D'Griichesch Plasma vum Stifado (Στιφαδο) ass Fleesch mat Zwiebelen, Gewierer, Knuewel an e frëndlechen Kräider an enger Sauce vu router Dësch a Wäin, Olivenueleg, Tomatenpastatur a Naturweinstig. De ganzt Wuert "Stifado" gëtt aus griichescher als "gedréchent Fleesch" iwwersat. Dëse Geroch ass ganz einfach virbereed, awer éischter raffinéiert, mat enger gudder Auswiel vu Fleesch an der korrekt Approche fir ze kachen ass ganz lecker. Normalerweis gëtt et fir d'Griichesch Stifado, Rëndfleesch oder Kallech benotzt. Oft gëtt Stifado aus engem Kaninchen oder engem Hues preparéiert. Wann Dir Stifado vu Rëndfleesch ubitt, ass et besser, Fleesch ouni Pech z'erzielen. Natierlech muss de Rëndfleesch méi laang verlängert ginn als de Kanéngchen.
Wéi et Stifado ze koennen?
Zutaten:
- 1 Kanéngchen oder Hare Kassetten;
- 0,8-1,0 kg ganz kleng Zwiebelen (ka roude Fleck);
- 4-5 Knuewe vum Knuewel;
- 4 Dëschfalts vum Naturweinhaltig däischter;
- 5-8 Blieder vum Lauruska;
- 100 ml extra virgin Olivenueleg (besser wéi Griichesch);
- 2 Séisspokalen Tomatenpasta (am Sommet-Hierscht ass et gutt fir déier roude Tomaten anstatt Tomaten ze benotzen, Dir kënnt Tomaten benotzen, an der Pulp behënnert ginn, dat heescht an Tomatensaft);
- 5-8 Kräizen vum Pabeier;
- 5 Knuewelek!
- 1 Flüstere vun Zëmt;
- Blummen (Rosmarie, Koriander, Basil a fir anerer - fir ze schmaachen);
- 1 Glas Rotkäppchen net-sulphated Wein;
- 1 Hot Red Pepper;
- drëschene Gewierzer ze schmaachen.
Virbereedung:
Also bereet den Stifado vum Hues. Dëst Rezept ass ganz bemierkenswäert fir e festen Menü. Mir divizéiere d'Karkassen vum Hues an d'Portioune (et ass besser fir duerch d'Gelenker ze schneiden, a grousse Stécker - an der Halschent). Mir wäschen et a wäschen et an enger Schüssel mat engem Lorbeerblat, fëllt et mat Esseg, liicht Saison mat verschidden drësche Gewierzer, fir ze schmaachen, a léisst et fir mindestens 2 Stonnen marinéieren oder besser nach an der Nuecht. D'Fleesch vum Hues ass natierlech natierlech méi marinéiren wéi d'Fleesch vun engem Inheemesche Kanéngchen. Wann de Fleesch gemiert gëtt, fille d'Stécker aus der Marinadeg extra a mat enger Servietten. D'Halschent vum Olivenueleg gëtt an engem groussen décke Backpulli geheescht an fritt Stéck Hënn vu ganzer Säit bis goldene Braun. Liicht addéieren a Pabeier, Tomatenpasta, Blat vu Marinade, drëschen Gewierzorten, Wäin a Glasem Waasser setzen. Bréngt e Kach dobäi, grëndlech gemengt an d'Hëtzt reduzéiert. Deckt den Deckel a léisst et sech sou ongeféier 1 Stonn halen (de Hues ass méi laang gedronk), wann néideg fir e bësse Waasser ze drénken. D'Fleesch sollt zouméissend a sanft sinn, awer et soll net direkt d'Knuewe gefall sinn.
On Sauce
Während de Kaninchen ewech hält, wäerte mir de vergaangene Ueleg an enger Bratpfanne schrëftelen an d'geschälte Zwiebel leeschten (Dir kënnt e klengen Glühbetter net schneiden). Fritt, d'Blummen véier dreckeg, bis si komplett gëllen sinn. Nodeems de Kanéngchen eng Stonn gedauert huet,
Ma, e wonnerbar Plateau vu Kanéngchen - Stifado - fäerdeg. Mir bedéngen Stifado mat Féiwer. Dekoréiert d'Päckchen kann geschnittene Scheiwen aus orange sinn. Als Säitenteller kënnt Dir gebraten Kaffisbounen, gekachten oder gebacken Kartoffel, Reis, Nuddelen benotzen. Et ass och gutt fir Geméis Salate ze servéieren. Natierlech kënnt e richtegt griechesche Mëtteg e Glas roude Wäin aus der selwechter Zort vu Wäin ze vermeiden, déi am Kachen benotzt gouf.