An der moderner Pan-europäescher Kichen, ursprünglech ass de franzéisch Begrëff "julienne" als eng Method fir d'Ofschneiden vun Geméis an aner Produkter mat feine Stroosse verfaasst, déi normalerweis fir d'Salat a Suppen virbereet ginn.
Russesch julienne
An der moderner russescher Kichen huet d'Wuert "julien" normalerweis e Gericht vu Pilz genannt an an der Rahm (oder an Béchamel Sauce) ënner enger Krust aus hackeg harten Kéis. Mushroom De russesche Julien ass an spezielle Formen (Kokosnusspilz) gebakelt oder a klenge Bratpfannen gekacht ginn, dës Zesummesetzung kann och Hähnchenfilet oder Mierwierk an (an individuellen Rezepter) e puer Ingredienz. Dëse Geriicht sinn excellent fir e festen Menü, Parties a Receptiounen.
Eng klassesch russesch julienne Rezept mat Pilzen, Rahm an de Kéis am Orakel
Zutaten:
Rechnungen fir 4 Portiounen:
- Champignonen - 600 g;
- cremeg natierlecht Déck - ongeféier 150 ml;
- Bucht gréng - 8 Féiren;
- Gewierewäert dréchen Buedem ( Muskat , Koriander, Nuechte, Fenchel, Pabeier);
- wäisse Wäin - 2-4 Tess. Läffelen;
- Kéiswierk - 200 g;
- frësch Kraider (Péitert, Roserei);
- Knuewelcher - 4 Nuechten;
- Botter;
- Zitroun.
Virbereedung
Den Ofen ze heelen, an der selweschter Zäit an engem getrennten Deppen mat enger geräischer Waasserversuergung, fille ganz Pilger fir 15 Minutten. Mushrooms ginn extrageholl, mir gi keng Bouillon.
Mir schneiden d'Pilze relativ fein, wéi och de wäisse Deel vun de Stammzellen vun jonken Zwiebelen. Déi Portioune fir Baken mat geschmëlzene Botter vu dobannen ronderëm schmierzen. Mir hunn eng Mëschung vu wäissen Zwiebelen a Pilzen.
Mir mëschen Crème mat Wäin, liicht Salz, Saison mat gehackter Knuewel an Gewierzer. Wann d'Crème flësseg ass, kënnt Dir en Miel vun der Miel oder Stärk ubidden. D'Zesummesetzung vun der Sauce kënnt och e Ee. Bei der Fruucht vu Crème kann Dir Mais mat Sauer Crème preparéieren, wëll net ëmkremen, Kannonaise benotzen.
Fill eng Mëschung vu Pilze mat Zwiebelass, fëllt d'Form op engem regelméisseg Backpëllen an an de Ofen fir 30 Minutten ze schécken. Nach der geschätzter Zäit spréie mat julienne Mëschung vu geraftem Kéis an geschnëtzter Blummen (hier a gréngen Deel vum Stiele vun Zwiebel). Schmaacht de Feier, schécke de Backen ofschmaachen an d'Forme an den Ofen a schloe d'Dier. No 10 Minutte ass eise Pilz julien fäerdeg. De Kéis ass just geschmëlzt a bildert eng schéi Krust.
Mir servéieren julienne mat engem flotte Champignon-Bouillon mat Zitrounejus aromatiséiert, mat wäisse Wäin oder Fruuchtkonscht. Brot ass e Bongett wei, mir briechen et mat eis Hänn.
D'Rezept fir eng "Duerf" julien mat Huhn a Porcini-Pilz an enger Bratpfanne ze kachen
Zutaten:
- Pouletfilet - 200 g;
- wäiss Pilsen - 200 g;
- Zon - 1 St .;
- Botter;
- Gewierzer
- Crème oder séiss Crème - 200 ml;
- Chicken Egg - 1-2 Stéck.
- Knuewel - 3 Nuechten;
- Kéis häerzlech - 150 g;
- Frësche Blummen.
Virbereedung
D'Duerf Julien ass gutt fir ze kachen fir eng kleng Famill, wéi se seet, an e puer Hänn, wann Dir d'Iwwerreschter vu Produkter benotzt, wat gutt an praktesch ass. Dëse Geroch ass gutt fir Mëttegiessen oder Iessen ze déngen.
Mix Crème oder séiss Crème mat engem Pouletegeschnëssel, gekachten Knuewel an d'Gewierzer. Wann et sech ze vill flësseg ass - addéiere mer eng kleng Miel oder d'Stär.
Bloembranen, Zwiebeln a Poulet.
Stëmm warm an d'Pan an d'Brat op zwéift Zwiebel, Fleesch a Pilzen, aktiv d'Spatel. Mir reduzéieren de Feier a lëschten ënnert dem Deckel (et dauert ongeféier 20 Minutten).
Fëllt alles an engem Pan mat Sauce a Bak an enger niddler Hëtzt fir 10-15 Minutten. Am Ende vum Prozess, sprëtzen mat enger Mëschung aus gerot Kéis an gehackt Blummen. Deckt den Deckel - loosst de Kéiser schmelzen. Mir servéieren julienne direkt an enger Bratpfanne, ier se segmentéiert an Placke segmentéiere fir Portiounen. Zu dësem nährende Platen ass et gutt fir raues Heemheem Brout an e Glas Berry Tinkturen ze déngen.