Tessy ass eng jüdlech Platen, et ass e séissen Troue mat verschidden Zutaten preparéiert, déi je nach dem Territoire variéieren, wéi och d'Famill a perséinlech Präferenzen. Historesch hunn d'Traditioune vun der Virbereedung vun den Zwergen zréck op d'kulinaresch Traditioune vun den Ashkenazi Juden. Dëst ass en onverzichtbaarte Bestanddeel vun der festlech Kaart fir de jüdescht Neie Joer. Tzess ass als fest Delikatesse Geriicht betraff, trotz dem einfachen Kachen an der Einfachheet vun den Ingredienten déi benotzt ginn. An engem figurative Sënn heescht de Wuert "cymes" "ganz schmackhaft", "déi bescht".
Wat sinn Cymes aus?
Normalerweis gëtt e Fett (natierlech Käercher) Fleesch als Haaptprodukt fir d'Preparatioun jüdesche Cymes benotzt. Et gi bekannt Varianten vun Rezepter fir Zwergen an ouni Fleesch. Dës Optiounen sinn besonnesch remarkabel fir Vegetarier. Maacht Karussaemmen, Bounen, Zwergen mat Chickpeas (et ginn och aner Méiglechkeeten).
Kosher Cymes
Also, zimes Fleesch kosher mat Bounen a Prüfen. Fir d'éischt gi mer op de Basar a kafen e gudden frëschen koscher (oder halle Fleesch), besser - jonk Lämmchen. Dir kënnt natierlech och Kallef oder Poulet, Iesel. De Rescht vun de Produkter soll och frësch an qualitativ sinn.
Zutaten:
- Gramm vu 600 Fleesch;
- Gram 300 Karotten;
- Gramm 200 Zwéi;
- 80 g Geméiswierk;
- Grob 300-500 gekacht Bounen;
- 200 g gedämpfte Prongen (Pitt);
- Gramm 30-50 Botter (natierlech);
- 1-2 Esslöffel vu net ze schaarf Hunn;
- 2-4 Knuewel vum Knuewelek.
- Drëchen (Päiperpeier Schwaarz a Roude, Ingwer, Kardamom, Safran, séiss Paprika).
Virbereedung:
Fleesch geschnidden an kleng Stécker (Brusochkami) a frittéiert an enger Kasseroll an Geméiswierk. Getrennt an enger Bratpfanne wëll frittéiert Ueleg ofgeschnidden gin an doduerch d'Fleesch. Mailli, Päiperlek, gesond mat trocken Gewierzer. Setzt d'roude Zerkrëppelt Karussellen a rëpsen Waasser, Dir kënnt e klenge Liicht (besser roueg) Wein hunn. D'Flësseg soll lafend Produkter fir 1-2 Zentimeter abdeelen. Mir wäerten alles op déi niddreg Hëtzt räissen, och deelweis mat engem Spatul, bal bis zum Ready. Huelt d'gehackte Prongen a gekachte Bounen, fëllt mat Botter an Hunn. Mir kuken op ganz niddler Hëtzt fir eng aner 8-10 Minutten. Maacht de Feier of. Huelt de gehackte Knuewel a mix. Deckt den Deckel a waert 5 Minuten daueren. Faarwen mat Fleesch ass prett. Dir kënnt dem Dësch servéieren, wann Dir wëllt, mat frësche Kraider. Wann Dir 100-150 Rosinen an engem Gram enthält, de Geschmaach wäert méi raffinéiert a interessant sinn. Dir kënnt 1 Esprit Tomaten ginn, awer net méi.
Tsesmes mat Béi
Am Hierscht ass et gutt fir schaarf Birne cymes ze kachen.
Zutaten:
- 1 KJ Frësch Hierscht net ze mëll Bears;
- 4-5 Icedëfloss Ueleg (et ass besser, eng Mëschung aus Olive mat crémeg) ze benotzen;
- 0,5 Brëll Waasser;
- 2-3 Icedë vu Blummenhon;
- 25 ml Kognac oder liicht Vermouth (Sherry, Madera);
- e Vanille an Zëmt;
- 1 Hot Red Pepper;
- eng hallef Zitroun.
Virbereedung:
Mir wäschen d'Béi, a wäschen d'Servietten. Mir schneiden all Béier an 4 Deeler an huele d'Cores aus. E bësse waarm an der Kasseroller. Mir schneiden se net mat dënnen Scheiwen a wäiss mam Zitroun. Mir setzen d'Scheiwen vun Biren an eng Kasseroll. Mir räis Waasser, Kognac, Hunn addéieren. Och Vanill a Zimt dobaussen, et ass einfach ze seasonen mat schaarf Pipere. Mir koennen op déi héiers Hëtzt bis eréischt, d'Luucht ronnen. Mir kuken fir eng ganz kuerz Zäit - e puer Minutten. Liest ass definéiert vun der Weichheet - de Geschmaach. Schecken däerfen net zergléien. Spicy Zime ouni Fleesch kann als onofhängeg Geriicht servéiert ginn, als Dessert oder mat Stew (gebakene Fleesch), mat engem Vugel, mat Fësch. Dir kënnt Cooken mat Kartoffelen, Äppelen, Ananas kuken, Dir kënnt allgemeng eng Rei vun getrockene Fruucht benotzen.