Ganz interessant a ville sinn d'Traditioune (am breede Sënn vun dësem Konzept) vun der chinesescher Kichen. Peking Enten ass eent vun de berühmteste chinesesche Platen. Laut Experten ass dës Manéier d'Kënnen d'Ursprénglech ursprénglech an der Provënz Shandong gemaach ginn. D'Platen si ganz populär am Keesergeriicht zu Peking an der Yuan-Dynastie. Am Joer 1330 publizéiert de keeserlech Medikamenter an Diätzer Hu Sikhui en Entepabeier an Peking an senger fundamentaler Aarbecht "Essential Principles of Nutrition". Duerno huet d'Rezept iwwerall am aktuelle Numm iwwerall verbreed.
Ass et schwéier fir eng Ente an Peking ze koennen?
E puer Leit déi net ze verséchert beim Kachen froen Froe wéi "wéi een Ente an Peking maachen oder méi präzis wéi ee Enten an Peking an normale Heimtimatioun" mécht? Mir ginn direkt déi schlechte Liebhaber vun der kulinarescher Exotik opgerafen. D'authentesch Zubereitung vun enger Enten an Peking geméiss vum Originalrezept erfordert eng opmerksam Approche, verschidde Fäegkeeten a spezielle Ausrüstung (e spezielle Backofen gëtt benotzt), wat net ënner normale Hausverhältnisser méiglech ass. Mir kënnen awer e vereinfacht ginn, sou gutt wéi méiglech adaptéiert Rezept. Et sollt och feststellen datt et an der klassescher, och an der vereinfacht Versioun eng Peking Enkelen mat Äppel net gekacht a ginn!
Op e puer Features vum Platen
Viru Kachen ass d'Marinette marinéiert. Marinade fir Ente an Peking ass eng komplex Mëschung vun verschidden Zutaten (Hunneg, Ingwer, Sojasauce). Virun der Servatioun, gëtt d'Fleesch vun enger Ink Peking gekémmt normalerweis an dënnen Platen geschnidden a mat Pikanen (Pancakes) an Saucen ("Hojsin" Sauce a / oder e Séiss Burdock Sauce) servéiert. Och jonk Zwiebelen a Gurken gedréckt, an d'Bänner geréckelt. Haut sollte méi dënn, zäiten a knuspueg sinn a Fleesch - Fett. Esou en Effekt ass nëmme méiglech, wann d'Technologie strikt ass. Pancakes fir eng Enten an Peking maachen normalerweis Reis. Am chinesesche spezialiséiert Restaurant, eng Ente an Peking ass bestallt a komplett gekacht. Nodeem de Fleesch vun de Rescht geschloe gëtt, de Buedens gëtt preparéiert, an op senger Basis - Supel vum Chinees, deen normalerweis no de Fleesch servéiert gëtt.
Vereinfacht Rezept
Am Allgemengen hu mir eis gär eens ze iessen, a bieden dofir datt Dir eng Enten erënnert, sou datt et am chinesesche Stil entspriechend vereinfacht Technik gëtt.
Zutaten:
- 1 Ente waacht iwwer 2 kg;
- 1-2 Eegeschoss vun natierleche Blummenhond ouni en zolitte Geroch;
- 3 Dëschfloen vu Qualitéit Soja-donkelen Sauce;
- 1 Esprit vu gudde Sesaméil;
- 1 Root vum Ingwer.
Virbereedung:
D'Duck ass gewäsch, zweemol mat engem kochendem Waasser geckert an getrockenen Duch. Mir rechnen d'Kassetten mat Salz a verloossen en iwwerliewen an engem coolen Plaatz (op dem Regal vum Frigo). Am Owend gi mir marinadesch. Mir reift de Ingwer op dem Rutsch. Mix Hunneg, Ingwer, Sesamöl a Sojesooss, léisst dëse Gemësch Stellung bis Mueres maachen. Mueres maachen mir d'Sauce an si vill mat enger Entefëllen. Déi rescht Sauce gëtt mat Waasser verdünnt an an d'Entenkierp ausgëfteg. Schütt et a verloosse se fir eng Stonn oder zwee.
Mir maachen en Enten
Mir wäerten den Ofen op ongeféier 220 ° C waarm ginn. Mir setzen d'Enten an den Ofen, op der Gitter iwwer d'Backenablage mat enger geräischer Waasserqualitéit (oder kann an der Folie ginn). Mir maachen en Enkelen fir ongeféier 1,5 Stonnen, sou séier wéi d'Haut verschmëlzt gëtt - d'Temperatur ass gespaart. De Sop, dee vum Karkas fléisst, sollt transparent ginn. D'Haut vun der fäerdeger Enger sollt eng donkel goldenbraun Faarwen hunn.
Kachen Pfannen
Mir preparéieren Päikäer, zum Beispill, aus enger Mëschung aus Räis a Weessmehl (1: 1). Miel sift a kniwwelen e einfache, zielste steif Teepass am Waasser mat der Zousatz vun Sesam. Mir packen flaach Kuchen mat engem Rollroll an baken si an enger Bratpfanne, et ass méiglech - op Ueleg, et ass méiglech a ouni - et ass méi nëtzlech.
Fettecht d'Duck richteg
Op engem Skelett, fett mat Sauce gefaasst, setze mir e Stéck Enten, Zwëscherféiwer a eng Scheffel vun Gekilleg Gurken, a wéckelt an an de Mond verschéckt - ganz guddem! Zu enger Enten am chinesesche Stil gekacht ass, ass et gutt fir Rice Shaoxing Wäin, Maotai oder Ergänzung ze déngen. Wahrscheinlech, europäesch Tableau wuessen och gutt.