Op der ow vum Neie Joer Vakanz ass et schéin fir de Recipe vum alen franzéischem Plateau ze erënneren - Pilze julienne. Gitt Geschmack vun engem waarme Vläicht eeler Fest. Et gi vill Variatiounen vun dësem Geriicht, mir soen Iech wéi Dir en Pilz julien an der klassescher Versioun mécht.
Julienne mat Ceps
Julien preparéiert souwuel vu wäisssten Champignonen, an aus Mëschbonen, awer nach traditionell Präisser fir wäisslech Pilze.
Zutaten:
- wäiss Pilsen - 500 g;
- Ampullen - 1-2 Stécker;
- Knuewel - 1 kleng Kapp;
- Weessmehl - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Eeër - 2 Stécker;
- Sauer Creme - 1 Glas;
- Dëse Kéis huet op engem mëttlere Raster - 100 g gerappt (Dir kënnt eng aner maachen, déi Dir an enger verschmolzene Form ausgesäit, déi Franséisch wëllen de bloe Gorgonzola Kéis an e mëllen Ziegenkäse addéieren, och ganz Parmesan);
- Salz a Buedemapost - fir ze schmaachen;
- Botter - 1 Z'iww. Löffel;
- Geméishalter - 1 Zoppeläffel. Läffel.
Virbereedung
Wäiss Pilz si mat siedem Waasser gecillt, grëndlech wäscht, gereinegt a geschnidden an Réng oder kleng Strooss. Iwwert de Wee, ganz julienne heescht ganz genau de Wee fir kleng Strooss ze schneiden fir datt wann Dir iesst muss kee Messer benotzen, an d'Geriicht selwer gëtt "kokot" genannt.
Niewent de Knuewlecken a Knuewelcher ze schneiden a fritt op enger pre-erhëtzt Bratpfanne, fett mat vegetabelen Ueleg, bis déi Zwiebel e gemittleche goufe Faarwen kritt. Elo kënnt Dir Championen mathuelen. Während Pilze fruucht maachen, preparéieren eis séiss Crèmeauce op d'nächst Panneau.
Heiansdo Pilsen julien ass mat Béchamel Sauce gekacht, awer séiss Creme Sauce ass vill méi einfach ze maachen, sou datt d'Preparatioun vu julienne manner Zäit ass, an d'Geriicht selwer ass am Ende méi Tender.
Mir schéissen Eeër a mëschen se mat séisser Crème. Schmelz an eng zweet Pan mat engem ebess vu Botter, add een Löffel Weizen Miel an eng Mëschung aus Eeër a Sourcreme, Salz a Pärpert Sauce a rëngt fir fënnef Minutten. Dir kënnt den Ouer scho gemaach hunn.
Wann d'Pilze fritt ginn, gi se an d'Kokosnierfläsch, bréngen d'sauere Crèmeauce a sprëtzen de geräiftem Käse op d'Spëtzt. Mir setzen de Kokosnoss am Ofen a backen bis d'Erscheinung vun engem gudde Geroch a rudde Krust.
Wéi gitt julienne an engem Bunn
Wat ass wann Dir kee Kokosnoss hutt? An dësem Fall kënnt Dir e Pilz julienne an engem Bann oder Tartlet virbereeden. Mat Bréiwer ass ganz einfach - Dir musst just gebauter Kaffisbuden kaaft, d'Uewe schneiden an zitt de Pulp mat, fëllt mat julienne a gitt an den Ofen.
Fir Bakformelen ze baken, kaaft e Puffcook, rullt et aus, schneide d'Zuel vu Schimmel-Pellets, déi Dir braucht a se an eegene Kach aus Folie Kokosnoss setzen. Am Duerchschnëtt ass d'flakbier Pâtisserie fir 10 Minutten gebacken, duerno kann et aus dem Pilz julienne ze fëllen.
Natierlech kënnt Dir de Julienne an den Ofen an der Folie setzen, awer de fertige Geriicht an dësem Fall kuckt net ganz ästhetesch.
Alternativ Rezepter vu julien aus Pilzen
D'Rezept fir d'Julienne vu Pilze am Moment ze kachen huet vill Variatiounen, sou datt och ëmmer, wann Dir ëmmer vergiess wéi Dir julien kuken an d'Fantasie kreéieren, et just net erof geet. Einfach göttleche Geschmaef huet e Pilz julienne mat Huhn, deen op Wëllt Dir mat Kalb oder Schwaarz ersat ginn. Wann Dir de Eejbesche mat séisser Crème a Salz zerscht, während d'Zooss kukkt, a separat d'Eichhaut a kombinéiere se dann eng Loft julienne-souffle. Wann Dir laang Zäit bekannt ass wéi Dir Pilz julienne virbereeden, an Dir sidd scho midd aus der Versammlung, probéiert se seeschuede (Garnelen a Muschelen) a Geméis ze benotzen.
A schlussendlech, wéi ëmmer de Rezept Dir gewielt, denken, datt de Pilz julienne muss warm ginn!