Pate kann op Grond vu bal all Liewer virbereet ginn. De Prinzip ass fir e Produit ze wielen fir ze schmaachen a richteg ze preparéieren. Mat der Schweinefleesch léift, vergiesst net ze botzen aus de Filmen a Gallengänge, spuere gutt mat Blutt a geschnidden an Stécke gleeger Dicken. Déi lescht Etapp ass wichteg net manner wéi virdrun et scho beschriwwen, well et mat enger Uniform Schneidegesecher gëtt déi d'Liewer am meeschten glat verbreet ginn.
Hellegem Pate aus Schweinefleischliver mat Ueleg
Zutaten:
- Schweinefleesch Leber - 455 g;
- Äppel Äppel - 15 ml;
- Balsamesche Wäin - 30 ml;
- Porette - 115 g;
- Botter - 55 g;
- Brëtsch vu Roserei - 3 Stéck.
Virbereedung
Ier Dir den Pate vun der Schuelemer lukratéiert, gitt d'Produkt am Waasser mat Apfill Äder Esseg méi verdünnt datt et bedeckt ass. Dëse Schrëtt hëlleft awer onnéideg Bitterheet. Ënert d'Liewer an sou enger Léisung ka bis zu engem Dag sinn, a wéi d'Stécke getrocknt a gebrannt ginn mat Réngelen vu Räis a Rosemary. Vergiesst net iwwer Salz. No 15 Minutten, wann d'Leber ganz aus der Äussebunn brong ass, awer e klenge rosaem Ting am Bann, verloosse se et voll auszedrécken aus der Plack. Dann de Produit op e Mixer zesummen mat Platen vu kaler Botter a Saack bis zu ganz homogen. Virun enger Probe ze genéissen, klappt de Snack.
Rezept fir Pate aus Schweinefleischliver mat Speck
Fir dëst Rezept ass et besser fir e liicht geräiftem Speck ze wielen, anstatt de gewéinleche liicht gesalzt Fett, sou datt de Pate méi aromatesch ginn.
Zutaten:
- geräiftem Speck - 35 g;
- Zon - 170 g;
- Zwee vun Thymian - 2 Stéck.
- sauer Apel - 65 g;
- Schweinefleesch Leber - 540 g;
- Vermouth - 45 ml;
- Crème - 65 ml.
Virbereedung
Slice the brisket mat klenge Stécker a brong se op d'waarme Pikanen. Op der ertrun de Fett, spuere d'Zwiebelhënn Ronnen, dann hu Stéck Schweinefleischleef a lass se d'Bläschen erkenne loossen. Zousätzlech Äppel dobaussen a gëscht an Vermouth. Wann de Alkohol praktesch komplett verdampft ass, kontrolléiert d'Léift vun der Liewer, a wann et fäerdeg ass, de Produit op e Mixer an a Peitsche mat Fettcreme transferéieren.
Wann Dir e Pateau vun enger Pig an enger Multivarque bréngen wëllt, liesen d'Stécker vun der Liewer an de Wuessmécher an de "Quenching" Modus fir eng Stonn.
Rezept fir selwergemaachtem Pate aus Schweinefleisch
Mir ginn an der Tatsaach benotzt datt Pate kann nëmme vu der Liewer virbereet ginn, awer déi klassesch Formel léisst d'Zousaatz vu Fleesch mat Fett, wéi och eng Rei vu Gibletten, wéi Nieren. Mir hu beschloss, eis op e Stéck Schweineeg an eng Schoischelemer ze beschränken.
Zutaten:
- Schweinefleesch - 890 g;
- Speck - 430 g;
- PorkLiver - 430 g;
- Eeër - 2 Stécker;
- Zon - 115 g;
- Cognac - 115 ml;
- Crème - 125 ml;
- Knuewel - 5 Zänn;
- Pistazien - 170 g;
- enger Prise vun Muskat a Knuewelen;
- Zwee vun Thymian - 2 Stéck.
- Lorbeerblieder - 2 Stéck.
Virbereedung
Bacon geschnidden an dënn Placken a leeën an der gewënschter Rechteckform. Sidd däi Schockela bei der preparéierter Liewer duerch d'Fleeschrauerei. Grindert den Zwiebel a setzt et mat Gewierzer a Kraider. Séiss d'Creme mat Eeër a Cognac. Huelt de Knuewelekuch a fült et mat der Miel mat de Pistazien an d'Ee-Eeërméis. Verdeelt d'entstinn Mass an enger spekulärer Form, schloe mat energeschem Folie an en drëchene Waasser. Léckert de Backen an e virgeheescht Orakel fir 150 Stonnen fir 2 Stonnen. No enger Zäit, kocht d'Liewer de Päif vun der Liewer un, ouni e Bam bei der selwechter Temperatur fir eng Stonn.