Esou e exzellente Snack gëtt als Kaviar aus irgendwéi preparéiert, et Geméis oder souguer Pilze. Hei si mir haut, soen Iech wéi Dir Pilzeieri vu Chanterelles preparéiert a beschreift e puer interessant Rezepter.
Rezept fir Drénkwuesstrooss vum Chanterelles fir de Wanter
Zutaten:
- frësche Chanterelle - 1,5 kg;
- Muerten - 250 g;
- Zon - 250 g;
- Olivenueleg - 130 ml;
- séiss Puer - 6 Halbpigel;
- schwaarzer Pfeffer - 6 Séisser;
- Lorbeerblat - 2 Stéck;
- Kaffi Salz - 1,5 TL.
Virbereedung
Chanterelles ginn aus Brëcken a méiglecher Tréischterin gebueden a gewascht se an engem grousse Volume vu Waasser. Mir transferéieren d'Champignonen op eng héich Pan, mir setzen zwee Aarte vu Päiperkorren op der Uewerfläch, lauerel Blieder an alles alles op d'ganz Spëtzt mat Waasser. Mir änneren d'Kapazitéit fir de inkludéierte Platen a Kach Pilz, zesummen mat de Gewierer fir 25 oder souguer 30 Minutten.
Als nächst wäerts de eng grouss Tief Lauch Pan, d'Olivenueleg an d'Waasser drénken an wann et dobausse waarmt bis d'Därfen opgestallt ginn, an e fein zwéi Kubelzwong an eng grouss geriwwe Muert. Dat näischt verbrennt un all Kéier ass gemëscht an mir friessen Geméis bis zu hirem Weich. Merci d'Champignons gutt aus, awer gläichzäiteg 2/3 Tëppele vu Bouillon. Duerno féiere mir se all duerch e groussen Ecran vun Mëtteg, an dann hu mir de Chantier an engem Sauté Pan mat Muerten an Zwiebelen verdeelt. Spréng dech all d'Kach salt, gitt de Buedel vun eis fort, a gitt duerno all d'Ingredientsen aus Mëschung aus Kavioli vu schaarf Kantele fir ca. 45 Minutten. Mir leeën et op sterile Glasfässer, déi nom Zoufall op d'Stopplaz gefall sinn a mir këmmeren eis ze killen.
Rezept fir Kavieren vu Kaviar aus Kittel mat Knuewel
Zutaten:
- Wäerterpilz (Chanteller) - 1 kg;
- Zon - 250 g;
- Tomaten - 350 g;
- Muerten - 180 g;
- jonkl Knobuk - 6 Zänn;
- schwaarzer Pfeffer - 1/3 Tsp.
- rout Pfeffer - 1/3 Tsp;
- Salz - fir ze schmaachen;
- Sonnenbléie - 120 ml;
Virbereedung
Mine a gitt duerch all Pilz. Kuke fir mindestens 25 Minutten a ville propperem Waasser, a gitt dann d'gekachten Kichelcher an eng Kolonn. Als nächst wäerte mir se an eng grouss Schossel vun der Mëschung gemengt an zerbreed et als kleng Stéck wéi méiglech.
Am Enn vum Dëppe vun Edelstahl d'Ueleg aus Ueleg a lass alles op de Uewen. Wann et heëtzt, léisst d'Zwiebelen, d'reife Tomaten an d'Muerten op ee grousst Gesiicht scrollen. Wann d'Geméis ongeféier 10 Minutte laang am Ueleg geläscht ginn ass, se mat Pärpere verwinnt, Salz zousrofen individuell schmaachen an d'Pilze vun der Mixerbecher an d'Pan schmaachen. Gréissert Kaviar mixen a süden op enger Hëtzt vun 20 Minutten. 7 Minutten virum Enn vum Kuch kommen mir de jonken Knëppel duerch d'Press. Als nächst gi mir d'Eeër verdeelt andeems de Bréischt am Ofen zu de Banken a Kockel se bis an d'Wanter kommen.
Kaviar vu Chanterelles a Zucchini fir de Wanter
Zutaten:
- chanterelle - 2,2 kg;
- jonken Zucchini - 700 g;
- Zon - 450 g;
- Tomate Jus - 300 ml;
- Knuewel - 3 Zänn;
- Tableau - 50 ml;
- Sonnenblumen Ueleg - 1 Element;
- Zocker, Salz - 1 Dessert.
Virbereedung
Préparé de Chanterelles fir weider Erhuelung a kachen si all an engem groussen Dëppe. Weider wäschen mir Pilzen an enger Kolonn ënner engem Stroum vu Waasser a verflodelen si, si schleifen se a féieren duerch Fleeschraaft.
An enger grousser Panesch- oder Kaffispezialisatioun mat Sonnenbléieueleg waarm an d'Nëcher (d'Hälfte vum Ueleg op de Rezept), bis zu fein fein zerotéisen Zwiebel frittéiren, dann eng gutt gemitterlech Karrott ze briechen a bis zum Ausdrock vun enger goldener Faarf an der Gesamtmass. Déi jonkt Zucchini wäscht duerch e gréissere Raster wéi Karotten a fréiere Frittchen, a fanne se fir 15 Minutten an enger getrennter Bratpfanne mat dem Rescht vu Sonnenblummen. Elo connectéiere mir de gebrrrrrrte Mier ouni Zwiebelen, gekachten, gehackte Kittel a gedonkelt Zucchini op eng grouss, héichseiteg Pot. Hei kënnt et an de selwechte Verhältnisser Zocker mat der Kichen Salz, Tomaten Séiss fir d'Saach an d'Mëschung, Stech Kaviar net méi wéi 20-25 Minutten. Heiansdo 10 Minutten virum Ofschleiung, huele mir fein gehackt Knuewel a Tafel. Mir leeën eis fäerdeg Snack op Déierebanken a bréngen se mat kochendem Waasser an Lidder.