Ee richteg ciabatta ass en einfacht Brout, et huet kee Futt an Zutaten a komplexe Techniken, all dat Dir braucht ass Zäit an endlos Léift vum Test, a wa Fall vun deenen extrem wichteg Komponenten vereenheeten, bei der Ausguerbung kënnt Dir déi gewënschte Laang knollen rudde Krust an dichter, awer porous Kromm.
Wéi ka sech bei ciabatta ze kachen?
Zutaten:
Fir de Startënnergang:
- Hef - 5 g;
- Waasser 165 ml;
- Miel - 120 g.
Fir Brout:
- Hef - 5 g;
- Waasser 165 ml;
- Miel - 340 g;
- Salz - 5 g.
Virbereedung
Déi éischt Saach fir ze maachen ass en Start vun engem Véierter ze preparéieren, deen d'korrekt Fermentatioun vum Teig fir e bestëmmten Typ Brot garantéiert. De Starter gëtt einfach fir eng laang Zäit preparéiert, awer fir eng laang Zäit: andeems d'Ingrediente vun der Lëscht vermëschen, de Container mat engem Film abeginn an et mat engem waarme Decken ofgedeckt ass, a verlooss de Stack vum Dag an engem net bloufegen Plaz.
Nodeems d'Zäit fir d'Fermentatioun reservéiert ass, fänken mir un d'Brout preparéieren. Mat enger gewëssener Geste, bréngen d'Hefteg a waarmt Waasser an addéieren se e Startter. Niewens de eng Mëschung aus Miel a Salz zougemaach an de Teig um 3 Minutten kneiert. Elo ginn mir de Test fir opzehuelen, a Gluten fir 10 Minutten dauerhaft disperséiert ze ginn, a nodeem mir de Kneading a Rescht widderhuelen.
Mir verschécken den Teig an engem Tank, fettelen mat Ueleg, a verloossen, wéi den Startterfeier emol fir eng hallef Stonn waarm. Mir setzen de Rescht vum Teigs op der Aarbechtsplaz, sprëtzen mat Miel a fëllen se an d'Halschent, sprëtzen an nees e puer Mol aus. Mir ginn e Rescht fir 10-12 Minutten a verspriechen all Operatioune mat der Fëll. Teig streckt déi 20 cm Quadrat, trennt et an der Halschent a lass de Laib bei engem Backoffer. Mir ginn de finalen Approche hallef Stonn a schéckt et schliisslech op den Ofen mat 240 Grad. Virbereedung vun ciabatta doheem am Ofen hëlt ongeféier 20-25 Minutten, duerno ass et gekacht an duerno probéiert.
Ganz Getreidem ciabatta Brout doheem
Zutaten:
Fir de Startënnergang:
- Waasser 120 ml;
- Hef - 5 g;
- vollem Miel - 120 g.
Fir Brout:
- Waasser - 480 ml;
- Hef - 5 g;
- Weessmehl - 360 g;
- Ganz Kaffismehl - 180 g;
- Salz - 5 g;
- Zocker - 5 g.
Virbereedung
Mir preparéieren de Startënnerlagen fir d'Heem ciabatta iwwer déi analoges mat der fréier Rezept. Nodeems hien opgestan ass, huelt den Haaptattentat. Mir briechen Zocker am waarmen Waasser zesummen mat Hefegrouß an verloossen 4-5 Minuten. Déi zwee Miel vun der Miel kombinéieren an duerfir Salz ginn. Mir erhéihen de Startter mat der Hefegléisung an färten d'Miel vermëschen. Mir kneet den Teig fir e puer Minutten a verloosst d'Minutte fir 20 Minutten. Den Daarm fir 15 weider Minutte kniwwelt an verloosse fir et endlech 2 Stonnen ze kommen. Dividéiert den Teig an der Halschent, mir maachen d'Brout an et stieche se an den Oplich matbruecht bis zu enger Temperatur vu 245 Grad. Virbereedung vu ciabatta zu Häerz wäert ongeféier 25-30 Minutten daueren.
Schnellt ciabatta doheem
Zutaten:
- Miel - 520 g;
- Waasser 470 ml;
- Hefteg - 10 g;
- Salz - 7 g.
Virbereedung
Fëllt d'Miel duerch e Sëfter a kombinéiert et mat de Rescht vun den Ingredienten, dorënner waarm waassert Waasser, kniet den Teat duerch d'Hand oder en Liewensmëttelprozessor fir 10 Minutten. Während dëser Zäit gëtt d'Gluten vu Miel perfektent entwéckelt an eng charakteristesch Broutkriib bei der Ausgab mat grousser Blasen ze ginn. Den Teig ass an eng geölte Schuel ze briechen a verloosse se fir zwou an een halle Stonnen an engem waarme Plaz. Fuere vun der Ausgab vum Teig léisst Iech wëssen, datt d'ciabatta geléngt!
Diviséiere den Teig an zwou Hälften a bilden sech a lo zu enger staubiger Uewerfläch. No 45 Minutte kann de Brout bei ongeféier 20 Grad iwwer 20-25 Minutte gebak ginn.
Schnell ciabatta kann an engem Multivark zu Hause preparéiert ginn, et dauert ongeféier eng Stonn am Bake-Modus, duerno dauert de Brout op déi aner Säit a brong 20 Minuten.