème) schmaachen, all Deeler vun den Teig gëtt an e Package gezunn an op engem Brett an engem Krees mat enger Spiral gerullt. Dir kënnt och den Teig sandwich, zënter e puer mol an engem Kuch ze rollen a verschmëlzt mat geschmoltene Fett, an dann an e Spiralkrees klappen, wéi et hei beschriwwe gëtt. Den Teig dee sou preparéiert ass, verloosse mir an der Distanz, an eis Zäit preparéieren d'Füllung.
Zënter fir Würfel
Zutaten:
- Gramm 600-800 vun de jonken Hammel (et ass besser, den Teelausfall ze benotzen);
- 4-5 Mëttel-Ëffnung vu zwéin
- 4-5 Gréisst Potatoen;
- Gréng vu Parsnips a Péitert
- gréngen Ray;
- 2-4 reife net ze wäschen Tomaten;
- Fëscher;
- Salz;
- Waasser oder Buedem.
Virbereedung:
Kachen d'Fleesch a Stéck, déi Rippen a Knorpel halen. Peeled Kartoffelen an dënnen Platen geschnidden (semirings). Am Sommet-Hierscht ginn Tomaten a Greens addéiert (Péiters, Pastel, gréng Zon, etc.) D'Blummen sinn zerdréckt an allenzeg Brout. D'Fëllung sollt genuch genuch sinn.
Op engem flouréierten Bord rulléieren mir eng spiralfërmeg Teepart fir den Ënnerhalt vum Pär (periodesch Drehen vum Werkstück) bis zu enger Déck vu 0,6-0,8 Zentimeter. Mir hunn déi niddereg Schicht vum Teep op der Uewerfläch vun enger genug Deep Pan ëmgëtt, gefëllt mat Ueleg oder Fett. D'Kante vun der ënneschter Schicht sollen d'Felge erhalen (dat sinn d'Maueren vum Bakblech). Op der Uewerfläch besteet d'Fëllschichten: Zwëscher Zwiebelen, duerno Scheiwen vun Kartoffel, an op Top-gehackt Fleesch. Passt esouguer e klengt Pärp a Salz. Mir hunn Zëmmeren an Tomatenstécker vu virdrun.
Kuch Kuchen
Elo rullt d'Uewerfläch aus, an der Mëtt vun deem mir e Lach an d'Luucht maachen, ronderëm eis bréngen d'Kanten vum Teig an, a rullen, dekoréieren se willkürlech. D'Uewefläch schloen mat engem Fëllschléi. Mir verbannen an schützen d'Kanten. Duerch den Lach fille mir 2-3 Icedëf vu Fleesch oder Waasser. D'Uewerfläch gëtt mat Eeër oder staarken Teeblieder geschmiert. D'Backen ofhuelen mat dem Kuch am Ofen.
Kubet mat Kürbis
D'Rezept fir eng Kuch ze kuken mat engem Kürbis ass grondsätzlech e bësse méi wéi Fleesch. Allerdéngs sollt et feststellen datt et an dësem Fall Gebaier Mehl, gedämpft a gehackt Kürbis Zell oder gekachten Rice, oder Kürbis Fleesch a Reis ouni Fleesch. Stéit Fett, kënnt Dir natiirlecht Botter benotzen. Pies Würfel gutt servéiert mat frëschgemaachtem Téi, mat waarme Bouillon, Ufank oder Tëschem Krim Wein.