D'Virdeeler vun engem Handsalz fësch kënne laang ausgezeechent ginn, awer d'Haaptpunkte vun der Lëscht vun de Virdeeler kënnen d'Fähegkeet un d'Reguléierung vun de Salinan halen duerch Variatioun vun der Kompositioun vun der Marinade, wéi och e ganz Vertrauen an d'Frëschheet vu gesalftene Fësch, an och an enger schlechter Qualitéit vu Fësch, Déi éischt Frëschheet, ongeschaalt Charakteristiken vu solle mat der Hëllef vun Aromen vu Gewierzer a Geschmaach vum Salz agefouert ginn. Wéi et eng gesalzte Makrele mat einfachen Rezepter preparéiert gëtt.
Rezept fir eng lecker Salzsakrout
Makrele gesalzt ganz an de Sauerstoff - e Rezept fir d'almodesch a laang modern Moderatioun beinhalt d'Verwäertung vu Fileten anstatt e ganze Fësch, wat hëlleft fir d'Koeler ze reduzéieren, an d'originell Gewier am Drëchen Mix ginn zur Bildung vu villfältege Geschmack bäidroen, ouni Fesseln vu Fësch mat Feuchtigkeit.
Zutaten:
- Salz vum Salz - 50 g;
- granulierten Zucker - 75 g;
- frësch Buedem schwaarz Pfeffer - 5 g;
- Greens vu Dill - 15 g;
- Getrockene Joere Beeren - 15 g;
- gin - 120 ml;
- Filet vu Makrele (grouss) - 8 Stéck.
Virbereedung
D'substanzéiert Ingrediente vun eiser Marinade gemëscht ginn: Zocker, Salz, Buedemapel a Juniper Beeren an der Stupa. Addéieren an d'aromatesch Mëschung gehackte Blummen Dill an d'Hälschent vun der Mëschung fir Salzatioun op enger Folie aus Folie, op enger Bakblech verteidegt. Mir hunn vier Fëschfilet op engem Salzkissen, Waasser de Fësch mat Gjin verbrannt an d'verbleiwen véier Hälften. Top of falling asleep Salz a Cover alles mat enger Folie aus Folie. Mir verloosse de Fësch fir 2 Deeg am Kältekinners, vergiesst de Enveloppe vun der Folie vun der anerer Säit, no 24 Stonnen.
Am Schluss vun der Zäit ass eis Fësch weggehuewen, d'Salzsuestréit ass rëm a versicht.
Makrele gesalkt an doheem an zwéi Schouss
Den Onion Huesen ginn de Fësch eng charakteristesch brong Schattendichtung, fir datt et ausgesäit wéi e geräiftem Fësch. An dësem Fall, am Géigesaz zum Rauchen, fir d'Preparatioun vu sou Fësch Dir wäert kee spezielle Fäegkeeten oder spezielle Ausrüstung brauchen. D'Rezept fir gesalzte Makrele bei Marinade iwwerrascht mat senger Einfachheet.
Zutaten:
- Kakateriichte vu Makrele (geschleeft, ouni Kapp) - 2 Stéck.
- Zäite geet;
- Téiblat - 150 ml;
- Salz - 50 g;
- Zocker - 30 g;
- Käranderer Sëlwer - 10 g;
- Blieder - 2 Stéck.
- flëssegem gefëmmt ginn.
Virbereedung
Bei den ausgewielten Platen, setzen mir den Zelter an de Zelter, sou datt et de Container halleft gëtt. Gitt zwéi Zwësche mat engem Liter kochendem Waasser an setze fir 15 Minuten op de Feier. Wann d'Zäit ze ginn ass, léisst de Zwéi weider 10 Minutte fir d'Remnant vum Pigment ze bréngen an dann d'Léisung ze filteren an ze vermëschen mat kräftege Brouh. Wann Dir net nëmmen d'Faarf kritt, awer och de Geroch vu geräiftem Fësch kënnt, dann drénken d'Flëssegrauch an d'Marinade. Elo ass d'Zier vu Gewierz, de Standard Salz mat Zocker ass obligatoresch, de Rescht ass fakultativ. Mir liesen frësche Fësch an d'Marinade a bedecken et mat engem Deckel oder enger Plack vu méi klengem Duerchmiesser wéi d'Pan, sou datt de Fësch net bis op déi ënnescht Néckelen zitt.
Matgeste Makrele an der Marinade wäerte nach 2 Deeg fäerdeg sinn, duerno ass et getrocknegt, geueleg an zerwéiert.
Makrele mat Salzlake gesuergt
Matmaach Makrele fir zwee Stonne kann eng Realitéit ginn, wann Dir fir ganz Salz Fëschfileten Salzzorten benotzt, awer kleng Stécker.
Zutaten:
- Makrele - 350 g;
- Wäiss Zwerg - 70 g;
- Waasser 350 ml;
- Lorbeerblieder - 2 Stécker;
- Salz - 25 g;
- Nissen - 3-4 Knospe;
- Fennelzorten - 5 g;
- Mëschung vu Pfeffer.
Virbereedung
Mir bréngen d'Waasser zu engem Kachen a setzen d'geschnittene Zwësche mat Lorbeer, Salz, Kräizen, Knospe vu Nuechten an Dillengen. Deckt déi schaarf Saier mat engem Deckel a verloosse fir 15 Minutten ze killen. Setzt d'Stécker vun der Makrele an der Saier an de Frigo fir 2-2,5 Stonnen.