An dësem Material solle mer Iech soen wéi d'Fësch geroënt Fleesch fir Fleeschbäll oder Päiperle vermettelt a wat et fir de perfekte Goût vun de Produkter ze addéieren.
Wéi gitt Fësch fir e Kussel - Rezept
Zutaten:
- Fëschfilet - 590 g;
- Crème Fett oder séiss Creme - 40 g;
- frësch Hënn Ee - 1 Stéck;
- e wäiss Brout oder Brout - 110 g;
- ganz Mëllech - 50 ml;
- Zwiebel - 75 g;
- Buedemwerf schwaarz - 1 Prise;
- Salz Salz - 1 Prise.
Virbereedung
Fir d'Fatz preparéieren, kanns de Fëllungen vu Fësch huelen, awer déi am léifste fir dëse Pollock, Hakack, Kabeljau, Hiecht, Hiecht an dergl. Fir e puer Deeg virun der Ofschlossvërkleeet, déi wäiss Brout oder e Brout an der Mëllech ugekuckt huet, da soll et naass ginn. Mir schounen déi Zwiebel lieweg a geschnidden an d'Deeler. Elo verfollege mir de Fësch, sou wäit an iwwerbräicht Brout a Zwiebel vu überschafte Feuchtigkeit mat der Hëllef vun enger Fleeschraaft oder engem Mixer. Mir féieren an eem gewiest Gewiicht e Ee, mir setzen d'Crème oder de séiss Crème, mir schéissen de Buedem schwarz Pfeffer a Salz an si séch mëschen. Mir versichen ze garantéieren datt all Komponente fir geraffelt Fleesch gi vill kal gekacht, wat de Geschmaach vun de Kéisselen méi séissfäeg mécht. Mat deemselwechten Zweck hunn mir Fleesch geréischtert a fréiere Kaffele fir sech drësseg Minuten am Kältekierer fir eng méi Ofkierzung.
Minced Fleesch fir Kellereien - Rezept
Zutaten:
- Fëschfilet - 750 g;
- Lard Schweineschlaang - 125 g;
- Waasseräis - 65 ml;
- Zwiebel - 75 g;
- schwaarzer Peffer frësche Buedem - 1-2 Prise;
- Salz Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Fir Fleesch geréischtert Fleesch fir Päiperleiwen ze preparéieren, verdreifs de Fëschfilet zesumme mat Speck an Zwëschenzäit duerch e Fleeschraaft. Fuert dann de schwaarze Päfferpulver, d'Salz an d'Eiswasser un d'entstinn Mass, mëscht et gutt a schloe se e bësse méi wäit. Mir ginn extra Fleesch fir d'Kühlen am Kühlschrëtt fir eng hallef Stonn a fänken eis mat Dumplings ze dekoréieren .
Fëschgemaachte Fleesch
Zutaten:
- Fëll vun Bull-Cullen - 520 g;
- frësch Hënn Ee - 1 Stéck;
- e wäiss Brout oder Brout - 110 g;
- ganz Mëllech - 50 ml;
- Zwiebel - 85 g;
- gedréchent Basil a Roserei - vu Prise;
- frëschgemeng Mëschung vu fënnef Pfeffer - 1 Prise;
- Salz Salz - 1 Prise.
Virbereedung
Déi schwieregste Plaz am Prozess vum Kaffismësche Fleesch ass d'Virbereedung vu Filet aus de Kakketten vum Fësch. Wann dës Bühn gär huet, ze iwwerwannen, da verdreifs de entsteet Fëschzellpuer e puer Mol duerch Fleeschraaft a fëllen sou déiselwecht Aart Fett a wäscht Mëllech a presséiert Brout. Mir recommandéieren eng Masse vill getrockene Rosmarie a Basil, well, an traditionell addéieren eng extra Miel vun Pärelen. Mir addéieren Salz fir d'Stuff, addéiere och d'Ee, vollem gemëscht an ze cool ze ginn fir ze kachen.