Dolma ass eng vun de populäersten Platen vun de Völker vun Zentralasien a Transkaukasien. Mä duerch säi leckere ursprénglecht Geschmaach a gläichzäiteg einfachen Kachen ass et e gudden Plaz an eiser Kichen. De Prinzip vun dësem Iessbuedem ass ähnlech wéi eis Kabbelbrong , awer als Basis an d'Kockelblatschblat geholl ginn an et ginn verschidde Ënnerscheeder an der Auswiel vu Gewierer, der Virbereedung a vum Déngscht.
D'ideal Ideal fir Dolma, natierlech ass frësche jonk Traubenblat, d'Gréisst vun der Handfläch. Mä d'Period vun hirer Jugend ass limitéiert an dofir sinn d'Blieder aus dem fréie Summer gefrot fir d'Zukunft ze benotzen, fir datt d'ganzt Joer am Rhythmus fir hir Lieblingsgeriessen ze kachen kann.
Et gi vill Wënsch fir esou Virbereedung. Mir beschreift se am Detail an eisem Artikel.
D'Wënzestinn fënnt fir de Wanter fir Dolma
Blieder fir Dolma kënnen entweder marinéiert oder frësch ginn. Fir dat ze maachen, frësch geschnidden Blieder grëndlech gewäsch ginn, op e proprem Handtuch geluecht ginn an e gudden Drëchen erausginn. Si sollten net e puer Tropfen vu Feuchtigkeit hunn, et ass ganz wichteg fir eng ideal Konservatioun. Dann lass d'Blieder openeen op eng Säit mat engem Stapel vu zéng Stécker a verwandelen se an eng knappt Rolle. Da plauséieren d'Rolle mat Nahrungsfilm an plazéiert et an der Tiefkühltruh fir op Lager.
Wann d'Bänn vun Ärem Gefrierser net erlaabt datt et masseg Werkstécker gemaach gëtt, da kënnen d'gefalene Blieder ganz glat an Glasfässer verpackt ginn, fir zwanzeg Minuten an de Backofen opgestallt ginn.
E puer erfahren Hausfrauen benotzen eng aner einfach a ganz effizient Manéier fir Trapp Blat ze speparen. Déck Wëller gi preparéiert an Plastiks hallef Literfläschen. Jiddwer sinn ongeféier fënnef Bündelen vun engem Blat. Da kompriméiert den Container fir d'Ofhuele vu Loft a maximal den Stopp ze schrauwen. Dofir bleiwen d'Blieder frësch ze laang. Dëst ass méiglech, selbstverständlech, datt se hir Uewerfläch wellt vu Feuchtigkeit réckgängeg sinn.
Wéi kënnt d'Traubeblatt fir Dolma?
Vine Blieder fir Dolma kënnen awer marinéiert ginn. Fir dat ze maachen, frësche jonk Blieder gutt gewäsch ginn, an eng déif Këscht geliwwert ginn, waarm Waasser wäéien a direkt ewechfléien. Elo liicht erweechten Blend ginn an verschiddene Stécker versammelt an mat Brëller oder Uschléi gefaltet. Duerno lëse mer d'Bündelen fest an engem preparéierten klenge Sterilefäeg a fëllen se mat enger waarmer Marinade. Fir hir Virbereedung, waarm Waasser ze kachen, addieren dräi oder véier Erbëss aus séiss parfüméierte Pfeffer, en hallef enger Ieschmiess vum Senfpulver a e Eeër Salz. Dëst ass e Kalkulatioun fir een Ee Liter Behälter Trape Blat. Vergewëssert Iech sécher datt d'Salzlake all d'Leerwierk tëscht de Blieder am Krëppel füllt. Duerfir fanne mir d'Container mat gekachten sterile Lidder ze festleeën a festzehuelen fir op Lager an der Speisbeweegung fir aner Knäppchen ze bestëmmen.
Wéi Salz- a Wuesswieregléck fir Dolma?
D'Trapegléck ass perfekt an enger einfacher Salzléisung konservéiert. Fir dëst Werkstéck hu mir de jonken Traubblat zesumme mat de Schnéi ofgeschnidden, wa se gutt bräichen, zesummes 10 Zuelen an
Korrtege gesalzt Trapegléck léisst méi Joer laang gespäichert sinn, a virum Kukkasch muss se a räis Waasser zougemaach ginn.