Am Moment ass d'Geriicht vu Biogas traditionell a Litauesch, polnesch, belarussesch a souguer russesch kulinaresch Traditiounen. Virbereet vu Bigfränk aus Fleesch a Wäiss kabbel (frësch an / oder sauer), an Aussiicht a Konsequenz, ähnelt dem décke Kohl Soup. Am Allgemengen gëtt dëst Geriicht als ursprünglech polnesch ugesinn, awer et ass eng Legend datt d'Biogasrezept aus Litauen importéiert an duerch d'Wladyslaw Jagiello verbreed. Dëse polnesche Monarch huet gemengt mat enger décke Soup Kohl an Fleesch bei der Jagd halen. Dat ass Biogas ass eng rustikal a Jagendausgesinn. Déi éischt Erwäermung vun dësem (e gudde Waff preparéiert) Termen zeréck bis 1534. Et ass och eng ganz flauscheg Erënnerung iwwer dës Déieren am Gedicht "Pan Tadeush" vum Klassiker vun der polnescher Literatur Adam Mickiewicz.
Wat ass d'Biogas virbereet?
Et gi vill Varianten vum Kachen vu Biogas. Normalerweis sinn déi klassesch polnesch Bigos aus enger Mëschung aus frëschem wäiss Kéis an Sauerkraut. Selbstverständlech, Bigos vum frësche Kraut ass méi logesch fir am spéide Summer a fréit am Hierscht ze kachen. Fleesch kann Schweinefleesch benotzt ginn, besonnesch e Hals oder Hals oder Fleesch vu verschiddenen Typen (am Sënn, kombinéiere Fleesch vu verschiddenen Déieren a Villercher). Och Spill an säfteg Produkter (geräif). Du kanns Bigos mat Wippschen kochen, et ass besser fir polnesch geräiftem Jagdeskus ze benotzen. Heiansdo preparéiere se Bigos mat Pilzen, addieren Zutaten wéi Prounewäiner, Quitten, Äpp, Tomaten. Heiansdo Bigos gëtt mat roude Wäin preparéiert an mat verschiddene Gewierer (dat ass virun allem schwaarz a séiss Pärpert, Blummen a Blummen).
Wéi Dir Cookies ze koennen?
Als éischt, separat gecresséiert Kraut a frittéiert d'Fleesch oder d'Wurst, dann alles gemengt an laang (net manner wéi eng Stonn) ewech an engem Iessen (z. B. an engem Tounfett oder engem Kessel). Déi beweegte Bigos hunn e liicht séiss Geschmaach an e charakteristesche Geroch vu gudde Produkter. D'Platen ass Nourwel, décke a räich. Et gëtt ëmmer Brout servéiert a heiansdo - Wodka a verschidde staark Tinkturen. Oft Bigoen gi gekacht an grousse Platen fir d'Zukunft ze benotzen, a fréit dann gefruer. Wann d'Wiederhaiser geännert huet, behält dës Specht säin gudde Goût.
Classic Bigos
Also ass de Rezept fir Bigos méi oder manner no bei der klassescher Versioun.
Zutaten:
- Gramm 500 wäiss Kéis frësch a vill wéi e Sauerkraut;
- 400 Gramm Schweinefleesch;
- Gramm 300 Kalb oder Rëndfleeschbett;
- 200 gramm Wurstwurst (z. B. Krakau);
- 200 Gramm Fleesch Fleesch;
- Gramm 100 Naturketter;
- Gramm vun 50 gedrockene Champignons;
- 1-2 Zit;
- 1 Glas Rotweier oder Madera's Speiseaum;
- Stécker 20 Préfabetten ouni Buedem;
- Blieder;
- Pefferpooten;
- cumin;
- Knuewelekken;
- Salz.
Virbereedung:
Mushrooms Damp, Salz d'Liquiditéit a schneiden se grouss. Peeled Zwiebelen ginn zerschmiert an liicht geséchert op Botter an enger grousser déif Fri an Pan. Mir schneiden all Zorte Fleesch an kleng Stécker, addéiere se zu Zwiebelen a schwach hinnen ënnert engem Deckel op enger Hëtzt. Am Schluss vum Prozess hu mer eng Schnësswurst, Wäin a Gewierzbesser ginn. Mir verdonnen op d'halle Volume vun der Liquiditéit. Fritt Kraut zerklappt, gesalft an