Ribs - den oberen Deel vum Brisket, méi präzis, den mëttleren Deel vun de Ribbelen mat Interkostale Fleesch, Muskel a Fettschicht. D'Rippen sinn net de gréissten an net de wertvollste Bestanddeel vun der Kassetten (zumindest Rëndfleesch, och Schockela, op d'mannst Lamm), awer trotzdem vu hinnen ass et ganz interessant, schmackhaft a lecker Geriichter ze preparéieren.
Virun der Preparatioun vun de Ribbelen ass et gutt fir op d'mannst eng Stonn fir 2 oder besser ze kafen - an der Nuecht (natierlech och fir Schockela a Lamm ass et besser fir d'Marinadë fir verschidden Zutaten ze benotzen).
Rezept fir Schweinefleesch Rippen a gebraten an enger Bratpfanne
Zutaten:
- Schwaarzer Ribbelen sinn Fleesch;
- Dëse Porkfett fir Brout (Geméiswierk an dësem Fall ass net genee).
- fir Marinade:
- Dréchemëttes trocken (preparéiert Geméis fir Schweineguerz ouni Salz a Glutamat Natrium);
- Knuewelekken;
- frësche a séiss Gréng;
- Ingwerwurzel frësch;
- Liichtwein (oder unglazéiert Dësch, oder Madera, Sherry, Vermouth, Muskatn);
- Zitrounejus.
Virbereedung
Mir hunn d'Rippen geschnidden. An enger Schossel oder engem aneren Container Mëschung trocken Gewierzer, addéiert Kraider a Knuewull, wéi och fein gehackte Ingwerwurzel. Füügt Wäin, Zitrounejus a räisst d'Rippen an dës Marinade. Mir deckt den Container a plazéiert et an engem kalege Plaz.
Virbereeden vun der Marinade, ze meren a filteren. D'Rippen ginn gewaschen an mat enger Servette geint.
Hëtzt d'Bratpfanne an enger Bratpfanne. Fruucht an de Fett Ribbelen op mëttlerer Hëtzt bis zum Entstoen vun engem gëllenen Tintin, de Spatulett dreet. Duerno reduzéiere mir de Feier, Waasser an deergesch Marinade a pat dach ënnert dem Deckel bis op d'Ready (zumindest 20 Minutte).
Kreditt mat frittéiert Schweinebranche servéiert mat Kartoffel (an irgendenger Form) an mat jonken gréngen Zwiebelen, bon, oder Dir kënnt mat gebratene Zwiebelen (Réng) déngen.
Gebierwen Lämmercher
Fir gebraten oder geschmaacht Lämmercher ze kuken, wäerte mir d'Marinadrezept änneren. Mir zielen och Melissa, Oregano, vill Thymian, Juniper Beeren, Schwaarfaarwe Blieder, evidente Salbei a Minze. Wäin fir d'Lamm an Rëndfleesch lass ass gutt a méi donkeler, rout.
Fir Rauscher ass et besser, Schweinefleeschfett ze benotzen, a wann d'Geständness net erlaben d'Konsommatioun vu Schweine, Huhn oder Goose Fett, an extremen Fällen, Geméiswierk.
Zu Preparatioun vu gebridderte Mutton oder Rëndfleesch sollten méi wéi an der Versioun mat Schongkonscht sinn (nach ëmmer am Alter vum Déier ze referen). Natierlech ass et besser, Fleesch ze wielen, deen veterinär Kontroll geregelt huet an op d'mannst 4 Stonne marinéieren. Bei Marinade fir Rëndfleesch muss d'Ausgab ausgedréckt ginn, séiss Puer a Lieweblad (Thymian, Salbei a Minze si ausgeschloss ginn).
All Varianten (Schweine, Rëndfleesch oder Mutton) ass et besser wéi folgend Virsaachen: Eischt d'Rippen an enger Bratpfanne op e gëllenen Trend braten, a baken dann am Ofen an d'Form fir 40-60 Minuten. Am Prozess vun Baken ass et méi oft (2-4) néideg fir d'Rippen mat enger gespannten Marinad ze drénken.
Prinzipiell kënnt Dir ouni Bratpfannen an der Pan frësch maachen, einfach Kiche Raken am Ofen, zum Beispill, zesummen mat Kartoffelen a Geméis oder separat. Maacht ouni Fruucht, natierlech,
Et ass nach besser fir d'gebraten Rippen an der Loft iwwer geheescht brong Coal op dem Grill (oder aner ähnlech Apparatur) ze kuken. Viru Kachen muss natierlech d'Kassett grëndlech geraumt gin mat engem Pinsel a gewaschen.
Mat gekachten Schutt oder Rëndfleesch kann Dir gekachten Kartoffel , Bounen, Kicher , Polenta, Reis a onbedéngt frësche Blummen servéieren. Wäin ass besser fir e roude Speiseaum ze wielen. Dir kënnt och Fruucht Raki, Grappa, Brandi oder Béier maachen (just net all zesummen, natierlech).