Koreanesch Kichen, schaarf a würzeg, ass duerch eng charakteristesch originell Approche fir d'Préparatioun vun nationalen Geriichtsvakanz mat enger breet Verwécklung vun Gewierz (haaptsächlech Pabeier, Knuewel an Koriander). Koreäer wëllen d'Nahrung e benotze fir vill Produkter (vertraut a bekannt ze sinn), och d'Champignons.
Mir soen Iech, wéi Dir Champignonen op Koreanesch virbereeden, natierlech, an e puer anere Pilze (zum Beispill d'Austrëttpilze, ganz beléifte vun den Far Eastern Völker) kënnen op déi selwecht Manéier preparéiert ginn. Natierlech ass et besser, Champignonen wuessen ze artifizéieren oder op Plazen gesammelt, déi vun der Ökologie keng Zweifel hunn.
Ee vun de Lieblingsstécker fir d'Präzisioun an der koreanescher kulinarescher Traditioun ass Pickel (an där d'Fermentatioun vum Haaptprodukt ënner dem Afloss vun den aktiven Ingredienten vun der marinatiséierter Kompositioun ass, déi den Geschmaach, de Geroch an d'Deelweis d'Struktur ännert).
Rezept fir pickett Champignons am koreaneschen Stil
- frësche Champignonen - ongeféier 300-500 g;
- Knuewel - 3-4 Nuechten;
- Käranderwierder (Äerd);
- Sesam - 20 g;
- Geméis Ueleg (Virun Sesam oder an enger Mëschung mat Sesam) - 50-80 ml;
- Qualitéit Sojasauce (wat normalerweis net bëlleg ass) - 1-2 Tabezu. Läffelen;
- natierlech Esseg - 3 Zwergen. Läffelen;
- Nissen - 2-3 Bléizen;
- Hei gëtt rout Pfeffer - 1 Stéck.
- séiss roude Pfeffer - 2 Stéck.
- frësch Kraider - 1 St.
- Salz - no Ärem Gesiicht;
- Pärpert Kräizen - 5-8 Stécker.
Virbereedung
Mir wäiss kleng jonge Champignonen vun ongeféier der selwechter Gréisst. Spulléieren se, kachen 20 Minuten an engem klenge Salz gesammelt a Pilsen an enger Kachzäit bis zum Glas Waasser.
Mir stellen d'Marinad vir. Den Essig mam Geméiswierk an Sojasauce vermëschen , addéiere net ze héije Fein zitt an bitter Peffer, Knuewel, Blummen, Biedem an ouni Stécker. Vereenegen. Sesam ass an engem drëchenen Bratpfanne getrennt kalzinéiert an och bei d'Marinade ginn.
Mir hunn Pilz an engem Glas, keramesch oder enmaelter Kapazitéit ouni Mängel. Fill Dir Pilz mat Marinade, de Container mat engem Deckel zougemaacht an 12 Minutte lues a killt. Am Prozess vun de Marinettéieren ass et gutt, 2-4 Mol ze mëschen. Wann Dir Pick-Up Champignons auswielt, kënnen se net mol gekacht ginn (wéi déi Champignonen ebess a räich sinn). Just den Austrëtt Pilze net ze iessen an d'Marinad ze fëllen. D'Mindestbeispill ass 2 Stonnen. Déi voll Pilze marinéieren op mannst 8 Stonnen.
Zitrounejus un der Marinade z'iwwerhuelen, verbessert nëmmen de Geschmaach nëmmen a méi angenehm Geroch.
Wéi eng Kiche mat marinéierte Champignon mat Metzgerinnen an Koreaner erfonnt ginn ass an der Traditioun vum Kär-Saram (d'Kichen vun de Koreaner déi am Gebitt vun der ehemoleger UdSSR wunnen, iergendwann ënnerscheet sech vun den authentesche initial koreaneschen kulinareschen Traditiounen).
Marinéierter Champignons mat Karotten am koreanesche Stil
Zutaten:
- frësch gewuessene Champignonen - 1 kg;
- Muerten (mëttelgrouss) - 1-2 Stéck.
- Zon - 2 Stéck.
- Knuewel - 3-5 Dentiklinnen;
- séiss roude Pfeffer - 2 Stéck.
- Hei gëtt rout Pfeffer - 1 Stéck.
- Geméis Ueleg (idealer Sesam) - 100 ml;
- natierlech Esseg - 3 Zwergen. Läffelen;
- Käranderer Samen - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Blummen sinn verschidden frësch;
- Salz;
- Zocker.
Virbereedung
Kukkele Champignons pour 10-20 Minuten a liicht gesalzt Waasser, spull mat Waasser gekuckt an ëmgoen op eng Dünger. Déi Karrotte schneiden an dënn Bunnen (oder reiben op e spezielle Raster fir koreanesch Möhter).
Mir setzen an den Container (Glas, Keramik oder enmaelten) Pilze, gehackt net ze déif. Mir fangen Gewierzer, Salz, Zocker, Esseg, Botter, gréissend Knuewel an Blummen. Stier a waart 2 Stonne. Fir ze iessen, vergiesst net ze vergrauen (koreanesch Traditioun), an domat Äert Vergnügen.