Tagliatelle: Rezept

Pasta Tagliatelle (Tagliatelle, ital.) - eng traditionell Art vu klassesch italienesch Nuddelen, ass eng Art Noodelen, déi aus der Emilia-Romagna-Regioun stinn. Dës Zort Nuddelen ass déi typesch typesch Pasta bei Bologna. Tagliatelle Nuddelen (a net Spaghetti!) Traditionell mat bolognese Sauce servéiert (Tagliatelle alla bolognese, ital.). Ee vun den Zorten vun Ee Nuddelen ass Tagliatelle - Pizzokery.

Legend vum Tagliatelle

Laut der Legend gouf d'Tagliatelle Nuddelen erfonnt vum geschichtlechen Kach Tagliatelle, deen eng breede kulinaresch Phantasie huet. D'Rezept war 1487 an d'Eheschung vun der Hochzäit vun der illegitimer Duechter vum Pope Alexander V., dem schéine Lucretia Borgia, mam Alfonso d'd'Este. Den Haaptprototyp, inspiréiert vum romanteschen Chef, war d'blond Creme vu Lucretia Borgia. Duerno gouf dës Zort Paste gewuess. Tagliatelle Nuddelen sinn flaach dënn Bunnen vun Täsch vun enger Duerchschnëttsbreedung vu 5-8 mm. 1972 gouf de Rezept fir Kachleg Tagliatelle offiziell an der Chamber of Commerce and Industry of Bologna registréiert.

Wéi fir Tagliatelle ze kachen?

Also, Tagliatelle, ass de Rezept méi no bei authentescher. Et ass gutt, wann Dir e speziellen Nuddelen op de Bauer hutt, awer Dir kënnt ouni dësen Apparat maachen, wahrscheinlech et war ursprünglech präzis virbereet ginn. Dir musst och Pergamentpapier an e scharfen Messer.

Zutaten fir den Teint:

• 1,5 Kugel vu gudde Miel vun Weess vu massive Qualitéite (e bësse méi Miel fir Manipulatioun beim Kachen néideg);
• 3 frësche Pouletereieren;
• 1 Prise Salz.

Virbereedung:

Mir räissen d'Miel (onbedengt ze sifted) op der Aarbechtsphase mat engem Rutsch. Loosst eis eng Depressioun am Zentrum maachen. An der Huelzou gi mer Eeër a ginn et. Daacht vill mat enger Gabel. Mir kniwwelen den Teigs, allméiers an d'Miel. Meter den Teint bis et hält fest an d'Aarbechtsplaz. Dee soll düster a elastesch sinn. Och wann et e Nuddelen ass, benotzt se wéi d'Instruktioune geschriwwen. Dir kënnt de Tagliatelle duerch d'Hand huelen. Mir rullen eng kleng dënneg Schicht, sprëtzen Miel op béide Säiten a schloen d'Spiral. Mir schneiden et mat engem scharfen Messer a entfalle loossen. Mir hunn verdeckt Tagesliatelle op enger Blatt aus Pergamentpapier, bestrooft mat Miel a getrocknegt. Tagliatelle sollt net mateneen stëllen. Déi gedrockt Tagliatelle kann als gewéinlech Pasta-Produkter al dente fir 5-10 Minutte gekacht ginn. Getrocknte Produkter kënne laang genuch gehal ginn.

Tagliatelle mat Pilzen

Du kanns Tagliatelle mat Garnelen, Tagliatelle mat Pilzen, Tagliatelle mat Lachs. Tagliatelle Rezept mat Pecilias Champignons.

Zutaten:

• 300 g Tagliatelle;
• 300 g wäisszeg Pilz (kann frësch gefruer sinn);
• 80-100 ml Tafel de wäisse Wäin (ideal, net sulféiert an ouni Geroch);
• e Glas vun natierleche Mëllechcreme;
• e klenge Olivenueleg;
• 1 Zeller;
• 1-2 Knuewel vum Knuewel;
• 150 g Häre Kéis (ideell Parmesan);
• Blieder vum frësch Basil;
• Salz;
• Pabeier.

Virbereedung:

Mushrooms ginn gewäsch a kleng ginn. Peel der Zwiebelen a Knuewel. Kukken den Ënnerzeechen fein a fro bis d'hellgiel an d'Faarf. An der Eng getrennten grouss Bratpfanne fënnt d'Pilze och, bis de gëllene Faarwen. Mix vun den Inhalter vun de Päiperleken, addéieren de Wäin a lass et op déi niddlech Hëtzt verdampen, réckelen mat engem Spatul. Gitt an der Rahm d'Waasser, addéiere Salz, addéiere frësch Pabeier (mir benotzen d'Erof vun verschiddenen Zorten an Arten vu Pabeier). Sauce kachen ongeféier zweemol. Am Ende vum Prozess, addéiere Knuewelz. Tagliatelle koch al dente a gitt se zréck an engem Colander. Verdeelt d'Placken op d'Placken vun Tagliatelle, fügen d'Zwiebel-Pilzmëschung an 1 Äeschel Olivebeem hinz. Verpaackt mat geraftem Kéis. Mir dekoréiere mat Basilisblätter an servéieren mat hellem Dësch.